期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第36期文章

  • 烤肉中苯并(a)芘的检测分析

    苯并(a)芘是一种常见致癌、致畸、致突变作用的有机化合物.烧烤肉制品容易产生苯并(a)芘,且烧烤过程中周围空气中也产生大量苯并(a)芘颗粒,对人体带来安全性问题,而烤肉的加工方式对烤肉制品中苯并(a)芘的残留有很大的关系,是控制苯并(a)芘的源头,间接接触明火是苯并(a)芘的残留降到低的烤制方式.......

    作者：彭涛；陈海龙；宋巧 刊期： 2017- 36

  • 蜂蜜中淀粉酶值的测定

    本实验旨在通过不同等级蜂蜜样品,用分光光度法测定其淀粉酶值,从而反映蜂蜜的新鲜程度.方法:将淀粉溶液加入蜂蜜样品溶液中,部分淀粉被蜂蜜中所含的淀粉酶水解后,剩余的淀粉与加入的碘反应而产生蓝紫色,随着反应的进行,其蓝紫色反应逐渐消失.用分光光度计于660nm波长处测定其达到特定吸光度所需要的时间.换算出1g蜂蜜在lh内水解1％淀粉的毫升数.结果显示:放置时间越长的蜂蜜,其淀粉酶值越小,蜂蜜越不新鲜;......

    作者：黄素荣；邓攀；李德安；张细和；刘旭海 刊期： 2017- 36

  • 气相色谱技术检测食品中甜蜜素的实验条件改进和优化

    本文旨在探讨如何用气相色谱技术准确、快速地测定食品中甜蜜素的含量,描述实验步骤、材料仪器与检测方法,并着重对测定过程中的样品前处理、衍生化条件等主要影响因素改进和优化,绘制优化后的标准曲线等,通过实验证明优化和改进主要影响因素后,能有效控制甜蜜素的佳检测时间和用量,满足食品中甜蜜素的检测需求.......

    作者：李颖 刊期： 2017- 36

  • 探究pH值对食醋中微生物检验的影响

    提到食品,社会公众首先想到的是该产品的卫生状况,其是否满足卫生标准要求.在对食品进行检验时,需要对其微生物含量进行检验,这属于我国强制性要求,无论哪个企业所生产的产品都需要同国家相关标准相符,待满足要求之后,才能进行销售,这便能够看出我国对食品微生物检验的重视程度.本文主要以pH值对食醋中微生物检验的影响为重点进行探究,从材料与方法、培养基和试剂、检样、检验方法这几方面进行深入探索与研究.......

    作者：郑晶鑫 刊期： 2017- 36

  • 浅析国际香辛料真菌毒素限量标准制定现状

    香辛料指的是具有刺激性香味的植物性农产品,在生产、加工以及贮藏等环节中如果缺乏控制,这种农产品十分容易受到真菌毒素或者霉菌的污染.香辛料常用于食品烹饪之中,如果受到霉菌或者真菌毒素的污染,会对食用者的身体健康造成影响.为了保证食品安全,保证消费者的生命财产安全,各个国家都对香辛料展开了研究,并且制定了一些标准.本文针对国际香辛料真菌毒素限量标准制定现状展开研究,以便更好地完善我国香辛料的卫生标准,......

    作者：黄思瑜；董宪兵；杨小珊；李红 刊期： 2017- 36

  • 130℃80 min测定粮食水分方法可行性的探讨

    以新标准GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》检验结果为标准,探索既省时节能、缩短时间又能保证结果准确的测定水分方法,研究其可行性及应用价值.......

    作者：唐政魁；赵楠；阎伟 刊期： 2017- 36

  • 污染危害监测视角下食品重金属检测技术研究进展

    食品安全是当今社会人们关注的重点话题,而重金属污染则是影响食品安全的重要因素,因此,通过检测技术来确定食品中重金属的含量以及种类具有重要的价值.本文在污染危害监测的基础上,对食品重金属检测技术进行研究,通过对常见重金属危害以及来源的分析,探讨了重金属的快速检测技术以及定量检测技术,以此来不断地完善技术体系,且大程度地保障人们的身心健康.......

    作者：宋磊 刊期： 2017- 36

  • GB 5009.93-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》标准解读

    本文对GB5009.93-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》的各章节逐条进行分析解读,讨论了标准变化的依据以及存在的问题,对食品检验人员正确实施使用该标准提出了技术性建议.......

    作者：田芳；李勇；张周洋；唐娇艳；邓勇 刊期： 2017- 36

  • 市级食品检验检测体系建设思路探讨

    食品检验检测体系是食品安全监管体系的重要技术支撑,是政府实施食品安全监管的重要手段,承担着为政府提供技术决策、技术服务和技术咨询的重要职能,在提高食品安全水平方面发挥着关键和核心作用.......

    作者：曾豪威；陈贤驰；陈楷 刊期： 2017- 36

  • 乳粉中糊精的定性定量检测方法分析

    研究乳粉中糊精的定性定量检测方法.通过向乳粉中加入沉淀剂去除蛋白质、肽和低聚糖等干扰物质,离心制备澄清透明的待测滤液,利用糊精与碘发生颜色反应的特性,定性检测乳粉中糊精掺杂情况;加入无水乙醇使糊精结晶形成悬浊液,该悬浊液的吸光度与糊精的含量有关,通过吸光度换算成糊精的浓度.结果表明:该方法用于检测乳粉中糊精含量0.3％以上含量具有良好的重现性和回收率,同时方法操作简单,结果准确,满足监督部门对市场......

    作者：杨梅；邹敏；刘花梅；王磊；钟永生 刊期： 2017- 36

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