期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
包装鲜鱼肉贮藏过程中品质指标变化过程的研究
许霞；张钦发；汪雪雁
关键词：鲜鱼肉, 比表面积, 层位, 挥发性盐基氮(TVB-N), 硫代巴比妥酸值(TBA)
摘要：本研究以新鲜宰杀的草鱼为原料，采用真空包装和普通包装的方式进行包装，在20℃条件下贮藏24小时后，研究贮藏过程中鲜鱼肉的挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）变化量与鱼肉比表面积的变化关系，以及包装鱼肉块从外层至中心TVB-N值和TBA值的变化规律。结果表明，真空包装和普通包装下，包装鲜鱼肉中TVB-N和TVB增加量均随比表面积增加而增加，且从外层至中心TVB-N和TBA增加量成直线下降。鱼肉比表面积越大腐败程度越深，腐败是由鱼肉的外层逐渐延伸到内层，且普通包装比真空包装的变化速率大。
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