期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2015年第3期文章

  • 我国食品安全的危机管理

    由于食品安全危机的特性，如突发性、威胁性、危害性、不确定性及紧迫性等，因此它的安全危机已严重影响到人们的生活和国家的稳定。为此，分析和研究影响我国食品安全的因素及其产生的原因，将有利于食品安全危机的预防与处理。......

    作者：许文市 刊期： 2015- 03

  • 针对乳品安全生产的相关研究

    近几年乳品质量问题层出不穷，人们对乳制品的安全生产提出质疑，乳品正失去了有机、健康的产品形象和消费者的信赖。随着人们食品安全意识大大提升，中国的乳制品企业应该加强对各个环节的监控，找出引发安全问题的因素，积极改进乳品安全生产技术，实行严格的安全质量管理，重塑在消费者心目中的形象，推动乳品行业的健康安全发展。......

    作者：李元松；张建军；李维林 刊期： 2015- 03

  • 如何做好食品生产许可现场审查工作

    为进一步规范食品生产许可工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《食品生产许可管理办法》（质检总局令第129号），国家质检总局组织修订了《食品生产许可审查通则》2010版。根据《食品生产许可审查通则》规定，对食品生产加工企业进行必备条件现场审查。企业现场审查工作实行审查组长负责制。省、市（地）质量技术监督部门应当于审查前5个工作日通知企业。审查组于审查前填写《食品生产加工企业必备条件现......

    作者：柳泉伟 刊期： 2015- 03

  • 以精英人才培养为目标的学徒制在现代烹饪教学中的应用

    学徒制是一种在实际工作过程中，以“做中学”为特点，师傅言传身教的向徒弟传授技能的职业教育形式，现代学徒制更是精英人才培养的重要模式。将学徒制引入现代烹饪教学中，以培养一流的烹饪人员为目标，以发展烹饪教学为核心，强调做与学相结合，促进人才的培养。本文通过分析现代学徒制的特点，探讨了把学徒制应用到现代烹饪教学中的方法与措施。......

    作者：邵泽东 刊期： 2015- 03

  • 佛山市三水区销售婴幼儿配方粉中阪崎肠杆菌污染状况调查

    目的：通过对2012-2014年佛山市三水区CDC对区内各大超市婴幼儿配方奶粉和婴幼儿辅助食品抽样调查的情况进行汇总分析，了解阪崎肠杆菌的污染情况。方法：根据随机抽样的方法原则，2012-2014年在佛山市三水区内覆盖80%消费人口的各大超市内随机抽取婴幼儿配方奶粉和婴幼儿辅助食品，将检验结果汇总分析。结果：共检测60份样品，8份样品检出阪崎肠杆菌，检出率为13.33%，检出阳性样品均为婴幼儿辅助......

    作者：梁兰英；许娟；林福全 刊期： 2015- 03

  • 我国儿童食品安全问题的现状

    从我们对少数民族农村地区社会调查的情况看，我国《食品安全法》的实施并未落到实处，尽管近些年来我国食品安全在法制建设和安全监管上有了很大的进步，但食品安全问题所存在的问题仍不容乐观，任重而道远。有些问题亟需解决。本文探讨了儿童食品问题的现状。......

    作者：王俊平；马鹏；张倩倩 刊期： 2015- 03

  • 通过尿样抽检检测瘦肉精及三聚氰胺的注意事项

    近几年来，“瘦肉精”和三聚氰胺中毒事件在全球中频繁发生，严重威胁着人民的身体健康。本文重点从“瘦肉精”和三聚氰胺的成分及其对人体的危害和尿样抽检快速检测方法中的注意事项等方面进行了介绍，以使广大消费者了解“瘦肉精”和三聚氰胺的危害以及食品药品检测局高度重视。......

    作者：纪瑞香 刊期： 2015- 03

  • 生鲜乳质量与安全危害因子的文献研究

    牛奶中主要的质量与安全危害因子为微生物污染、药物残留和人为添加。目前关于药物残留的研究较多，由其是抗生素类药物残留，其次为微生物方向，而人为添加类研究较少。......

    作者：秦俊莲 刊期： 2015- 03

  • 河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析

    本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定，来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示，同一品种不同年份的葡萄酒样品抗氧化物质存在显著差异。不同年份的霞多丽、贵人香、赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力依次为2011＞2010＞2009、2010＞2012＞2011、2013＞2......

    作者：沈金校；岳粉；胡博然 刊期： 2015- 03

  • 荧光分析结合免疫学进行食品安全检测的基理分析

    快速检测食源性微生物的方法很多，其中荧光分析结合免疫技术和PCR技术具有快速、简单、灵敏等特点。本文对在常见食源性病原菌：大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、葡萄球菌、禽流感病毒等快速检测中的应用进行了综述。......

    作者：宋成 刊期： 2015- 03

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