期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第27期文章

  • 速冻发酵面制品技术

    速冻发酵面制品不仅卫生、食用方便，还具有丰富的营养。因此，速冻食品生产工业得到迅速发展，但随着市场的激烈竞争，速冻冷制品的质量无法得到保证，很多生产厂家也未构建合理的执行标准，导致在工艺生产中难以控制，从而降低速冻冷制品质量的稳定性。影响速冻发酵面制品的质量因素主要为加工与保存，本文以速冻的热发酵小笼包为例，研究发酵面制品技术，分析加工工艺等，以提高速冻小笼包的质量。......

    作者：李富萍；李贵仁 刊期： 2016- 27

  • 陕北苹果贮藏与加工现状

    每年我国都会生产和消费大量的苹果，2012年我国苹果的种植面积达到222多万m2，产量接近3400万t。良好和稳定的市场行情使苹果种植成为带领人民脱贫的重要途径。陕北地区是我国主要的苹果产地之一，有效掌握陕北苹果的生产、加工和贮藏的现状可为促进陕北地区苹果产业的发展提供决策上的依据和支持。陕北地区是我国优质苹果的生产基地，每年产量均较高，现代化的苹果贮藏与加工的情况会直接影响到当地苹果产业的发展，......

    作者：姚延琴；刘来喜；鲍伟林 刊期： 2016- 27

  • 水果菜肴制作分析与探究

    水果作为日常生活中常见的食物，正逐渐走向人们的餐桌。如何根据不同水果的特性采用适当的烹饪方法以发挥出食材的大优势，做出色香味俱全又具创意的菜品，成为厨师们的探讨的焦点。......

    作者：赵克军 刊期： 2016- 27

  • 枸杞叶的活性成分及其功效

    枸杞子之名始见于《神农本草经》，具有多种保健功效，是药食两用食物，枸杞叶是枸杞的嫩茎叶，称天精草，含有丰富的营养和活性物质，如多糖、黄酮、甜菜碱、萜类等。其药用价值历代文献均有记载。《本草纲目》中称枸杞叶“有除烦益志补五劳七伤，壮心气，除热毒，散疮肿，除风明目”的功效。本文综述了枸杞叶中的活性成分及其功效的研究进展，对加强其在功能性食品中的应用具有一定的意义。......

    作者：米江；刘敦华 刊期： 2016- 27

  • 家庭调制“悦生合营养调和油”

    悦生合菜籽油、亚麻籽油与核桃油富含人体必需脂肪酸亚麻酸、亚油酸成分，科学调配调整了亚油酸与亚麻酸的比例，使更适合人体必需脂肪酸需求，适合怀孕期准妈妈口味比较挑剔、喜食食物清淡的特征，孕期食用油选择不当，饱和脂肪酸摄取过多可导致产后肥胖及出现产后永久性肥胖，人体必需脂肪酸对胎儿及儿童大脑发育有着特别营养意义，可提高儿童学习能力、增强记忆能力，同时可预防老年人老年痴呆的发生。......

    作者：吴亮鑫 刊期： 2016- 27

  • 人参的化学成分与人参产品的质量评价

    作为一种珍贵的中药材，人参具有较高的营养价值及药用价值，人参对人体能够发挥出诸多的功效，如滋补、强壮、防控各种疾病等，对人体的健康发展具有较大的益处。随着经济的发展给人们带来越来越高的生活水平同时，人们更加注重身体健康，对于人参的需求也逐渐增高。本文通过深入的分析人参中所含的皂苷、聚炔、多糖和挥发油等化学成分，阐述人参产品质量评价标准，旨在为实践中的开发以及利用人参等工作提供科学合理的依据和参考。......

    作者：孟繁荣 刊期： 2016- 27

  • 紫薯及其花青素的营养价值

    紫薯中除具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素，不仅可清除自由基达到良好的抗氧化效果，还具有抗肿瘤、抗菌、改善肝功能等功效。本文主要阐述了紫薯的化学组成及其所含花青素的化学性质和营养价值，并对紫薯产品的开发进行展望。......

    作者：李旭 刊期： 2016- 27

  • 豆渣抗氧化肽的研究进展

    豆渣作为营养价值相对较高的工业副产品，蛋白含量高，且有着合理的氨基酸组成比例，但对豆渣的处理往往是简单进行加工或作为饲料使用，利用率极低。近些年，随着科研成果的不断更新，对豆渣的膳食纤维和蛋白质提取获得了阶段性成果，但对于大豆抗氧化肽方面研究较少。豆渣抗氧化肽是一种经济安全的植物抗氧化剂，为纯天然的营养物质且是人体细胞的组成部分。豆渣抗氧化肽在生命活动、医疗保健方面有着显著的作用，对缓解动脉硬化、......

    作者：高红梅；丁志刚；郭会丽 刊期： 2016- 27

  • 产品

    2015年，白酒行业传统的淡季即将结束，在行业持续不景气的背景下，各大酒企和垂直电商企业并没有停下调整的步伐，纷纷采取措施--涨价、融资、准备上市。高端白酒纷纷涨价7月底，一直被认为是白酒行业价格风向标的53度飞天茅台酒，价格已从1099元升到1199元；8月3日，52度五粮液(普五)出厂价由每瓶609元调整至659元；8月8日泸州老窖也宣布全面调价。......

    作者： 刊期： 2016- 27

  • 企业

    因抽检不合格已召回1850罐问题奶粉，处罚金额是涉案产品货值30倍22日，羊城晚报记者从深圳市食药局获悉，深圳雅贝氏奶粉因抽检不合格，被罚款453.52万元，该金额是涉案产品货值的30倍。据悉，国家食品药品监督管理总局近日发布了《总局关于2016年6月2批次婴幼儿配方乳粉不合格的通告》(2016年第108号)，其中深圳市雅贝氏(深圳)乳业有限公司(以下简称雅贝氏公司)的“IQ系列”婴儿配方奶粉1段......

    作者： 刊期： 2016- 27

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