期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第6期文章

  • 食品研究中质构仪的运用分析

    食物质构是描述食物进入人体口腔后的一系列感受的品质，多数时候是通过食物质构仪进行检测和评价的。食物质构仪因其具有高度的灵敏性和客观性，所以经常被用作食物物理学检测，长期以来受到许多工作人员的肯定。本文主要论述食物质构仪的原理，并对质构仪在食品中的运用进行了分析。......

    作者：闫圆圆 刊期： 2016- 06

  • 中职烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析

    烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务，提高刀工技术水平，实现教学任务或目标而采用的途径和方法。当学生通过刀工教学阶段，初步掌握了刀工基本知识、技术以后，就要转入训练阶段。所以训练是教学的延续与深入。......

    作者：薛强 刊期： 2016- 06

  • 农村市场食品安全现状及对策研究--以承德市为例

    基层农村作为食用农产品和食品消费的主要提供者和承载者，在构建整个食品安全体系过程中的重要位置和作用越来越突出。然而基层农村食品安全形势不容乐观，由于自身食品安全意识不强、相关法律法规出台滞后、基层监管力量纵深力度不够等原因的存在，农村几乎成为了食品安全事故的高发区和监管盲区。......

    作者：邓秀武；张文瑞；杨慧；吕秀慧 刊期： 2016- 06

  • 关于转基因食品安全性的思考

    目前，食品安全是全球关注和研究的重要议题，转基因食品安全问题又是食品安全的焦点问题。因此，本文将从转基因食品的概念、安全性的思考及应采取的对策等方面入手，进行深入的分析和探讨，以期公众科学、客观地对待转基因食品。......

    作者：吴永迪 刊期： 2016- 06

  • 食品检验中生物检测技术应用的探讨

    近年来，食品安全事故频发，给食品检验工作提出了较高要求。生物检测技术因其检测操作简单、检验结果准确，在食品检验工作中具有较高应用率。本文对食品检验中生物检测技术的应用进行探讨，为提高我国食品检验质量与水平提供参考。......

    作者：叶丽努尔·哈木扎；熊素玉 刊期： 2016- 06

  • 2015年江苏省市售藻类加工品中铝和镉风险分析

    藻类加工制品是指藻类和以藻类为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品，包括淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、江禽、麒麟菜、马尾藻以及其他藻类干制品。近年来随着近海工业“三废”的污染，近海石油的开发等，近海区的污染程度不断加大，其中重金属污染已成为较严重的环境污染问题之一。近海养殖的藻类产品从海水中吸附大量的重金属，影响了以藻类为原料的藻类加工制品的生产销......

    作者：钱亮亮 刊期： 2016- 06

  • 湖南城乡小学生食品安全意识的调查分析

    为了有效地对小学生开展食品安全教育，本文对湖南城乡小学生食品安全意识现状进行对比分析，抽取湖南省20所小学868名学生进行调查。调查采用小学生自填问卷，了解湖南省城乡小学生食品安全知识、态度及行为的基本状态。结果表明：湖南省城镇小学生食品安全意识普遍高于农村小学生食品安全意识，但湖南省小学生食品安全知识知晓率总体偏低。因此，加强对湖南省小学生食品安全知识教育很重要。......

    作者：王紫芹；陈鸥 刊期： 2016- 06

  • 提升粮油检验准确度的途径探讨

    粮油食品检验的准确度直接关乎公众的健康与福祉。本文以提升粮油检验准确度的意义探析为切入点，结合对影响粮油检验准确度相关问题的阐释，探讨了现阶段粮油食品检验机构提升检验准确度的应对策略，以期使检验数据能够客观、详实的地反映出粮油食品的质量情况，使公众的健康得到保证，公众的福祉得以切实地增进。......

    作者：周婷婷 刊期： 2016- 06

  • 谨防地沟油危害人体健康

    食品安全是关系人类健康的头等大事。然而“地沟油”作为中国餐饮业的毒瘤，严重危害着人们的身体健康。本次研究性学习采用查找资料、调查问卷和实验的方法，调查当前中国地沟油现状，分析地沟油与普通食用油理化性质的差别，揭示地沟油对人体的危害，提出鉴别地沟油的简单方法，呼吁大家关注食品安全。......

    作者：王启雯；刘梦瑶；王泽冰 刊期： 2016- 06

  • 流水食品安全检测装置实用分析

    食品安全问题日益受到世界各国的广泛关注，为加强对食品安全的监督和管理，一些新的检测技术不断涌现。近红外光谱分析技术是20世纪90年代发展起来的一项以无损检测为优势的分析技术，作为一种快速的无损分析方法，可以用于鉴别食品真伪、辨别食品是否掺假、鉴别食品种类、追溯原料产地、检测农药残留以及进行食品质量评估与分级等，在食品安全领域有着广阔的应用前景。......

    作者：彭景吉 刊期： 2016- 06

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