期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
加工过程对食品中药物残留的影响探讨
李永丽；肖宇；唐君
关键词：
摘要：食品加工过程不仅能改变食品的品质特性,而且还会影响食品中药物的残留水平和性质.了解加工过程对食品种药物残留的影响,可为开展食品安全风险评估提供基础数据和科学依据.随着畜牧业和农业的发展,各种抗生素、激素类药物、农药的使用已非常广泛,各类兽药和农药产品在动植物疫病防治、改善品质、促进动植物生产发方面发挥着积极的作用,给现代生产带来了方便快捷,满足了生产的需求.但是受经济利益的驱动,违规用药、超剂量用药、不遵守休药期等药物滥用日益普遍,给食品安全带来了极大的挑战,药物残留问题已经成为食品安全中突出的问题.尽管药物残留的水平一般较低,但是一次超量食用也会造成急性中毒,长期接触或食用这种残留超标的食品会会产生各种慢性、蓄积毒性,例如氨基糖苷类可对耳蜗神经和前庭神经造成损害而引起听力下降和眩晕,可形成三致(致癌、致突变、致畸),产生耐药性菌株和污染生态环境.药物残留已严重影响到食品的质量安全,威胁人们的人体健康,影响畜牧业的发展,引起食品安全恐慌,导致人们对食品安全的误解,同时由于药残超标影响产品出口,造成企业巨大经济损失,并损害我国食品安全形象.
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