期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
榨菜类产品合成着色剂的检验
姜帅；廖青
关键词：榨菜, 化工产品, 人工合成着色剂, 天然着色剂, 食品着色剂, 微生物色素, 植物组织, 植物色素, 有机反应, 食品色素, 色泽, 人体健康, 金属离子, 环境影响, 光照强度, 着色力, 氧化性, 相溶性, 酸碱度, 水环境
摘要：着色剂又称食品色素，用于食品着色，改善食品的色泽。目前世界上常用的食品着色剂有60种左右，我国允许使用的有46种。按性质和来源，食品着色剂分为合成着色剂和天然着色剂两类。天然着色剂主要是由动、植物组织中提取出的色素，包括植物色素、微生物色素、动物色素等。天然着色剂色彩易受金属离子、水环境、酸碱度、氧化性、光照强度和温度等外界环境影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。合成着色剂以苯、甲苯等化工产品为主要原料，经偶氮化等一系列有机反应制成合成着色剂，合成着色剂有一定的毒性，过多食用会危害人体健康，但由于人工合成着色剂较天然着色剂成本低、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，故被广泛使用。
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