期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第6期文章

  • 食品防腐剂检测技术概况

    食品防腐剂对于食品保鲜不可获缺,但是过量添加会对人体造成潜在的危害,因此防腐剂的检测备受关注.本文对食品防腐剂主要的检测技术(前处理和分析方法)进行阐述.......

    作者：区钅监培；黄思伟 刊期： 2017- 06

  • 一株放线菌蓝色素的提取及相关研究

    从兰州百合鳞茎中发现一株产蓝色素的放线菌,应用发酵和平板培养两种方法生产蓝色素,应用酸碱法提取了该菌的蓝色素粗提物,并对这两种生产所得的蓝色素粗提物分别进行了抑菌实验和温度实验,发现该蓝色素粗提取物对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等具有拮抗性,在4~60℃下平板生产的色素比用发酵生产的色素要稳定.因此,以平板生产的蓝色素粗提取物进行金属离子稳定性、紫外光照射和溶解度测定相关实验.实验结果表明......

    作者：韦瑶；李增政；梁亚平；曹雪莲；钟晓茵 刊期： 2017- 06

  • 真空冷却技术在中央厨房冷链系统中的应用研究

    中央厨房的发展促进了餐饮的标准化、规模化,不断满足消费者的饮食安全需求.真空冷却技术作为一种新型、快速、清洁的冷却技术,成为中央厨房冷链系统的重要环节.本文详细介绍了中央厨房食物的冷却标准要求,以及真空冷却技术在中央厨房冷链系统的应用情况.针对技术应用上的不足,目前也有研究提出相应的改良方式.......

    作者：张晓银 刊期： 2017- 06

  • ICP-MS半定量分析法测定食品中39种重金属元素

    采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),建立一种同时测定食品中钙、铁、钾、镁、铝和砷等39种金属元素的半定量检测方法.食品样品经微波消解后,以钪、锗、铟、铼、铋作为标准物质,采用ICP-MS半定量分析法同时测定食品中重金属元素的含量.采用国家标准物质GBW10014(圆白菜)和GBW10024(扇贝)对方法的准确性进行验证,测定值与参考值基本一致,偏差为-29.O%~24.1%,该方......

    作者：陈启钊；张云平；林冬杰 刊期： 2017- 06

  • 微波消解法-ICP-MS法同时测定水产品中微量元素硒和钼

    建立微波消解电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法,同时测定水产品中硒(Se)和钼(Mo)的分析方法.采用微波消解样品后,经赶酸处理后,直接采用78Se、98Mo进行分析.选用72Ge、115In等元素作为内标混合液校正基体干扰和漂移,检出限硒为1.8μg/kg.采用国家标准物质扇贝(GBW10024)和紫菜(GBW10023)方法验证比较,测定值均在标准参考值范围内.该方法简便、快速,结果准确、......

    作者：孟令兵；谢景千；张秦蕾；鲍奋强；吴园园 刊期： 2017- 06

  • 海藻酸钠涂膜鸡蛋的保鲜效果

    研究天然高分子化合物海藻酸钠涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响.采用2%海藻酸钠和2%海藻酸钠溶液+0.5%醋酸保鲜膜包裹洗干净的鸡蛋,通过水分含量、蛋黄指数、哈夫单位、pH值和菌落总数来评价鸡蛋的保鲜效果.结果表明:海藻酸钠+醋酸涂膜的鸡蛋的各项指标均优于海藻酸钠涂膜和空白组,具有良好的保鲜效果.......

    作者：陈玲 刊期： 2017- 06

  • 提高定量包装食品计量检验的准确性

    分析和探讨定量包装食品净含量计量检验中检验方法的正确选择、计量器具的合理选用、检验样本量的抽取和计量检验结论的评判等,并阐述检验中的关键点和注意事项,以便提高定量包装食品净含量检验结果的准确性.......

    作者：杨志敏；张喜萍；吴福祥 刊期： 2017- 06

  • 番茄红素对反式脂肪酸致小鼠心血管毒作用的影响

    为探讨番茄红素(Lycopene,LP)对反式脂肪酸(TransFattyAcids,TFA)致小鼠心血管损伤的修复效果,将48只SPF级成年小鼠(雌雄各半)随机分成6组,通过TFA处理实验小鼠形成心血管损伤模型,然后采用番茄红素灌胃进行保护.实验时间为8周,隔天灌胃一次,后一次灌胃后,动物禁食12h,测定各组动物的体重.通过观察小鼠血压、心率和心脏组织病理学变化,测定丙二醛(MDA)含量及超氧化......

    作者：黄忱；谢佳格；季敏燕；张金霞；朱乐玫 刊期： 2017- 06

  • 肉制食品检验中生物监测技术的应用

    在当下的食品监测技术中,生物监测技术的使用无疑为食品监测的相关途径注入了新鲜血液.在监管监督食品质量时,生物监测技术由于其精确度高和灵敏性强等特性而在业界中具有较乐观的发展前景.使用该技术的同时也促进了我国食品检测技术的发展与革新.现如今,食品安全问题的热度居高不下,民众对食品的食用与购买也正陷入信任危机.因此,新技术的引用、发展在促进我国食品安全相关问题解决的同时,也能相应改善我国食品质量事故频......

    作者：白晓娟 刊期： 2017- 06

  • 滁菊功能性饮料配方优化

    滁菊功能性饮料其色泽清亮,有明显且浓郁的菊花香气,味道甘甜醇美,清淡爽口,有良好的清热解暑功能,既有清凉饮料的功能,又有良好的保健功效.具有抗氧化和抗衰老作用、抗炎作用、抗菌作用、抗病毒能力、预防心血管疾病等功效.其配方优化则能得到更好的感官性状,容易被大众接受,发挥其功能性.......

    作者：张涛；葛静 刊期： 2017- 06

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