期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第33期文章

  • 食品中含铝添加剂试剂盒分析

    针对目前食品含铝添加剂滥用现象,本文寻找出可靠的现场快速测定方法,应用于食品中含铝添加剂的现场快速检测.选择市场上易滥用含铝添加剂的糕点、面点、粉丝作为研究对象,从试剂盒稳定性实验、方法精密度实验、加标测试、与国家标准方法比对进行方法比较分析.结果表明,试剂盒具有良好的稳定性,相对标准偏差RSD均小于5%,加标回收率在91.6%~104.7%,具有良好的精密度与准确度,能满足食品中含铝添加剂的现场......

    作者：张新；黄忠意；孙桂芳；刘赛 刊期： 2016- 33

  • 盐制吴茱萸炮制中3种有效成分的含量变化

    吴茱萸别名吴萸、茶辣等,在我国分布广泛.具有镇痛、抗炎、抗肿瘤、抗菌的功效,主要有效成分为吴茱萸碱、吴茱萸次碱和柠檬苦素.中药吴茱萸是以炮制品入药,盐制吴茱萸也是常用的炮制方法.本文采用RP-HPLC法,测定盐制吴茱萸炮制过程中吴茱萸碱、柠檬苦素、吴茱萸次碱的含量和动态变化.结果表明,3种有效成分含量在不同的炮制条件下有明显差异,且呈现出一定规律.盐制吴茱萸炮制过程中化学成分变化与其药效间的相关性......

    作者：马青青；许文清；张洁 刊期： 2016- 33

  • 卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定

    在胶质糖果中添加淀粉可增加产品黏附性,但在卡通糖、胶质糖果等产品中是否可以添加淀粉及添加多少,国家暂无明确规定.目前常见的淀粉检测方法是国家标准GB/T5009.9-2008,该方法利用在高浓度乙醇中,淀粉溶解度较低,而糖类溶解度高,从而去除可溶性糖类.然而,卡通糖及胶质糖等相关产品中含有丰富的可溶性糖,且去除难度较大,即使经过处理也很难符合40目筛的标准要求,在前处理过程中无法保证完全去除可溶性......

    作者：张景 刊期： 2016- 33

  • 对目前油料油脂挥发物成分检测技术分析

    食用油是人们日常生活的必需品,与人们的生产生活息息相关.新时期,人们逐渐重视生活品质,追求更高的生活水平,对植物油的数量和质量要求也越来越高,因此相关部门开始重视对相应油料的研究和分析.植物油食用品质的一个重要体现是植物油风味.基于此,本文从植物油成分、种类和提取方法等角度进行研究和论述,对保证植物油质量、保护消费者利益和身心健康有着巨大的实际意义.......

    作者：阿孜古丽·阿布力米提 刊期： 2016- 33

  • 葡萄干中羟甲基糠醛物质分析

    葡萄干是人们喜欢的休闲食品,需求量极大,在干果市场中占有很重要的地位.葡萄干中含有羟甲基糠醛——葡萄糖和果糖在高温或弱酸条件下脱水生成的褐色物质.该物质具有药物活性,是很多中药中的有效成分,可起到防治神经退行性疾病、认知损害和抗心肌缺血的心血管病的作用,但过量会对人体横肌纹理和内脏有害.羟甲基糠醛还可作为一种重要的化工原料,用于合成许多有用化合物和新型高分子材料,如医药、树脂类塑料、柴油燃料添加物......

    作者：热孜万古丽·阿不力木；李秀娟；李凤 刊期： 2016- 33

  • 两种储藏温度下徐香猕猴桃果实的生理品质变化

    猕猴桃又名奇异果、长寿果、美容果,是猕猴桃科(Actinidiaceae),猕猴桃属(Actinidia)藤本植物,为典型的呼吸跃变型果实,采收后细胞仍继续进行代谢活动,所含营养元素不断转化,随着时间延长果实品质发生变化.温度是影响果实贮藏寿命的关键因素之一,在适宜的温度范围内,温度越高果实的呼吸作用就越强,消耗的物质就越多,贮藏时间越短,果实的品质也就越差.......

    作者：卢悠悠；吕腾；俞超；马立孟；吴月燕 刊期： 2016- 33

  • 应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮

    鸡腿肉中蛋白质极为丰富,在酶的作用和细菌繁殖生长下导致蛋白质分解出的碱性物质如具有挥发性的胺类和氨等是判定鸡腿肉细菌负荷和新鲜度的重要指标.鲜冻禽产品中挥发性盐基氮不得超过15mg/100g.采用GB5009.228-2016第二法(凯氏定氮法),应用Kjeltec8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮,重复性试验RSD......

    作者：钟京芝 刊期： 2016- 33

  • 全自动凯氏定氮仪测定大豆粗蛋白含量的不确定度评定

    全自动凯氏定氮仪测定大豆中的粗蛋白含量受仪器和人为因素的影响比较大.建立数学模型,从称量、滴定、重复测定和环境等因素对其结果的不确定度进行分析和评定.结果表明盐酸标准溶液标定对其结果影响大,水分测定次之.材料与方法硼酸溶液配制:准确称取20.0000g的硼酸,用水定容至1000mL.甲基红-溴甲酚绿指示剂:称取甲基红0.1g、溴甲酚氯0.5g,无水乙醇定容至100mL.硫酸铵溶液:准确称取6.60......

    作者：邹邵华 刊期： 2016- 33

  • 金福菇菇丝产品研发

    金福菇是台湾洛巴依口蘑的商品名,其菇体圆正,菌肉肥厚嫩白,营养丰富.由于其自身的自熟现象难以长期室温下贮藏,从采收到投放市场保鲜时间很短,如果不及时保鲜或冷藏处理,短时间内蘑菇就会老化开伞,菌褶变黑,影响产品品质.本研究结合河北当地生产条件,将多余的鲜菇通过加工成方便快捷的菇丝产品,充分考虑协调供应市场及鲜菇的加工增值,给菇农带来良好的经济效益,对于保护菇农的生产积极性,推进河北当地菌菇种植业的发......

    作者：郭孝辉；王顺新；秦秀红 刊期： 2016- 33

  • 啤酒有害菌检验培养基的优化

    现阶段,我国啤酒厂主要利用培养基检测技术检测啤酒有害菌,该技术投资少、便于观察且简单易行,在啤酒厂中广泛使用.但该技术所使用的NBB培养基、MRS培养基均依靠进口,这与我国啤酒大国的地位不相匹配.同时,我国啤酒较淡爽、麦汁浓度低,不可避免地导致我国啤酒有害菌与国外啤酒存在一定差异,对有害菌检验培养基的要求也略有不同.在积极构建和谐社会的今天,探究啤酒有害菌检验培养基的优化策略,具有重要现实意义.......

    作者：常立娟 刊期： 2016- 33

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