期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
烟台地区小麦硬度指数调查分析
董晓荣
关键词：烟台地区, 小麦籽粒, 硬度指数, 加工品质, 小麦硬度, 蛋白质含量, 结合强度, 烟农, 品种选择, 小麦种植, 质量控制, 硬度差异, 硬度测定, 遗传控制, 外力作用, 食用品质, 品质判定, 胚乳质地, 胚乳细胞, 磨粉品质
摘要：采用硬度指数法对烟台地区2015年种植收获的鲁麦21、烟农24、烟农999、烟农5158、济麦22、胶州22六个主要品种的小麦进行小麦籽粒硬度测定,为2015年度入库小麦品质判定和质量控制提供参考,也为小麦种植品种选择提供部分数据参考.小麦硬度即小麦胚乳质地,是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力,即破碎小麦籽粒时所需要的力.小麦硬度受遗传控制,不同品种的小麦胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合力的强度不同,导致小麦的硬度差异,结合强度大硬度高,结合强度小硬度低.小麦硬度对磨粉品质、淀粉品质、蛋白质品质和加工品质都有显著影响,随着硬度指数值的增加,面粉的出粉率逐渐升高,面粉中蛋白质含量呈增加趋势,是评价小麦加工品质和食用品质的重要指标.
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