期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第30期文章

  • 自助餐饮业成本控制及管理创新

    自助餐饮业具有自由、休闲的餐饮风格,且凭借其市场成长迅速、服务范围广泛等特点而受到社会公众青睐.但是自助餐经营方式薄利多销,在成本控制方面面临着材料采购、菜品设计及用餐人数等诸多问题,即使宾馆凭借自助餐饮业全面营销和推广,招揽诸多客人,但实际盈利的自助餐厅却相对较少,究其原因是成本管理不完善.对于自助餐饮业,成本控制是宾馆开展财务精细化管理的重要环节,要想在激烈市场环境下求得生存之路,就必须高度重......

    作者：张志伟；张怀林 刊期： 2017- 30

  • 食品检验过程中容易遇到的问题及应对策略

    现如今,大家越来越关注食品安全问题,食品安全问题影响着人们的身体健康甚至生命安全.当前社会对食品检验机构的检测水平的要求也更加严格.食品检验简单来说就是通过物理、化学、生物等技术来检验食品的质量和变化,检验其是否符合国家食品卫生安全的技术标准.食品检验的内容主要包括有营养成分、食品添加剂和有害物质等.检验微量元素、食品添加剂、农药残留等的指标是否符合国家标准.之前出现的食品问题,例如瘦肉精、苏丹红......

    作者：齐雪英 刊期： 2017- 30

  • 加工过程对食品中药物残留的影响探讨

    食品加工过程不仅能改变食品的品质特性,而且还会影响食品中药物的残留水平和性质.了解加工过程对食品种药物残留的影响,可为开展食品安全风险评估提供基础数据和科学依据.随着畜牧业和农业的发展,各种抗生素、激素类药物、农药的使用已非常广泛,各类兽药和农药产品在动植物疫病防治、改善品质、促进动植物生产发方面发挥着积极的作用,给现代生产带来了方便快捷,满足了生产的需求.但是受经济利益的驱动,违规用药、超剂量用......

    作者：李永丽；肖宇；唐君 刊期： 2017- 30

  • 食品添加剂在肉制品加工中的安全应用

    随着科技的不断进步与发展,在肉质品的加工过程中食品添加剂的应用已成为推动肉制品产业进步与发展的主要力量.本文对食品添加剂的概念与具体功能进行了相关研究,对我国肉制品业经常使用的食品添加剂的各种功能与使用现状做出了详细的介绍.......

    作者：谢敏；胡琴；杨亮；邬丽华；王勇 刊期： 2017- 30

  • 烹饪中食品添加剂的安全使用

    在烹饪食品中融入添加剂的目的是改善食品的颜色、香味、味道,延长有效期.人们喜欢含有添加剂的食品的很大一部分原因就是因为口感和味道上具有特别之处.但是,有些食品添加剂中含有大量的有毒有害物质,会严重影响人的身体健康,因此人们很有必要了解添加剂种类、作用及危害性,并对其烹饪工艺进行严格的掌握,做好对其食用标准的控制,这样才会使得人们在享受美食的时候保证其身体健康.......

    作者：唐英明 刊期： 2017- 30

  • 食品安全谣言事件处理方案研究

    民以食为天,近年来我国对食品安全问题非常重视,在监管执法方面及科研立法方面都投入巨大.人们群众也加强了食品安全意识,并越来越多地参与到了食品安全的监管中来,作为一股新兴且巨大的监督力量,帮助执法部门揭露打击了无数不法商贩和黑心作坊.然而,凡事有利也有弊,由于政策法规的不完善以及大多数人民群众不具备相关的食品安全知识,无数黑心食品作坊被打落的同时,各种食品安全谣言也开始涌现,极大地损害了合法食品商家......

    作者：李琪；张娴 刊期： 2017- 30

  • 对食品安全问题的思考

    食品安全,是关乎民生的一件大事,人们无时无刻不在与食品打交道.然而近几年发生的种种安全事件,让人触目惊心.因此,我们每一个人都要参与保卫食品安全,提高对食品安全的重视程度.食品安全现状食物与人们的生活息息相关.随着时代的发展,人们渐渐开始注重食品的安全性和健康性,这是与人们生活水平的提高有关.人们生活水平提高了,也就开始关注自身的健康.但是,近年来,接连发生的食品安全事件却让人们感到恐慌.......

    作者：王荣正 刊期： 2017- 30

  • 我国食品检验技术中存在问题及解决对策探析

    当今社会食品添加剂随着食物产品种类和加工工艺的增多而被大量使用,其无时无刻威胁着食品质量安全,也因此反映出我国现行食品检测技术中存在的漏洞和问题,以及检测体系的不完善等.这些均成为我国食品安全检测体系发展的绊脚石.......

    作者：杨晓丹 刊期： 2017- 30

  • 我国食品安全监管面临的困境及路径选择

    食品是保证人民生存的重要物质,食品安全可以确保人们身体健康.可是现如今,伴随着社会经济的高速发展和进步,人民生活水平的不断提升,食品安全问题日渐增加.因此,本文对中国食品安全监管中存在的问题进行了简单的阐述,进而提出了食品安全监管的途径,希望为食品安全监管研究者提供有价值的参考.......

    作者：王赤敏 刊期： 2017- 30

  • 食品添加剂与食品安全分析

    随着我国经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,人们对食品安全问题的重视程度有显著的增加.食品添加剂是引发我国食品安全问题的主要原因,但是,某些食品却必须添加食品添加剂.食品添加剂会有效改善食品的质量,延长保质期,对食品制作也产生巨大的作用.......

    作者：刘燕；王帅 刊期： 2017- 30

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