期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系
卢当云；王宇栋；曹书峰
关键词：纤维特性, 鸡肉制品, 原料肉, 质量提高, 加工过程, 蛋白含量, 行原料, 消费者, 深加工, 肉品质, 规范化, 胆固醇, 制约, 脂肪, 特征, 市场, 肉类, 热量, 品种, 产品
摘要：作为我国当前重要的肉类品种之一，鸡肉以其自身热量、脂肪与胆固醇较低且蛋白含量较高等特征深受消费者青睐。但近年来从整个市场中不难发现鸡肉深加工的产品极少且缺乏相关的原料肉，成为制约鸡肉质量提高并进一步推广的瓶颈。因此，需要进行原料肉品质与肌原纤维特性的关系进行分析，以使鸡肉制品在未来加工过程中更加规范化。
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