期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第6期文章

  • 天然虾青素提取技术及分离纯化的相关研究

    对虾青素进行分析可知,其是目前为止自然界中发现的抗氧化性强的生物制剂,故而被应用于工业生产.基于此,本文通过对天然虾青素的结构和特性进行简要阐述,进而对天然虾青素的提取与分离纯化工艺展开深入研究,旨在为促进虾青素在工业生产领域的应用提供有价值的参考意见.......

    作者：郭焰；李岩；严玉玲 刊期： 2017- 06

  • 粮食储存损耗因素及应对措施

    粮食在长期的储存和保管中受各种因素的干扰势必会发生一些损耗,会严重影响国家粮食储备的安全和经济效益.本文主要剖析粮食损耗产生的原因,并提出解决策略,进一步实现降低粮食损耗、减少企业亏损和提升经济效益的目标.......

    作者：许珊珊 刊期： 2017- 06

  • 布依族酿酒技艺及传承现状

    布依族是中国人口多的少数民族之一,其中贵州布依族人口占全国布依族总人口的97%以上,是布依族聚居的大省份.贵州省特殊的自然环境和布依独特的人文环境,为布依族酒文化打下了得天独厚的基础.布依族自古以来便有酿酒和饮酒的传统,米酒是布依族人日常生活中不可或缺的一部分.随着近年来经济、社会观念等因素的影响,布依族酿酒技艺的传承开始出现断层.因此,对贵州布依族酿酒技艺进行整理与研究迫在眉睫,我们急需对这一文......

    作者：罗湘 刊期： 2017- 06

  • 浅析粤菜中肉类拉油炒的演变方法

    粤菜拥有丰富多彩的烹饪技法,其中以油为传热介质的烹调方法在西式快餐中的运用为广泛,在中式烹饪中的应用也非常多,制作出来的菜品风味独特、回味悠长.拉油炒烹饪技法是一代又一代厨师们在长期的烹饪实践中不断总结与完善的智慧结晶.......

    作者：熊昌定 刊期： 2017- 06

  • 粮食检验中水分测定仪的使用

    在使用水分测定仪检验监测粮食过程中有很多注意事项,包括水分测定仪的放置环境、水分测定仪的校正、温差的调整、接受检验样品的制备和自然降落等.只有严格遵照操作规程,才能保证测量结果的准确性.本文主要分析常见测量仪工作原理和分类,并归纳测量仪使用过程中应注意的事项,以期能正确使用和维护粮食水分测量仪,保障测量结果的准确性.......

    作者：陈寅 刊期： 2017- 06

  • 食用植物油制取及加工技术进展

    随着人们生活水平的不断提高,食用植物油的制取和实际加工技术也在有效升级,如何借鉴传统工艺的技法,实现新型技术的优化,成为了社会各界关注的焦点.本文从食用植物油提取方法的具体流程分析入手,集中阐释食用植物油制取和加工技术的进展,旨在为加工研究人员提供有价值的参考建议.......

    作者：孙哲 刊期： 2017- 06

  • 山药制粉加工技术

    山药是一种具有保健功能的食物,在我国已有了多年的食用历史,很多古代有关医学与药物的书籍都对山药有着一定的记载.随着人民生活水平的逐渐提高,人们对于山药的营养价值和药用价值越来越关注,如何发挥山药这种食物大的价值是值得人们思考和考虑的问题,因此,山药制粉加工技术是一项有着现实意义的技术.......

    作者：刘进；王勇 刊期： 2017- 06

  • 中式面点炸熟法的要点

    作为烹饪过程中常使用的技法,面点炸熟法的主要原理在于通过熟油能传热的特性将食物烹饪炸熟.也就是说,正因为有面点炸熟法的出现,才有了当今社会诸多的煎炸食品.本文以面点炸熟法的主要原理为出发点,运用理论与实际相结合的方式,通过分类举例部分经典中式面点,归纳出相应的面点炸熟技法和在炸制过程中需要掌握的要点,供烹饪者参考.......

    作者：赵亚波 刊期： 2017- 06

  • 发酵食品微生物的多样性

    食品是人类基本热量和动力来源,直接与人的身体健康相关,所以食品安全问题一直是社会各界广泛关注的问题之一.虽然我国现阶段的发酵食品生产技术已得到进一步优化,但仍存在很多问题.而这些问题直接影响我国发酵食品行业的进一步发展和人们的健康.对于发酵食品来说,内部的微生物多样性研究是主要问题.因此,分析发酵食品微生物的多样性有鲜明的现实意义.......

    作者：龙尾；潘志恒；高芦宝；苑鹏 刊期： 2017- 06

  • 微生物技术在酱香型白酒生产中的应用

    科技的进步对酱香型白酒产业的发展提供了重要的支持,微生物技术、分子生物技术、计算机勾兑技术、现代分析技术等对酱香型白酒加工生产产生了重要的作用.文章以微生物技术为例,分析其在酿造微生物分离鉴定、酿造微生物类群和数量结构研究以及株嗜热芽孢杆菌、4株酵母菌功能菌研究中的应用.......

    作者：胡重焕；陈浩 刊期： 2017- 06

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