期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2016年第30期文章

  • 梅花鹿血血红素的制备探究

    我国是人工驯化和圈养梅花鹿的主要国家之一，东北地区是饲养梅花鹿的主要聚集地，有大量的鹿血资源可供开发利用。《本草纲目》中对鹿血有如下记载，“主阳痿、补肾，止腰痛，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。大量试验证明，鹿血具有抗衰老、补血、促进代谢、增强自身免疫力和抗疲劳等作用，被广泛应用于医药行业，如血红素可用于治疗叶琳症、溶解疟原虫，用血......

    作者：秦凤贤；贾冬舒；武军；马井喜；胡铁军；陈巍；辛德庆；余将来 刊期： 2016- 30

  • 超高效液相色谱三重四极杆质谱联用法测定水产品中氯霉素类药物残留

    氯霉素具有广谱抗菌能力，被广泛应用于动物养殖业中。但氯霉素类药物用于食用性动物易导致在动物源性食品中残留量超标，可引起人体再生障碍性贫血和溶血性贫血等，对人体产生严重危害，因此引起国内外的广泛重视。目前，大多数国家已严格限制其使用，并对食品中氯霉素类药物的高残留量（MRL）进行了规定。......

    作者：陈杰 刊期： 2016- 30

  • 速冻水饺金黄色葡萄球菌定性检验测量不确定度评估

    为减小实验误差，提高检测结果精确度，评定金黄色葡萄球菌计数的不确定度。分析速冻制品（水饺）中金黄色葡萄球菌计数不确定度的来源，采用合并样本标准差的方法来评定金黄色葡萄球菌计数的不确定度。测量结果表明，扩展不确定度为0.08%，该方法简便，适合于每一个样本的检验结果，随着检验结果的不断增加，可随时加入到合并样本中，重新计算合并样本标准差，更新其不确定度的取值范围。......

    作者：陆俊波 刊期： 2016- 30

  • 酱油中环己基氨基磺酸钠的测定

    环己基氨基磺酸钠，又称为甜蜜素，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩，其危害更明显。......

    作者：仁绍坤 刊期： 2016- 30

  • 榨菜类产品合成着色剂的检验

    着色剂又称食品色素，用于食品着色，改善食品的色泽。目前世界上常用的食品着色剂有60种左右，我国允许使用的有46种。按性质和来源，食品着色剂分为合成着色剂和天然着色剂两类。天然着色剂主要是由动、植物组织中提取出的色素，包括植物色素、微生物色素、动物色素等。天然着色剂色彩易受金属离子、水环境、酸碱度、氧化性、光照强度和温度等外界环境影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。合成着色......

    作者：姜帅；廖青 刊期： 2016- 30

  • 粮食安全背景下的生态安全与食品安全

    随着农业领域的不断发展，化肥和农药的使用情况也越来越严重。合理地使用化肥与农药是提高农业产量的重要措施，但一旦使用量超过一定的范围，危害便会从粮食本身的安全显现出来，进而带来食品安全问题。此外，化肥与农药等的使用还会对生态环境造成污染，对于可持续发展的实现会产生严重的不良影响。因此，有必要对粮食安全、生态安全与食品安全三者间的关系进行分析。......

    作者：陈钒 刊期： 2016- 30

  • 食品质量检验存在的问题与对策

    在经济与科技不断发展的今天，食品质量检验的发展受到了广泛的关注。近年来，一些肉类食品，如双汇冷鲜肉、包装肉等各种食品质量出现问题，一些食品制造厂家利用牛皮鞋、塑料、死猪肉等各种物品来制造食品，这给人们的生命带来致命的威胁。虽然现在的食品领域已开始重视检验工作，但食品质量检验工作仍存在极大问题，低质量食品会影响人体的健康。因此，在现代的经济发展与可持续性发展中，食品质量检验工作中占据着重要位置。本文......

    作者：吴彤 刊期： 2016- 30

  • 提高食品质检员质检操作技能的有效途径

    随着改革开放的推进，人们的生活水平得到很大提高，饮食行业不断发展壮大，人们对饮食的要求也不断提高。然而，饮食行业的繁荣背后，食品安全隐患也逐渐浮出水面，各种饮食安全事件频繁发生，吸引社会各界的广泛关注。食品安全问题涉及每一个人的生命安全，威胁人们的身体健康，食品安全质检员的工作变得极其重要。目前的食品质检员质检操作技能方面仍存在很多不尽人意的地方，造成很大的安全隐患。因此，如何通过有效途径，提高质......

    作者：赵一浔；王月磊 刊期： 2016- 30

  • 食品质量安全检测与监督

    食品是人类日常生活的必需品和物质基础，其质量、品质与人们身体健康息息相关。随着人们生活水平、健康意识、绿色意识的不断提高，食品安全问题越来越受到社会的关注与重视，食品质量安全检测与监督变得越来越重要。自三鹿奶粉、瘦肉精等事件发生以来，食品安全问题逐渐突显，食品质量安全检测与监督方面存在的缺陷漏洞被披露出来。为保证食品安全，加强食品质量安全检测与监督势在必行。本文介绍我国食品质量安全检测相关内容，对......

    作者：万朱立 刊期： 2016- 30

  • 食品安全存在的问题及应对措施

    食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件，食品的质量安全关系着人们的健康，食品的质量安全问题也是关系着人类发展的重要问题，本文就如何解决当前食品安全存在的问题提出应对措施。......

    作者：董自爱；申向梅；任君 刊期： 2016- 30

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