期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第24期文章

  • 多空淀粉制备技术及其在化工工艺中的应用

    多孔淀粉(Porousstarch)是表面和内部具有孔洞结构的一种新型变性淀粉颗粒,孔隙率多在50％,颗粒直径在1μm左右.与常规变性淀粉相比,具有孔容体积大、比表面积大、密度堆积能力大、颗粒密度小等特点,具有强大的吸水、吸油等吸附能力.制备工艺中不需要添加化学试剂,无毒无污染,使用过程高效安全,使其在食品工业、化工产业、医药产业等方面有着较为广泛的用途.......

    作者：陈朝军；陈中爱 刊期： 2016- 24

  • 食品微生物检验技术分析以及发展

    食品微生物检验技术是人们安全健康生活的重要前提,与人们的日常生活密不可分.食品微生物检验的内容主要有检验污染指示菌以及检验致病菌这两项,以目前的技术,检验食品微生物的技术主要为电阻抗法、快速酶触反应法、免疫检测法和分子生物检测法,还有借助专业仪器检验,而随着时代的发展,将来的食品微生物检验会增加代谢学技术和抗体检测技术,原有的免疫检测和分子生物检测技术也会得到进一步的完善与加强.......

    作者：黄远景；曾剑锋；张丰芸 刊期： 2016- 24

  • 改良工艺在果仁巧克力生产中的应用

    果仁巧克力是采用传统滚动涂衣成型法将果仁涂挂上巧克力外衣后,再经抛光工艺而成的一种抛光巧克力,果仁巧克力中的果仁要经烘焙以增强其香味.果仁巧克力易发生脱挂现象,导致果仁的果肉裸露或尖角凸露,严重影响抛光效果和产品的外观质量.本文针对巧克力涂层脱挂的主要因素进行深入的探讨与分析,采用糖浆作为粘合剂,改良果仁巧克力的生产工艺,解决了这一问题,产品质量得到极大的提高.......

    作者：陈卫民；胡翔；俞建勇 刊期： 2016- 24

  • 广式腊制品烘焙技术的发展与应用

    广式腊制品具有独特的肉制品香味,香气浓郁,飘香四溢.肥肉与瘦肉黄金比例搭配,使品尝口感爽脆弹牙.混合专门的腊味料酒和特制酱油,使腊味齿颊留香,令广式腊味在岭南一带享誉盛名.广式腊味如此美味,主要依靠生产工艺中的一项重要因素——干燥与发酵.......

    作者：赵君 刊期： 2016- 24

  • 将近一半的食品安全问题报道是谣言

    6月14日,以“尚德守法,共治共享食品安全”为主题的全国食品安全宣传周主场活动在京举行.作为行业的权威媒体—《食品安全导刊》也参加了本次会议.会上,农业部、国家质检总局、国家食药监总局发布了新食品抽检检测信息;企业代表、媒体代表和公众代表分别就各自领域发表主题演讲.会议旨在推动全社会共治、共享食品安全.......

    作者：林雨晨 刊期： 2016- 24

  • 胡萝卜红枣复合饮料复合稳定剂的筛选

    胡萝卜富含胡萝卜素,可增强免疫力,预防心脏疾病和肿瘤.红枣甘甜适中,营养丰富,可补血行气;试验以胡萝卜汁和枣汁为主要原料制作复合饮料,对其复合稳定剂进行筛选.材料与方法原料胡萝卜,红枣.辅料白砂糖、柠檬酸、果胶酶、海藻酸钠和明胶,均为食品级.仪器与设备......

    作者：尤丽新；孙永杰；杨柳；秦凤贤 刊期： 2016- 24

  • 钙果枸杞凝固型酸乳的研制

    钙果为蔷薇科樱桃属落叶小灌木,果实中含有17种氨基酸,其中人体必需氨基酸含量为102.7～126.6mg/100g,钙、铁、锌、硒的含量均高于现有常见品种,特别是钙的含量较高,且易于被人体吸收利用,因此被称为“钙果”,是新一代保健型果品.枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物,枸杞含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、亚油酸、甜菜碱、钙、磷和铁等成分,具有降低血压、降低胆固醇、软化血管、......

    作者：王岩；刘闯 刊期： 2016- 24

  • 软饮料加工中的辅料——增稠剂

    增稠剂是指能使食品增加黏稠度,使食品分布均匀的物质,增稠剂种类多,在食品加工中的应用非常广,本文主要介绍了在软饮料食品中常用的增稠剂的种类和应用.笔者从超市抽取了几个消费者认可度高的软饮料,笔者发现在软饮料中增稠剂使用量多的就是羧甲基纤维素纳、黄原胶,果胶和环糊精等.......

    作者：谷俊华；黄斐 刊期： 2016- 24

  • 关于我国食品检验技术的分析研究

    食品安全问题的频频发生引起了公众对食品安全问题的高度关注.食品检验技术是检验食品安全的重要手段,其发展影响着食品安全问题的解决.近年来由于食品安全问题频频发生,不少像“苏丹红”“瘦肉精”“三聚氰胺”和“地沟油”事件更是引起了社会公众的恐慌,食品安全问题已经成为现阶段普通大众十分重视的事件之一.食品检验技术在食品安全检测上扮演着重要的角色,是维护食品安全的有效手段.食品检验技术的提高有助于推动食品安......

    作者：张美华 刊期： 2016- 24

  • 奶制品的包装种类及发展前景

    在当今社会里关注食品,往往看的是容器内装的是什么,这个虽然重要,但其包装容器也同样的重要,一向与食品开发和行销有着密切相关的食品包装,它的样式越来越多,供以越来越多样化的奶制品应用,特别是近年来在材质与外观上相对很少变化的盒装、袋装和瓶装以及灌装,现如今在大小,形状和色彩方面都一应俱全,变化无穷.奶制品的制作工艺上自己本来应具备性能的改变,比如偏向保质期延长型的需求,针对包装性能,包装的设计与包装......

    作者：范峥嵘；严志明 刊期： 2016- 24

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