期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第6期文章

  • 现代学徒制在我校食品加工技术专业中应用的设想

    本文从新疆石河子职业技术学院食品加工技术专业现有培养模式着手，分析了现有模式的弊端和现代学徒制人才培养模式在新疆石河子职业技术学院该专业施行的优势，构建了一种新型的人才培养模式，以期实现真正的“校、企、生”三赢。......

    作者：刘文玉；薛斌；魏长庆 刊期： 2016- 06

  • 资讯

    行业特仑苏有机奶亮相27届纽伦堡国际有机产品博览会来源：中国经济网近日，全球规模大、影响力强的有机产品盛会--纽伦堡国际有机产品博览会（BioFach）在德国纽伦堡会展中心圆满落下帷幕，特仑苏有机奶作为本次中国代表团中唯一乳品行业代表，第四次代表中国有机乳品行业参加该项全球为权威的有机行业盛会，向世界展现中国有机乳品产业的高水准。......

    作者： 刊期： 2016- 06

  • 与时俱进的食品安全标准

    从2001年的“毒瓜子”、瘦肉精，到2008年的三聚氰胺奶粉、甲醛银鱼，再到2014年的假羊肉、毒淀粉。面对瞬息万变的食品安全问题，我国卫生和计划生育委员会一直在加紧步伐，不断对国家标准进行更新。从《食品中农药大残留量》（GB2763-2012）到《食品中农药大残留量》（GB2763-2014），从《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）到《食品添加剂使用标准》（GB276......

    作者：申海鹏 刊期： 2016- 06

  • 现代食品中防腐剂的应用与展望

    食品防腐剂能够防止因微生物的作用引起食品腐败变质，并延长食品的保质期。本文重点阐述了天然食品防腐剂分类及使用现状，简要说明了食品防腐剂的作用机理、后展望了食品防腐剂未来发展方向。......

    作者：梁才 刊期： 2016- 06

  • 生物检测技术在食品检验中应用

    食品质量与安全问题直接关系到人们的身体健康及生活质量，近年来媒体、工商部门等不断曝光各种食品质量问题，包括地沟油、毒大米、过期食品再利用等，引起了社会的广泛关注。国家对于食品质量与安全性的检验十分重视，该方面的技术也成为现代科技发展的重要方向，食品检测方法也在逐渐多样化，生物技术即为其中十分重要的构成部分。生物检测技术作为现代新兴的食品检测技术，是利用生物中天然存在的辨识物质及反应能力，根据食品的......

    作者：李宁 刊期： 2016- 06

  • 食品检测生物技术应用探讨

    随着我国经济的飞速发展，人们生活水平的不断提高，国家对食品安全问题的重视程度也日益明显。各种新设备、新技术陆续运用到食品检测中，其中，生物技术在食品检测中的应用尤为广泛，其不但提高了食品检测的精确度，也昭示了食品检测应用新的研究发展方向。本文就生物技术在食品检测中的应用进行了详细的分析，以期能对相关从业人员起到一定的参考作用。......

    作者：洪玲 刊期： 2016- 06

  • 冷箱鱼肉中主要腐败微生物的分离鉴定

    通过对冷箱鱼肉中贮藏品质变化和菌相变化的研究，找出优NaClO减菌效果处理。结果表明：在4℃条件下，冷箱贮藏鲜鱼肉在第3d时处于一级鲜度范围内，但在第8d后鱼肉腐败程度在感官评价、挥发性盐基氮、pH值均达到不能食用的状态，贮藏佳时间在5~6d；随着时间的增加，腐败微生物数量随之升高，主要分离的优势菌种为希瓦氏菌属、假单胞菌和乳酸菌。优NaClO减菌处理为料液比1：5，溶液浓度300mg/L，浸泡时......

    作者：李梦成 刊期： 2016- 06

  • 副溶血性弧菌水产品能力验证样品的制备

    本文旨在研究水产品中副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus，VP）能力验证样品的制备。通过前期摸索调查，了解水产品中的微生物检出率，选择检出率高的两种菌为拟态弧菌（Vibriominicus，VM）和荧光假单胞菌（Pseudomonasfluorescens，PF），它们既作为模拟水产品微环境的存在菌，也作为干扰菌来增加能力验证的难度。本文通过不同比例的VP、VM和PF经冻干后......

    作者：钟瑜；张增峰；周卓为；郑飞龙；冼英华；杨冠东；何晖 刊期： 2016- 06

  • 茶籽淀粉的理化性质分析

    从茶叶籽中提取淀粉，然后观察茶籽淀粉的颗粒形态，测定并计算其提取率和纯度、白度、透光率、持水性、溶解度和膨胀度、直链和支链淀粉的含量等物理化学指标，后对以上茶籽淀粉的物理化学指标进行分析。......

    作者：梁怡；杨帆 刊期： 2016- 06

  • 包装鲜鱼肉贮藏过程中品质指标变化过程的研究

    本研究以新鲜宰杀的草鱼为原料，采用真空包装和普通包装的方式进行包装，在20℃条件下贮藏24小时后，研究贮藏过程中鲜鱼肉的挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）变化量与鱼肉比表面积的变化关系，以及包装鱼肉块从外层至中心TVB-N值和TBA值的变化规律。结果表明，真空包装和普通包装下，包装鲜鱼肉中TVB-N和TVB增加量均随比表面积增加而增加，且从外层至中心TVB-N和TBA增加量成直线......

    作者：许霞；张钦发；汪雪雁 刊期： 2016- 06

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