期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第18期文章

  • GC-MS对白酒中三种塑化剂的直接测定

    纵观塑化剂在白酒中的残留情况及GB/T21911-2008《食品中食品中邻苯二甲酸酯的测定》,可以看出,白酒中的塑化剂含量多的就是DBP、DE-HP、DINP这三种,考虑到测定过程中样品前处理引入的有机试剂可能带来的塑化剂成分对检验结果的影响,特采用直接进样的方式,避免试剂使用带来的塑化剂带入风险,用GC-MS联用方法测定白酒中存在量大的三种塑化剂(DBPDE-HPDINP)含量.......

    作者：王志军 刊期： 2017- 18

  • 液相色谱质谱联用仪同时测定白酒中的甜味剂

    液相色谱-质谱联用法可以对白酒中的甜味剂合理高效检测.当处于负离子状态过程中,液相色谱-质谱可以对离子筛选.当甜味剂的质量浓度处于0.06~1.8mg/L时,可以发现良好的线性关系,系数为0.98,平均定限量处于0.06mg/L,通过检测发现,加标回收率为一般处于70%以上,相对标准偏差低于10%.通过研究发现检测方式简单高效,各项技术的指标符合国际的要求,可以对白酒中的甜味剂良好检测.......

    作者：李剑；梁俊 刊期： 2017- 18

  • 面粉类油炸食品中丙烯酰胺形成的因素

    本实验利用全自动氨基酸分析仪法、滴定法和液相色谱法检测小麦原粉、特一粉和特精粉三种小麦粉与去蛋白粉中的天门冬氨酸、还原糖和丙烯酰胺.结果表明:丙烯酰胺是油炸食品的含水面团在一定温度、酸度下水解产生天门冬氨酸,再与还原糖发生Mailard反应形成的.......

    作者：丁尚志；韩术鑫；李景超 刊期： 2017- 18

  • 电感耦合等离子体-质谱法测定不同水域水产品中钙、铁、锌含量的对比研究

    本文采用电感耦合等离子体-质谱法分别对贻贝与草鱼中钙、铁、锌的含量定量测定.利用硝酸-过氧化氢对样品微波消解,消解完全后水浴超声脱气,直接采用ICP-MS测定,对测定结果分析并对其加标实验,测得钙、铁、锌的加标回收率为96.9%~102.1%,相对标准偏差RSD为2.3%~6.9%,分析结果具有良好的重现性.适用于不同水域水产品钙、铁、锌的含量测定.......

    作者：陆伟国；王定坤；孙艺 刊期： 2017- 18

  • 果脯灌肠的制作

    在传统配方的基础上,以猪瘦肉、猪肥膘、果脯、淀粉及食盐为主要配方原料,采用正交实验优化果脯灌肠配方.佳配方为:果脯添加量20%、猪肥膘添加量5%、淀粉添加量10%、食盐添加量5%.......

    作者：尤丽新；胡楠楠；杨柳；陈海燕 刊期： 2017- 18

  • 马铃薯淀粉中磷酸寡糖检测方法

    磷酸寡糖属于新型功能性低聚糖类,除了具备低聚糖的基本特点外,还具有其他功能,比如促进钙铁等矿物质吸收的主要功能.本次分析马铃薯淀粉中磷酸寡糖的检测方法和结果,并对结果展开相应分析,旨在为今后实际生产应用奠定基础.......

    作者：佟丽娜；徐明亮；高金波 刊期： 2017- 18

  • 对冰葡萄酒酿造过程中糖分与乙醇变化的分析

    在冰葡萄酒的酿造过程中,冰葡萄酒内部的化学成分发生明显变化,主要变化为糖分的减少和乙醇含量的增加.依靠理论很难对该过程分析和论述,因此,本文将采取实验的方法分析冰葡萄酒酿造以及陈酿过程中糖分与乙醇变化,希望对冰葡萄酒的生产以及品鉴起到一定的作用.......

    作者：贾智强 刊期： 2017- 18

  • 堆肥中蔬菜土传病害生防菌的筛选及评价

    笔者以瓜果腐霉菌、立枯丝核菌为指示病菌,通过多种不同因素筛选堆肥,对指示病菌具有抑制生长作用的微生物研究,希望为蔬菜生产中病害防治及堆肥的多功能应用提供参考性意见.......

    作者：王薇 刊期： 2017- 18

  • 马铃薯淀粉检测常用的技术手段及改进措施

    目前,人们对于食用淀粉的保健功能认知在不断提高,国内外的需求不断上涨,食用淀粉的市场潜力在不断扩大,食用淀粉具有辽阔的市场前景.食用淀粉自身有多种优良性能,在食品营养及食品功能方面具有重大作用.食用淀粉为功能性配料,在饲料及医药方面具有重大潜力.淀粉主要包括玉米淀粉、杏仁淀粉及小麦淀粉等,对使用淀粉深入研究,能够促进食用淀粉综合使用,提高效益,从而促进社会经济效益提高.基于此,本文就针对马铃薯淀粉......

    作者：高金波；佟丽娜；徐明亮 刊期： 2017- 18

  • 腌菜食品中漂白剂监测结果分析与安全使用

    腌菜有着悠长的历史,其特别的风味、口感使它成为极受人们欢迎的调味菜,但是随着现代技术的发展,商家为了迎合消费者对腌菜外观的需求开始在研制腌菜的过程中使用漂白剂,漂白剂的种类和用量都可能会对食用者的身体健康造成损害,于是,笔者在经过长期的市场调研后整理出腌菜食品中漂白剂监测结果的分析和安全使用漂白剂的建议.......

    作者：王丽丽 刊期： 2017- 18

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