期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第27期文章

  • 做好边疆食品质量检验工作的体会

    民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定。食品安全已经成为世界各国公共安全的重要组成部分，作为边疆民族地区，德宏食品安全同样不能忽视。......

    作者：李卉云 刊期： 2016- 27

  • 食品加工间空调设计与安装注意事项

    目前，食品加工对温度的要求越来越高，因此做好食品加工间空调设计与安装具有实际意义。从当前食品加工间温度控制的实际情况来看，其温度控制范围处于普通民用空调与高温冷藏库之间，对空调通风放气、温度低围护结构等均存在特殊要求，技术水平高、操作难度大。重视对食品加工间空调设计与安装问题的研究，为提高食品加工间空调设计、管理整体水平奠定基础。基于此，分析了食品加工间空调设计与安装注意事项，并对其制冷工艺、通风......

    作者：王慧芳 刊期： 2016- 27

  • 快速检测原料乳中硫氰酸钠掺假

    在乳制品行业快速发展的今天，对乳制品中含有物质的检测技术却发展缓慢，尤其是对硫氰酸钠的检测技术尚处于起步阶段。乳制品中含有大量的营养元素，可满足人体在各个生长阶段的不同需求，促进我国青少年的身体发育。但一些不法商家受经济利益的驱动，在原料乳中添加非法添加物以降低原料乳品的成本，给正常的乳制品市场造成了极大的干扰。为保证原料乳品的安全，需要对原料乳品进行抽检，快速检测技术可满足大规模的抽检原料乳品，......

    作者：杨青青 刊期： 2016- 27

  • 益生菌的益生作用研究进展

    益生菌是指改善宿主微生态平衡，提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。益生菌在自然界、人体和动物体内的存在极为广泛，动物体内有益的细菌或真菌主要有乳酸菌、双歧杆菌、放线菌和酵母菌等。本文主要对益生菌的定义，益生作用和应用等进行简要介绍。......

    作者：黄娟 刊期： 2016- 27

  • 分析系数在食品理化检验质量控制中的应用

    食品安全问题一直是社会关注的焦点，食品安全问题不仅危害人们的健康，对提升我国的国际化水平也带来较大的影响。本文分析了食品理化检验的质量控制情况，对食品理化检验中分析系数的应用与价值进行探讨。通过评价分析系数在食品理化检验中的具体应用，充分证明了分析系数的研究与应用价值。因此，相关单位及工作人员在实际工作中必须认真对待，为促进我国食品检测工作的顺利开展提供一定的帮助作用。......

    作者：韩晓 刊期： 2016- 27

  • 滴灌肥对农副产品影响分析--以棉花作物为例

    本文以棉花作物为例，对滴灌施肥对棉花产量、性状可能带来的影响进行深入研究。滴灌施肥作为一种局部灌水施肥技术，具有良好的发展前途，特别是对干旱地区和一年生的作物而言，其应用前景更为广阔。从技术方面来说，以用少量、高密度的方式向作物输送均衡的所需养分，已成为施肥技术的一大突破。......

    作者：杨娜；汪荷澄 刊期： 2016- 27

  • 中餐烹饪专业中中国菜标准评定的渗透

    中国烹饪技艺渊源远流长，特别是改革开放以来，随着国家经济实力的不断增长，人民生活得到显著改善，饮食业已由温饱型逐渐向营养型过渡，相应的烹饪技艺也得到了迅速提高，饮食市场异常活跃，酒店、餐馆如雨后春笋，呈现出一派欣欣向荣景象。随着餐饮形势的不断发展，要求我们在传承过程中挖掘、归纳烹调传统，总结和提高烹调技艺。......

    作者：赵继东 刊期： 2016- 27

  • 蒙古族传统民族乳制品的制作工艺

    我国的乳制品文化历史悠久，蒙古族、满族、匈奴和哈萨克族等北方民族都经历过饮乳汁的游牧生活，牛乳在游牧民族的饮食中占据着很大的份额。在各种乳制品中，蒙古族传统民族乳制品不仅历史悠久，且独树一帜，其制作工艺也比较讲究。对于蒙古族的人民而言，乳制品是必不可少的食物之一，乳制品同样也受到我国其他民族消费者的喜爱。乳制品在改善人民的生活水平，增强人的体制方面发挥着积极的作用。蒙古族传统民族乳制品主要有奶酪、......

    作者：赵六永 刊期： 2016- 27

  • 真空滚揉技术应用于腊肉腌制的实例

    广式腊肉是岭南一带的汉族风味名菜，其肉色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，相较于中国其他地域的腊肉，味道更加鲜美且甘甜可口，并带有独特的腊制香味。本文介绍了真空滚揉技术在广式腊肉腌制中的应用，利用真空环境抑制腊肉中的脂肪氧化酸败程度，并且利用滚揉机替代人工翻动。新技术具有提高广式腊肉整体生产效率，增加成品的出品率，降低产品的过氧化值等优势，该技术自2014年9......

    作者：赵君 刊期： 2016- 27

  • 猕猴桃加工工艺探究分析

    猕猴桃广泛分布于我国各省，集中分布于云南等地，具有很高的营养价值和保健功能，受到国内外民众的一致喜爱。对猕猴桃的开发利用也在不断深入，本文介绍猕猴桃的生长分布及其营养价值和保健功能，分析猕猴桃的加工利用和主要的工艺技术，并对猕猴桃的开发前景进行展望。......

    作者：耿敏 刊期： 2016- 27

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