期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2016年第27期文章

  • 白酒中甲醇、杂醇油的检验

    我国酒类安全问题频繁发生，根本原因在于未形成对企业全视角全方位全过程的监管，只能在出现问题后进行“死后验尸”，治标不治本，基于此，应制定一定的监管机制防患于未然。......

    作者：刘华；徐新凤；刘敏晴 刊期： 2016- 27

  • 高效液相色谱法测定油脂类保健食品中的维生素E

    维生素E为脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是体内有效的抗氧化剂，其中以α-生育酚的生物效应高，具有促进生育、抗衰老的作用，参与细胞DNA合成的调节，可提高免疫力和对抵抗力。维生素E缺乏可引起生殖障碍，肌肉、肝脏、骨髓和脑功能异常，红细胞溶血和胚胎发生缺陷等。但维生素E在人体内不能合成，需由食物摄人。......

    作者：王皛蕾；刘敦华 刊期： 2016- 27

  • 等温扩增荧光法（IAFT）快速检测食品中沙门菌方法的建立

    沙门菌属一类革兰氏阴性杆菌，是引起人类食物中毒的常见细菌之一。传统的沙门菌检测方法主要是经过增菌培养，分离琼脂平板培养等步骤后，通过形态学和染色法和各种生化指标，如硫化氢气体、赖氨酸脱羧酶、氧化酶、靛基质尿素和KCN等加以鉴定。......

    作者：王耕；张薇；陈安东；王振超 刊期： 2016- 27

  • 世纪无核贮藏保鲜技术试验

    武威市石羊河林业总场从2001年开始，种植以世纪无核为主的大粒无核鲜食葡萄100hm2，并通过国家绿色食品A级认证，鲜食葡萄年产量可达3000t。由于葡萄在常温情况下保存期短，成熟期较集中，缺乏贮藏保鲜设施，生产的优质无核鲜食葡萄只能依靠季产季销，造成葡萄销售集中、有效供应期短、销售压力大，影响了销售、价格和效益，在一定程度上阻碍了鲜食葡萄的快速发展。......

    作者：孟存宏 刊期： 2016- 27

  • 动物肌肉组织中硝基呋喃原药HPLC-MS/MS的测定

    建立动物肌肉组织中硝基呋喃类原药的固相萃取-超高效液相色谱串联质谱分析方法。样品用乙酸乙酯溶液提取，经HLB柱净化，甲醇和5mmol/L乙酸铵溶液为流动相，经BEH-C18柱分离，在HPLC-MS/MS多反应监测模式下进行定性定量分析。加标回收率为80%～98%，相对标准偏差均小于10%。......

    作者：袁丽红；陈玉；肖竹青 刊期： 2016- 27

  • 藕汁饮料的加工技术分析

    当前健康饮食成为人们关注的重点。莲藕是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养，具有健脾胃、防癌、通肠、益血、生肌和止泻等多重功效，深受人们的青睐。藕汁饮料也成为莲藕新的发展途径，加强其加工技术的研究成为新的课题。本文重点探析了藕汁饮料的加工流程及其加工的关键技术，大化地保障了藕汁饮料的安全、健康、可口。......

    作者：刘和平 刊期： 2016- 27

  • 不同防腐剂在刺梨果浆中杀菌效果比较

    刺梨，是一种蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，主要生长于我国贵州、云南、四川等西南山区。刺梨产业近年来发展迅速，市场对其需求量以8%～10%的幅度快速增长。由于刺梨是季节性产物，在非成熟季节需采取防腐剂等化学措施进行贮藏。目前，应用于刺梨果浆中的防腐剂主要有山梨酸钾和柠檬酸等。本文采用柠檬酸及山梨酸钾两种防腐剂各3个剂量组对刺梨全果浆进行杀菌效果对比，每隔10d检测果浆中菌落总数，致病菌及功效成分。......

    作者：邓茹月；曾海英 刊期： 2016- 27

  • 地沟油的分析鉴别方法分析

    地沟油是各种劣质油脂的总称，根据来源可分为狭义地沟油、煎炸老油和动物废弃油脂。狭义地沟油又被称为“餐桌回收油”或“潲水油”；煎炸老油是反复高温煎炸后重复使用的油；动物废弃油脂是肉制品加工废弃物再加工提炼的油。部分不法商贩在利益驱使下，将地沟油经“脱色”“精炼”后非法添加到正常食用油中，低价销售后流向消费者的餐桌。......

    作者：张艺娇；陈丽花；郝德兰；朱楚楚；荣玉芝；李彬 刊期： 2016- 27

  • 紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量

    基于酸性条件下亚硝酸盐与邻苯二胺反应生成的显色物质苯并三氮唑，本研究建立了一种紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量的方法，亚硝酸根含量标准曲线为y=0.2373x-0.0017，R2=0.9999，其拟合度较高，线性范围为0～6μg/mL，且精密度、回收率均较好，RSD均小于5%。以此方法对市售散装卤猪肉、豆干、甜面酱和咸菜的亚硝酸盐含量进行检测，结果指出4种食物的亚硝酸根含量分别为（32.1±......

    作者：张小梅 刊期： 2016- 27

  • 高效液相色谱法测定食品中纳他霉素的检测方法分析

    本文建立了一种检测食品中纳他霉素的分析方法。样品采用甲醇超声提取，流动相为甲醇：11%（体积分数）乙酸溶液，流速为1.00mL/min，波长为305nm，加标回收率为97.6%～104.2%，相对标准偏差小于6%，该方法简单、快速，为纳他霉素的进一步开发和利用提供依据。......

    作者：朱盈蕊；李琦；仵军红 刊期： 2016- 27

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