期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第27期文章

  • 石墨炉原子吸收分光光度计法测定香菇中镉浓度的不确定度评定

    测量不确定度定义及与测量结果相联系的参数，是判定测量结果质量的依据[1-2]，故测量不确定度是衡量测试结果准确性与可靠性的重要依据，不确定度来源于测量过程中的多种因素[3]。根据《食品中镉的测定》（GB5009.15-2014），重复测定香菇中镉的含量并对其产生的不确定度进行分析评定，如实反应测量的置信度和准确性。......

    作者：司静静；时二静；魏法山 刊期： 2016- 27

  • 微波消解和湿法消解对大米中镉测定的影响

    为研讨两种预处理方法对大米中镉含量测定的影响。采用微波消解法和湿法消解法对大米中的镉含量进行精密度和回收率测定。实验结果表明，微波消解法效果更好，其回收率为96.7%，RSD为0.96%。该方法不仅预处理时间短，还具有操作简单、成本低、回收率高、测定结果准确可靠等特点，可在实际检测中应用。......

    作者：彭立 刊期： 2016- 27

  • 食前处理对几种蔬菜品质的影响

    本试验以市售菠菜、苦苣、小白菜和生菜为材料，分别对其进行盐渍、盐渍后水洗和煮沸处理，探究不同处理方式对蔬菜中硝酸盐与Vc含量的影响。结果表明：未处理前，菠菜中的硝酸盐主要集中于茎，而叶片中Vc含量高于茎；煮沸3min处理可显著降低菠菜茎叶硝酸盐含量，茎叶硝酸盐较煮沸前分别减少79.2%和63%；同时，Vc含量下降。盐渍、盐渍后水洗及煮沸三种方式均可显著降低苦苣、小白菜与生菜中硝酸盐含量，其中，苦苣......

    作者：谢洪宝；孟宏祥；孙其河；王倡宪 刊期： 2016- 27

  • 美藤果油和磷虾油合剂对小鼠免疫功能的影响

    探讨美藤果油和磷虾油合剂对小鼠免疫功能的影响，经口给予小鼠不同剂量的美藤果油和磷虾油合剂30d，检测其体重增长、脾脏和胸腺体重比值以及各项免疫功能指标。结果表明，各组间小鼠体重增长差异无显著性（P＞0.05），小鼠脾脏体重比值和胸腺体重比值差异亦无显著性（P＞0.05），小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、NK细胞活性测定结果均为阳性，小鼠单核-巨噬细胞吞噬功能测定结果为阴性。美藤果油和磷虾油合剂具有......

    作者：于学芹；马晓；刘厚福；赵丽；李文广；赵长峰 刊期： 2016- 27

  • 非线性化学指纹图谱在生乳掺杂鉴别方面的应用

    生乳掺杂严重危害人民群众身体健康，但该现象屡禁不止，研究生乳掺杂鉴别方法迫在眉睫。本研究利用非线性化学指纹图谱技术，通过对待测生乳样本与标准生乳的非线性化学指纹图谱的直观形状差异比较、参数信息大相对标准偏差计算、整体相似度计算的方式，实现对生乳中掺入的蔗糖、动物水解蛋白、过氧化氢、食盐的鉴别，为生乳掺杂鉴别提供新的思路和方法。......

    作者：周彬彬；杨代明；方宣启；张继红 刊期： 2016- 27

  • 液相色谱-质谱联用仪测定蔬菜中6-苄基腺嘌呤的研究

    本文建立了蔬菜中6-苄基腺嘌呤的高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）的定性定量方法。样品经过甲醇水提取后，利用三重串联四级杆液质联用技术进行分析。样品前处理只需要进行简单的分散和C18、ODS固相萃取净化，离心后分析。利用超高效液相色谱进行快速分离，采用MRM模式的电喷雾离子源串联质谱进行定量分析。以0.5%的甲酸和甲醇作为流动相进行梯度洗脱，流速为0.4mL/min.通过优化得到较好的......

    作者：王成梅；张广昊 刊期： 2016- 27

  • 液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉中磺胺醋酰残留量的测量不确定度评定

    根据《动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法》（GB/T21316-2007）[1]规定的测量步骤对鸡肉中磺胺醋酰的含量进行了测定，根据测量不确定度的评定理论，分析整个测试过程中的不确定度来源，结果表明拟合直线求样品溶液浓度和标准溶液配制是该方法不确定度的主要来源。......

    作者：鹿文红；方梦渔；郭飞；张娟；梁志桃 刊期： 2016- 27

  • 气象色谱在食品检测中的应用研究

    随着生活水平的不断提高，人们对于食品的质量安全的要求也越来越高。例如，生活中蔬菜、茶叶等农产品中的药物残留情况，肉类、蛋类、酒类等食用类产品中含有的各项成分指标是否合格，这些都是人们密切关注的问题。由于环境污染的加重和食物中毒现象的不断发生，相关食品安全管理部门加大了对食品的检测力度，相关的科学研究人员也在不断地加强对于食品质量安全检测技术的开发和研究。气象色谱法引入到食品的安全检测中，可有效地进......

    作者：王雯；陈淑琴 刊期： 2016- 27

  • 食品中金黄色葡萄球菌检测技术

    致病菌污染是导致食品安全问题的主要原因，其中金黄色葡萄球菌是引发食物中毒常见的致病菌之一。本文对食品致病菌中金黄色葡萄球菌的限度及检测方法进行了综述，并对分子生物学技术、免疫学技术等快速检测方法进行了探讨。......

    作者：陈杰；庞文悦 刊期： 2016- 27

  • 基于直觉模糊Petri网的食品质量安全控制

    近年来一系列恶性食品安全事件严重威胁到公众的生命健康，引发了食品行业的信任危机。由于食品的终质量是在多个生产环节中逐渐形成，多主体组织机构上具有独立性、决策动机上存在利己性，如何对食品质量安全进行控制已成为各界共同面临的难题。针对近年来食品质量安全事件频发问题，基于直觉模糊Petri网理论，从质量链视角构建了食品质量安全控制模型。以乳制品为例，选取19个关键质量链节点构建模型，探讨众多质量链节点间......

    作者：唐利萍 刊期： 2016- 27

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