期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量
张小梅
关键词：紫外分光光度法测定, 食品, 亚硝酸盐含量, 亚硝酸根, 甜面酱, 苯并三氮唑, 线性范围, 显色物质, 酸性条件, 邻苯二胺, 方法, 反应生成, 超标, 标准曲线, 拟合度, 钠含量, 精密度, 回收率, 猪肉, 咸菜
摘要：基于酸性条件下亚硝酸盐与邻苯二胺反应生成的显色物质苯并三氮唑，本研究建立了一种紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量的方法，亚硝酸根含量标准曲线为y=0.2373x-0.0017，R2=0.9999，其拟合度较高，线性范围为0～6μg/mL，且精密度、回收率均较好，RSD均小于5%。以此方法对市售散装卤猪肉、豆干、甜面酱和咸菜的亚硝酸盐含量进行检测，结果指出4种食物的亚硝酸根含量分别为（32.1±1.3）、（278.5±11.2）、（874.2±34.6）、（82.1±4.0）μg/mL，亚硝酸钠含量均超标，其中豆干、甜面酱严重超标。
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