期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
广西牛、羊肉制品中7种合成色素的残留分析
叶云锋；陈幸；单乃荣；韦纬；吴涛；班燕桃；李锦泉
关键词：
摘要：色素作为食品添加剂,可分为天然色素和人工合成色素两大类,天然色素来源自然、安全性较高.人工合成色素即用人工化学合成方法所制得的有机色素.色素本身无营养价值,但由于其色泽鲜艳,着色力强,色调多样,成本低廉,能够增加食物感官美和提高人们的食欲,在食品行业被广泛应用.研究表明,过量摄入人工合成色素对人体有致突变、致泻性和致癌性,特别是偶氮类合成色素的致癌作用明显,由于食用合成色素可能对人体有不同程度的毒性作用,许多国家加强了对食用合成色素使用的管理,在国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC)公布的化学物质对人体致癌性综合评价报告中,苋菜红、酸性红、日落黄均被列为三级致癌物,而偶氮类色素体内代谢物苯胺和萘胺也分别被列为三级致癌物和一级致癌物.我国也规定了人工合成色素的使用限量和使用范围,其中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝等7种色素禁止用于肉类、鱼类、及其制品(红肠肠衣除外).
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