期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第24期文章

  • 乳酸菌在馒头保鲜的应用研究

    馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期2～3d.本实验采用乳酸菌发酵上清液体进行生物防腐,对馒头进行防霉保鲜技术研究.结果显示,在馒头表面喷洒乳酸菌发酵上清液的2倍浓缩液,可使馒头表面的细菌数能降低17.6％,霉菌数降低9.5％,在更长的时间保持馒头不被污染的状态,保存期延长2d.......

    作者：全永亮 刊期： 2016- 24

  • 乳制品中玉米赤霉醇类药物残留检测——液相色谱-串联质谱法

    通过此次研究得到了较好的测乳制品中玉米赤霉醇类药物残留的高效、准确的方法.乳制品中的玉米赤霉醇类化合物经乙腈提取、正己烷脱脂、过MAX柱净化浓缩后,供液相色谱-串联质谱仪测定.玉米赤霉醇类化合物在0～10μg/L内均具有良好的线性关系,方法检出限为1.0μg/L,定量限为2.0μg/L,6种玉米赤霉醇类化合物的平均回收率为99.5％～105.14％,相对标准偏差为0.73％～14.88％.该方法灵......

    作者：陈小芳 刊期： 2016- 24

  • 国产全脂奶粉与进口全脂奶粉理化指标的跟踪检测

    本文采用国家标准检测方法,对国产和进口全脂奶粉中蛋白质、脂肪、水分、乳糖、钙、铁、磷及烟酸等10项理化指标进行了多批次的跟踪检测,用数据对比分析了两者之间存在的差异.由综合检测结果得知,新西兰进口的全脂奶粉在维生素B2、烟酸、钙、磷和铁指标上明显优于国产全脂奶粉,但是国产全脂奶粉在不溶度指数、水分含量、脂肪指标上优于新西兰全脂奶粉,且每项指标都较新西兰全脂奶粉的指标要稳定.......

    作者：胡肖容；李华 刊期： 2016- 24

  • 增加膳食纤维饮食对糖尿病患者降血糖的疗效观察

    为观察糖尿患者饮食中增加膳食纤维对血糖的影响,选择Ⅱ型糖尿病非住院患者增加每日膳食纤维量,治疗2周、4周后,监测空腹和餐后2h血糖与治疗前对比.结果显示,治疗2周、4周后,空腹血糖、餐后血糖值均降低,餐后2h血糖显著下降.糖尿病患者饮食中增加膳食纤维对控制血糖有显著作用.......

    作者：王丹丹；张春英 刊期： 2016- 24

  • 食品中苏丹红Ⅰ～Ⅳ检测方法的研究

    目的在现用专项检测标准的基础上,优化一种合理、快速的基于高效液相色谱分离的测定苏丹红Ⅰ～Ⅳ的方法.方法探讨了提取溶剂、吸附剂、洗脱溶剂等对苏丹红分离的影响.结果在相同流动相和测定波长下,改进后的方法标准曲线线性非常好,r大于0.99999,RSD为1.3％～1.5％,样品加标回收率为94.5％～109.4％.结论可用于苏丹红Ⅰ～Ⅳ的检测,具有灵敏度高、重现性好的特点.......

    作者：刘向前；李明；季华国 刊期： 2016- 24

  • 香芹中总黄酮提取工艺

    黄酮类化合物作为一种作用十分明显的自由基清除剂,能够抑制细菌生长,保持维生素C在人体内含量的稳定性,在医药、保健、食品方面中有着广泛的应用.本研究通过设计香芹黄酮类化合物提取实验,研究香芹叶中黄酮类化合物的提取方法,并测定其含量,探讨香芹的利用价值.......

    作者：孙威振 刊期： 2016- 24

  • 凯氏定氮法测定食品中蛋白质

    蛋白质被认为是构成生物体细胞组织的重要成分.食物中的蛋白质是人体中氮的唯一来源,具有糖类和脂肪不可替代的作用.含氮量是蛋白质区别于其他有机化合物的重要标志.在检验食品中蛋白质时,通常是先检定出食品中的总氮量,然后乘以蛋白质换算系数,以此得到蛋白质含量.凯氏定氮法由Kieldahl于1883年首先提出,至今仍被作为标准检验方法.凯氏定氮法测定蛋白质分为样品消化、蒸馏、吸收和滴定过程.......

    作者：张伟 刊期： 2016- 24

  • 如何做好红枣储藏

    在进行红枣储藏过程中,需要低温干燥的环境.通常情况下,红枣收获季节在9月份.在红枣收获后,为保持新鲜和味道,就要采用科学合理的储藏方法.因此,本文就如何做好红枣储藏展开论述.红枣是人们非常喜爱的果品之一,酸甜适口,同时营养价值很高.但是对新鲜的红枣,储藏难度比较高,在常温下,红枣储藏时间为20～30d,很容易出现缩水或者发霉的情况,红枣中的维生素C被氧化,红枣的鲜食价值丧失.为保持红枣原味鲜食的效......

    作者：汪荷澄；杨娜 刊期： 2016- 24

  • 白酒酿造技术创新

    我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域,具有很多独特的工艺特点和优势.而且我国的白酒行业在世界范围内都有很大的影响力.当然,影响有正面的也有负面的.不可置疑的是,我国的白酒生产存在粮耗较高、能耗较大、生产周期长和生产效率低等方面的缺点,制约其发展.随着我国生产技术的不断提高,白酒生产工艺技术应该得到有效的改进.......

    作者：李泽隆 刊期： 2016- 24

  • 新型米果豆果系列膨化食品工艺的研究与创新

    本文根据米果豆果系列膨化食品在传统生产工艺中存在的瓶颈问题,在已有研究的基础上,进行自主创新和集成创新,自主建立研发新型蒸煮揉炼机、新型膨化烘烤机、新型黑豆产品、新芝士曲卷,改进干燥工艺技术等创新技术,研发新型米果豆果系列膨化食品的生产工艺,建成米果、仙贝、豆果三大主力生产线,目前产品已受到社会的广泛好评.......

    作者：陈婷婷；周爽 刊期： 2016- 24

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