期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第6期文章

  • 真空浸渍在果蔬加工与贮藏中的应用探讨

    近年来,真空浸渍技术被食品领域广泛应用.本文就从真空浸渍的概述、影响果疏加工与贮藏的因素、真空浸渍技术如何帮助果蔬加工与贮藏三个方面深入探讨真空浸渍在果蔬加工与贮藏中的应用.......

    作者：孙涵 刊期： 2017- 06

  • 食品添加剂在肉制品加工中的应用

    随着科学技术的不断进步,食品添加剂在各个行业中也得到了广泛运用,肉制品行业也不例外,食品添加剂在肉制品加工中的作用越来越大,逐渐成为了肉制品行业长期发展的重要力量.如果食品添加剂的应用科学合理,不仅能够保证食品加工过程中的安全与卫生问题,有效延长食品保质期,同时还能起到改善口味和提高营养价值的作用.为了促进肉制品行业的进一步发展,肉食加工行业将更多的应用食品添加剂.......

    作者：李玉美 刊期： 2017- 06

  • 可食性膜在冷冻食品中的应用

    冷冻食品在存放过程中会受微生物、酶、氧气等外界因素的干扰而发生不良变化,大大降低食品的食用价值和商品价值,缩短了冷冻食品的保鲜时间,食用已变质的食物后可能会出现食物中毒现象.虽然冷冻是人们经常使用的有效贮存食物的方法,通过低温抑制很多霉菌的滋生,从而大限度保存食物的新鲜程度,但冷冻并不能完全抑制化学反应,很多质变反应在低温条件下仍然以较低的速度进行.因此,在冷冻食品中添加防腐剂减缓腐败是常用的方式......

    作者：樊振江；孟楠 刊期： 2017- 06

  • 食品药品检验中常见差错及其防控策略

    食品药品安全检验是检测食品与药品是否安全的一个重要方法,如果检验检测的过程中有差错,食品药品安全就容易出现问题.为了让大家能够享用到放心的食品和药品,食品药品的检验之路任重而道远,不仅需要仔细分析食品药品检验中存在的各类问题,还要提出一些科学的防控策略和措施.......

    作者：滕志勇 刊期： 2017- 06

  • 流通环节加工食品质量安全关键点风险评估

    食品安全问题已成为21世纪备受全球关注的重点问题,事关人们的生命健康和社会经济的发展,属于重大民生问题和社会问题.当前,我国已建立了一定的流通环节食品安全监管系统,但对于加工食品的质量和安全关键点,是否能够在流通环节得到有效的监管,还需进行一定的风险评估检测.......

    作者：李阳；郭焰 刊期： 2017- 06

  • 肠道菌群与代谢紊乱

    由于2型糖尿病和肥胖在喂养高脂饮食时与低度炎症状态密切相关,因此,我们一直在寻找能够引发高脂饮食诱导的肥胖、糖尿病和炎症发展的细菌相关因子.本实验通过对肠道菌群与高脂饮食诱导的代谢紊乱以及与低度炎症之间的相关性的阐述,来分析肠道菌群与相关代谢紊乱疾病的研究进展.......

    作者：王淼；雷虹；张玉冬 刊期： 2017- 06

  • 青海省刚察县中学生膳食营养

    研究对象及方法调查对象以刚察县的中学生、中学生家长、中学附近的小餐馆老板、小卖铺老板为研究对象.......

    作者：孟丹 刊期： 2017- 06

  • 沙棘功能性食品的开发研究现状

    沙棘,别名沙枣、达普、吉汉、酸柳果、酸柳、其察日嘎察,是胡颓子科沙棘属的一种耐干寒、耐盐碱、耐贫瘠、生命力极强的落叶灌木或乔木果树.我国是世界上沙棘资源多的国家,主要分布在华北、西北、西南等地.沙棘是药食同源的植物,早在唐代,沙棘就已被蒙医、藏医、维医用于治疗多种疾病.随着科技进步,人们通过进一步研究沙棘,发现了其更多的活性因子与药用价值,将沙棘开发为多种功能性食品.......

    作者：刘君丽 刊期： 2017- 06

  • 青少年运动员饮食营养元素的有效补充

    很多优秀运动员从青少年时期开始就接受训练,并且经常参加各种竞赛,由于青少年处于生长发育的关键阶段,因此,需要同时满足生长发育、运动训练两个方面的营养需求,根据青少年运动员的能量代谢特点来安排其饮食结构,非常重要.基于此,下文首先指出了青少年运动员饮食营养的常见误区,然后提出了青少年运动员饮食营养元素的补充策略,以期能提高青少年运动员的竞技水平.......

    作者：张卫东 刊期： 2017- 06

  • 行业

    ......

    作者： 刊期： 2017- 06

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