期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第24期文章

  • 食品加工中添加剂的作用和危害

    食品添加剂被誉为现代食品行业的灵魂,其极大的促进了该行业的快速发展.合理使用添加剂对促进人体健康与食品生产具有极大好处,但若使用不当,就会严重影响人体健康.食品添加剂的定义《食品安全法》中明确指出:为改善食物色香味、品质或加工工艺,满足保鲜防腐需求,而添加的天然或人工合成物质即食品添加剂.一般来说,可将添加剂分为两大类.①天然添加剂.主要从动植物体内提取,也包含微生物代谢产物.②化学添加剂.主要是......

    作者：寇克勇 刊期： 2016- 24

  • 食品安全检验现状分析

    近年来我国食品安全问题层出不穷,不仅严重影响我国社会经济的全面发展,而且极大的损害了广大人民群众的生命健康.但由于我国食品安全检验长期存在的管理以及技术等方面的问题,不能有效确保食品的质量和安全.食品加工产品作为大众生活必需品,安全尤为重要,要有效化解安全危机,提升我国造食品安全系数,食品安全检验显得尤为重要.本文主要针对食品安全检测中的存在的问题和短板进行研究,进一步提升食品安全检验水平,确保食......

    作者：李炜 刊期： 2016- 24

  • 食品安全的现状及食品质量管理问题思考

    我国的食品供应体系的建立主要围绕着解决食品供给量问题,食品安全大的特征在于食品安全的相对性.食品安全关系着国计民生,对食品质量安全的管理已成为国家政府和广大人民关注的热点.本文分析中国食品安全在种养殖环节和食品加工与流通环节等存在问题,对食品质量管理进行探讨,并提出管理意见和措施.......

    作者：姚亚斌 刊期： 2016- 24

  • 高职食品营养与检测专业“食品法规与标准”课程教学方法研究

    2015年《食品安全法》,被称为“史上严”的食品安全法.十三五规划提出食品行业重心为“实施食品安全战略,形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系,让人民群众吃得放心.”我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理,实现从“农田到餐桌”的食品安全保障.......

    作者：石娜娜 刊期： 2016- 24

  • 进口食品风险管理措施探析

    随着人们生活水平的不断提高,对进口食品的需求量也在不断增加.进口食品的风险管理是保障食品安全的重要手段.本文针对进口食品的风险管理措施进行分析讨论,以保证进口食品安全.进口食品风险管理的内容进口食品的风险管理主要内容包括风险识别、风险评价、风险处置和风险监督管理等环节.通过分析进口食品可能存在的风险因素,进行科学有效的监管,并加大重点部门的监管力度.具体内容如下.......

    作者：刘浩源；刘双龙；齐超 刊期： 2016- 24

  • 国内食品安全监管的症结及出路

    在我国食品安全法公布并落地之后,各个地区仍是各类食品安全事故频发,仍然存在食品安全的概念厘定不清、监管方面分管混乱和食品的安全标准不能统一等诸多问题.本文从概念、立法层面上,重点对我国的食品安全监管体系进行梳理,对于监管的权限问题、行业自律性问题、多方监督等概念进行重新厘定,建议完善监管体系、法律制度,确保我国的食品安全不再出现问题.......

    作者：吴卫国；王馨悦 刊期： 2016- 24

  • 中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究

    对我国市场所销售的食品中所含的反式脂肪酸的含量进行调查研究,其中包含普通家庭用烹饪食用油、餐饮业用油和普通的含油食用品.实验均抽取市场中在售商品作为样品进行分析研究,对实测样品中的TFA含量并且将其进行比较、分析.样品包含百余种品牌的600余件家庭用烹饪用油,种类包含葵花籽油、大豆油、玉米油、玉米胚芽油、橄榄油、花生油、芝麻油和食用调和油等油种.实验结果表明,约87％的烹饪用油抽选样品中反式脂肪中......

    作者：毕灵潇 刊期： 2016- 24

  • 肉和肉制品中农药残留的危害及控制措施

    我国是全世界大的肉制品生产国,同时也是大的消费国.肉类食品在居民食品消费中占据的比例也日益增加,因此肉和肉制品安全问题越来越受到人们的重视与关注.本文主要综述了影响肉和肉制品的污染源和农药残留种类,并提出了保证肉和肉制品安全的几点控制措施.......

    作者：祝红蕾 刊期： 2016- 24

  • 食品中黄曲霉毒素B1检测方法的发展

    黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生的致癌、致畸、剧毒化合物,广泛分布于农作物的生长、收获、储运等各个阶段,是一类由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的剧毒代谢产物,主要有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2,以及另外两种代谢产物M1、M2.黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品,且以南方高温、高湿地区受污染为严重.黄曲霉毒素耐热,280℃才可裂解,故一般烹调加工温度下难以......

    作者：王学敏 刊期： 2016- 24

  • 高职院校食品毒理学课程教学设计与思考

    食品毒理学是食品营养与检测专业主要的专业课程之一,层出不穷的食品安全事件给食品毒理学的教学提出了新的要求.为了更好地做好食品毒理学课程的教学工作,进一步帮助学生提升兴趣,克服学习过程中困难,笔者从课程定位、课程教学目标、教学内容构建、教学方法和课程考核方式上进行了思考.......

    作者：张帆 刊期： 2016- 24

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