期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究
毕灵潇
关键词：
摘要：对我国市场所销售的食品中所含的反式脂肪酸的含量进行调查研究,其中包含普通家庭用烹饪食用油、餐饮业用油和普通的含油食用品.实验均抽取市场中在售商品作为样品进行分析研究,对实测样品中的TFA含量并且将其进行比较、分析.样品包含百余种品牌的600余件家庭用烹饪用油,种类包含葵花籽油、大豆油、玉米油、玉米胚芽油、橄榄油、花生油、芝麻油和食用调和油等油种.实验结果表明,约87％的烹饪用油抽选样品中反式脂肪中的适量分数均处于2％以下,采集并进行抽样分析研究的餐饮用油中的反式脂肪酸(TFA)含量基本保持在一个相对较低的水平.但是对炸薯条、饼干、巧克力、速食方便面、冰淇淋、面包和膨化食品等各类常见含油食用品合计8类70余种品牌对应的200余种产品进行抽样分析,实验结果显示,其反式脂肪酸的含量与2005年和2010年公开发表的市场调查研究历史数据相比,其比重大幅下降.反式脂肪酸(TFA)的特性介绍反式脂肪酸(Trans fally acid,TFA)是一种含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸,其分子结构中双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的两侧.反式脂肪酸主要来源于天然存在的牛羊肉脂肪、乳脂中和加工过程中的提炼和氢化.
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