期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第29期文章

  • 水产品中硝基呋喃代谢物液相色谱串联质谱测定方法

    1材料与方法1.1试剂与仪器提取液、快速衍生试剂:广州润坤生物科技有限公司;AOZ:100μg/mL,农业部环境保护科研监测所;AHD、SEM:纯度≥99.0％,Dr.Ehrenstorfer;AMOZ、D4-AOZ、D5-AMOZ、13C3-AHD、13C-15N-SEM:纯度≥98.0％,WITEGA.......

    作者：侯冰；林威；宋文；宋之光；金枫清 刊期： 2018- 29

  • 鸭蛋菌落数及洁蛋加工

    洁蛋还可称为净蛋、清洁蛋,是禽蛋产出后经过清洗等一系列工艺处理的鲜蛋类产品.洁蛋表面洁净卫生、具有较长的货架期,其不仅具有较高的鲜蛋品质,更是后续深加工蛋品质的有力保证.目前,北美、欧洲一些国家和日本等发达国家规定,禽蛋上市销售必须是洁蛋,且其禽蛋的清洗消毒率已经达到100％;在亚洲,如新加坡、马来西亚、韩国和我国台湾等地,禽蛋清洗消毒比例均在70％以上.......

    作者：孙静；杜金平；卢立志；陈国宏；刘华侨 刊期： 2018- 29

  • 动物源性成分快速鉴定—速芯科技

    食品是人类赖以生存的第一物质基础,其中,肉制品更是人体蛋白质和微量元素的重要来源,其消费比例在食品消费中占据十分重要的地位.但近年来全球肉制品的安全状况实在令人担忧—20世纪以来,疯牛病、禽流感、马肉风波、掺假肉等恶性事件层出不穷,严重威胁着人们的生命安全.由于不同的肉制品在品质和价格方面有所差异,很多不法商贩以低价肉类假冒高价肉类出售,这不仅严重损害了消费者的利益,也从另一方面透露出食品安全存在......

    作者：上海速芯生物科技有限公司 刊期： 2018- 29

  • 豆类、坚果及籽类中硼本底含量调查研究

    食品中硼元素本底值对于判断食品中是否添加硼砂或硼酸至关重要.本文使用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对硼本底值含量较高的豆类、坚果及其籽类进行测定,旨在为食品安全监管判定非法添加行为提供数据支持.检测结果显示,豆类、坚果及籽类中硼的本底含量相比于文献报道的蔬菜、水果、肉类等食品均较高.......

    作者：冯炜；田洪芸；张海红；于艳艳；任雪梅；田丽君 刊期： 2018- 29

  • 番茄酱渣料的综合利用工艺研究

    该研究采用超临界CO2流体萃取技术分别提取出番茄红素和番茄籽油,从而确定这两种提取产物合理的工艺条件.终,当萃取压力为25Mpa,温度为40℃,二氧化碳(CO2)流量在20kg/h,萃取2个小时就能够将番茄中90％以上的番茄红素提取出来;在萃取压力为35Mpa,温度为40℃,CO2流速为20kg/h,萃取时间选择1h的情况下,可以得到85％以上的番茄籽油.......

    作者：解谦；杨阳；刘利萍；师小勇；李宝园；刘利萍 刊期： 2018- 29

  • 浅谈西式自助餐厨房食品安全控制

    随着餐饮行业的发展,西式自助餐的就餐形式越来越受到人们的欢迎,但其中的食品安全控制是一个不容忽视的问题.食品安全不仅是企业的生命线,更受到美食者的关注.食品安全事件是由食品引发的对人体健康产生危害的事故,包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等.我国食品供给已基本满足消费者需求,在食品需求相对饱和的情况下,食品安全事故频频发生,导致消费者对食品质量与安全十分担心[1].只有把食品安全放在首位,餐饮行业......

    作者：丁辉 刊期： 2018- 29

  • 热处理对改善皮蛋白碱伤效果研究

    为了改善皮蛋腌制中的碱伤情况,提高皮蛋品质,本次研究对生产中出现轻度碱伤的皮蛋进行不同温度(40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃)和不同时长(2h、4h、6h、8h)的热处理,然后从产品感官品质、含水率和质构特性等方面进行分析.结果表明:热处理温度和时间控制在40～44℃、0～4h左右时,轻度碱伤的皮蛋基本恢复了原来形态,皮蛋白的光泽度、弹性、色泽等感官性状得以明显改善,皮蛋白的含水率也......

    作者：孙静；杜金平；卢立志；陈国宏；刘华侨 刊期： 2018- 29

  • 食品和药品中二氧化硫残留量的测定方法研究进展

    过量摄入二氧化硫会导致慢性中毒,并会对人体各个系统造成损伤.因此,严格控制食品药品中的二氧化硫残留量十分重要.本文介绍了测定二氧化硫残留量的现行标准—滴定法、气相色谱法、离子色谱法和文献报道的分光光度法等方法,对比分析了各种方法的优缺点,以期为提升二氧化硫残留量的检测标准提供参考.......

    作者：夏玮 刊期： 2018- 29

  • 浅谈资质认定检验检测机构样品的规范化管理

    1引言检验检测机构是在中华人民共和国境内从事向社会出具具有证明作用的数据、结果,以及检验检测活动应取得资质认定的机构.检验检测机构应建立和实行样品管理制度,以保护样品的完整性并为用户保密.检验检测机构应具有样品的标识系统,并在整个检验检测期间保留该标识.在接收样品时,应记录样品的异常情况或记录检验检测方法的偏离;样品在运输、接收、处置、保护、存储、保留、清理及返回过程中应予以记录和控制;当样品需要......

    作者：郑亚玲；孙世萍 刊期： 2018- 29

  • 肉制品中喹诺酮残留检测

    喹诺酮类药物是具有4-喹诺酮基本结构并且由人工合成的抗生素类药物,是一种人畜共用药,食用含有喹诺酮残留的食品会对人体造成危害.本实验参照GB/T21312-2007,采用液相色谱-质谱/质谱法对羊肉中6种喹诺酮类药物的残留量进行检测.检测结果显示,环丙沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、恩诺沙星、洛美沙星检出限分别为0.06μg/kg、0.02μg/kg、0.07μg/kg、0.05μg/kg、0......

    作者：张宏博；王洋；王燕；王岩；靳志敏；范鑫；郑玉山 刊期： 2018- 29

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