期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第12期文章

  • 食品中铅含量检测方法的改进探讨

    在检测食品中含铅量的时候，一般是采用光谱法和原子吸收光谱的方法，一般是在实验室进行的，在检测时候，只有对公式进行准确地运用，才能够对食品中的含铅量进行精确地分析，本文通过对食品中含铅量的计算公式进行推导，并分析了食品中含铅量的检测方法，从而促进食品安全。......

    作者：徐洁 刊期： 2015- 12

  • 食品安全影响下粮油检验工作的发展

    粮油是一种人们日常生活中不可缺少的食品，粮油食品安全关系着每家每户的人身财产安全。粮油检验工作是保障粮油食品安全的重要工作，也是保护粮油市场健康发展的有力保证。随着改革开放的发展，我国市场经济迅速建立起来，粮油市场竞争激烈，部分商人为了自身的利益在粮油食品中掺杂了不合格甚至是对人身体有危害的产品，严重影响了粮油市场的秩序，也为粮油食品安全埋下安全隐患。文章讨论了食品安全影像下，粮油检验工作的重要性......

    作者：余明朝 刊期： 2015- 12

  • 乳品厂酸奶生产质量控制方法之我见

    酸奶主要以新鲜的牛奶作为原料发酵加工而成的，冷却之后进行包装出售，酸奶既保留了原有牛奶的各种优点，在一些方面又增加了本身的营养与口味，与原味牛奶相比，酸奶更适合中国人的体质饮用，可以说是老少皆宜，并且酸奶能够增加人的饱腹感，所以一时成为了减肥人群所追捧的一种食品，为乳品厂带来了客观的经济效益。......

    作者：朱鹏；胡涛 刊期： 2015- 12

  • 食品安全问题的影响因素及解决措施

    食品安全是关系到民生的重要问题，不仅影响我国人民群众的身心健康，更是对于社会风气有严重的影响。伴随着我国经济的迅猛发展，物资资料大量产出，对于食品行业来说生产成本大大降低，我国食品行业日益繁荣，但是我国食品安全领域监管不是很到位，方针政策有待完善，再加上我国环境污染问题，使得食品安全逐渐成为多领域、多层次共同作用的结果，需要我国相关部门的密切配合才能有效控制。本文分析我国当前食品安全的重要影响因素......

    作者：肖训文 刊期： 2015- 12

  • 食品烹饪技术专业下的新形势教学法

    中职烹饪专业为我国社会的发展，培养了很多中等学历的烹饪人才，对于我国烹饪事业的发展起了极大的促进作用，特别是伴随着我国社会经济的发展，世界各国之间的交流更加频繁，饮食业也经济全球化背景下得到了更好的发展，也对饮食业提出了更高的要求。目前我国中职学院校烹饪技术人才培养方面还存在很多不足，制约着我国烹饪业的发展，进行烹饪专业教育改革已经成为了时代发展的必然趋势。......

    作者：吴秋玲 刊期： 2015- 12

  • 鲜切果蔬加工工艺与保鲜技术

    果蔬经机械去皮切割后对果蔬所造成的机械损伤表现在细胞组织被破坏，一旦细胞壁的破坏便引起细胞水分的流失，使得果蔬组织软化、加快果蔬的衰老，影响果蔬贮藏期与货架期；另一方面，水溶性营养物质如VC等的流失影响果蔬营养含分，水分的流失在果蔬表面形成水渍环境，加上各种不利的生理生化反，如细胞代谢等为微生物的生长提供了条件。微生物污染主要是细菌，如沙门菌（Salmonella），大肠杆菌（Escherichi......

    作者：李美玲；方东亚；黄建梅；黄美玲；刘慧慧 刊期： 2015- 12

  • 食品烹饪技术中的工学结合实践

    随着我国餐饮文化的蓬勃发展以及人们对食物营养的重视，烹饪专业教学也有了更广阔的发展前景。就目前而言，在烹饪专业进行教学的过程中，积极发展实用性和可操作性人才，提高学生的积极性和主动性，帮助他们增强对烹饪知识的理解和应用，增加对他们的烹饪实践训练，已经成为各学校烹饪专业教学发展的主流趋势。因此，在烹饪专业教学中，应加快烹饪理论知识与实际应用结合起来，帮助学生养成一套适合自身烹饪学习的技巧和方式，增强......

    作者：吴卫杰 刊期： 2015- 12

  • 聚乳酸包装材料的改性研究进展

    我国是世界上包装材料生产和消费的大国之一，对包装材料的需求量大，且由于大量废弃的塑料包装材料，也带来不容忽视的环境问题，可降解包装材料应运而生并得到快速发展。聚乳酸(PLA)正是在这一形势下，得到快速发展，其为利用有机酸-乳酸为原料生产获得的一种新型聚酯材料，被产业界认定为2l世纪有发展前途的环保包装材料，受到世界各国的广泛关注和研究。我国作为农业大国，制备聚乳酸的原料(如玉米、小麦、木芋等)丰富......

    作者：杨云 刊期： 2015- 12

  • 酸奶加工技术教学研究

    随着高职高专院校校企办学的推进，教学课改刻不容缓，如何将学校教学与企业工作有序衔接，将成为课改的重中之重。酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养素，而且更容易被消化吸收。酸奶具有保护肠胃、防癌抗癌、预防便秘、美容减肥和提高免疫力等功效。......

    作者：王春丽；林宇红；闫波 刊期： 2015- 12

  • 食品雕刻技术中的多媒体应用

    对于教育机构来说，培养出高素质、综合能力强的人才一直是院校的教学目标，而高教学质量和教学水平是培养高素质、综合能力强的人才的基础，要切实的提高教学质量和水平，提高学生的就业率，就必须对原有的教学模式进行改革和创新，将之和现代化的技术有机的结合，这样不仅符合现代化社会发展的需求，还是提高教学质量和水平的一种重要措施，充分的利用多媒体教学，进行全方位的立体教学，能够更直观的让学生学到雕刻的技巧，所以本......

    作者：周炜彬 刊期： 2015- 12

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