期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第12期文章

  • 关于发展茶叶清洁化加工技术的研究

    随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对茶叶的质量安全的要求也日趋严格。正确认识茶叶质量安全的现状，对于促进茶产业的发展具有重要意义，茶叶的质量安全主要包括农残含量、微生物、稀土元素和非茶异物等方面。茶叶质量安全是企业的生命，茶叶市场竞争说到底就是质量安全的竞争，这是所有茶叶生产企业基本的纲要与准则，随着社会经济的发展，消费者对茶叶的品质要求也相对提高，更加重视茶叶的卫生和安全等质量方面。......

    作者：黄美玲；李美玲；方东亚；江晓宁；刘慧慧 刊期： 2015- 12

  • 乳糖在人体内的代谢问题与解决方案

    乳糖通过β-1,4-糖苷键连接一分子葡萄糖和一分子半乳糖而成。因此化学名称为1,4-半乳糖苷葡萄糖。是牛乳中含量稳定的组成成分之一。在乳中呈溶解状态。乳糖溶于水后，会发生乳糖的变旋现象，即α乳糖转化为β-乳糖或β-乳糖转化为α乳糖，导致溶液旋光度变化。......

    作者：黄建梅；刘慧慧；雷雪萍；黄妍琪；李美玲 刊期： 2015- 12

  • 肉类食品安全监管机制构建研究

    生产环节，在肉类食品的生产环节中，存在着严重的污染现象，无公害的饲养技术应用不广泛，禽畜饲养中大量使用瘦肉精、生长激素等化学性的添加剂，造成禽畜身体中含有一定的有害物质，药物超标。而且滥用违禁药品的现象有增无减，人们对食品的安全产生质疑，失去安全感。......

    作者：吴伟 刊期： 2015- 12

  • 雪花梨梨汁防褐变研究

    梨做为大众消费水果，有着悠久的历史。梨的品种很多有鸭梨、雪花梨、皇冠梨、苹果梨、南国梨和砀山酥梨等品种，除鲜食外，梨还适合于深加工，我们赵县是雪花梨的之乡，有着悠久的雪花梨历史，因此我们这里以雪花梨作为主要加工原料，雪花梨具有“大如拳、甜如蜜、脆如菱”等特点。但其在进行深加工的过程中极易产生褐变与浑浊。从而影响产品的感官品质。从而影响其市场销售。在生产中如何有效的控制梨汁的褐变。就是我们进行深加工......

    作者：李健；姚志永；周振强 刊期： 2015- 12

  • 对如何推动微生物发酵工艺优化的研究

    近些年来，微生物的发酵工艺在工农业方面的应用变得越来越广，做好了微生物的发酵工艺，在很大程度上能够提高工农业的生产效率。因此，做好微生物的发酵工作是非常重要的。不过，在对微生物进行发酵的时候，对于发酵所处的环境的要求是非常严格的，其不仅包括了相应的温度、湿度，还有所处环境的溶氧量和PH值等。这就需要在对微生物进行发酵的时候，对发酵工艺进行相应的优化，这不仅能够在很大程度上提高发酵生产的效率，同时还......

    作者：李雪然 刊期： 2015- 12

  • 咖啡因中间体二甲-NAU氢化反应工艺研究

    咖啡因（caffeine）为黄嘌呤生成物碱，咖啡因具有兴奋心脏、中枢神经系统；抗氧化，舒张血管，松弛平滑肌等生理作用。近年来咖啡因在食品工业和药物中应用日益广泛，咖啡因合成工艺线路中，中间体二甲-DAU由二甲-NAU氢化反应生成，此反应为咖啡因合成线路中主要杂质产生源，结合作者的实践工作，对二甲-NAU氢化反应工艺研究进行介绍。......

    作者：韩峰；黎冰；李凯；赵杰；于慧丽；任璐 刊期： 2015- 12

  • 啤酒的感官评价体系研究

    啤酒属于发酵酒，其原料包括麦芽等谷物、酒花、酵母等多种类型，并且需要在低氧环境下进行发酵。因此啤酒内也含有大量的营养物质，也被称为“液体面包”，在适量饮用时能够软化人体血管，起到一定的保健作用。......

    作者：徐清 刊期： 2015- 12

  • 肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系

    作为我国当前重要的肉类品种之一，鸡肉以其自身热量、脂肪与胆固醇较低且蛋白含量较高等特征深受消费者青睐。但近年来从整个市场中不难发现鸡肉深加工的产品极少且缺乏相关的原料肉，成为制约鸡肉质量提高并进一步推广的瓶颈。因此，需要进行原料肉品质与肌原纤维特性的关系进行分析，以使鸡肉制品在未来加工过程中更加规范化。......

    作者：卢当云；王宇栋；曹书峰 刊期： 2015- 12

  • 我国食品包装材料的安全现状及发展趋势

    在我们平常的生活中，食品包装与食品密切的关系早就已经被大家所认知了。难以想象，一个没有包装的食品，送到每一个消费者的手中，将会是一个怎样的场景。实际上，在现代食品工业的过程中，食品包装是其后一道工序。它可以保护食品，让食品在一系列的流通过程中，避免一些化学因素的破坏和生物因素影响以及物理因素等外来因素的破坏，从而保持食品自身的质量稳定。同时，食品包装还有着宣传食品的功效，且能够使食品在储藏、运输和......

    作者：黄妍琪；雷雪萍；黄建梅；刘慧慧；方东亚 刊期： 2015- 12

  • 我国乳品质量安全保障的创新研究

    我国的奶源产区比较集中，但是规模比较小，且分布比较分散，由于奶牛养殖的范围比较小，但是需要投入大量的资金，且存在着一定的经营风险，奶农依靠自身的力量要扩大养殖规模比较困难。但是小型的养殖面积无法使用集中式、机械化的生产方式，牧草以及草原环境的保护也受到了一定的制约。而且小型奶牛养殖户的地位比较低，利润空间比较小，由于不能确定供货时间，因此时常会出现奶站拒收奶源的现象，严重影响了奶农的生产积极性和经......

    作者：胡涛；朱鹏 刊期： 2015- 12

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