期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第12期文章

  • 论微生态与食品中益生菌的关系

    人体是一个复杂有机体，除了人体自己的细胞运作外，共同成长的还有另一个大型有机体--微生物质体(Microbiomics)，即微生态系统，其中起着关键作用的是益生菌。益生菌来源于人们的日常饮食。一个健康的人，身体里有超过10～30兆益生菌和酵母，而只有1兆个细胞。根据玛丽艾伦桑德斯的理论，如果在人们身体里的细菌被裁减，首尾相连，将环绕地球的2.5倍。......

    作者：谢佩珊；丰华 刊期： 2016- 12

  • 畜产品加工技术课程教学改革的实践与探索

    基于畜产品加工技术课程教学改革的实践，本文探讨的畜产品加工技术课程改革方法是以实际教学现状为依据开展的，所总结的方法更具有可行性。下文阐述了优化教学内容，分析了改革教学方法，首先是提高学生学习课程的内驱力，改革课堂授课方式；其次是提高学生学习积极性；再次是利用现代化教学手段，活跃课堂教学氛围；后是针对专业特点，提高学生学习主动性。另外，还分析了改进实践教学，强化技能培训，做到增加实践教学课时，强化......

    作者：江凤平 刊期： 2016- 12

  • 食品科学的历史、现状及发展

    俗话说“民以食为天”，我国食品工业的总产值在近年来不断创造佳绩，食品在现实生活中有着巨大作用，而食品科学不断发展，对我国食品行业也产生了巨大影响。本文主要阐述了我国食品科学的历史、现状以及发展。......

    作者：李小龙；周小虎 刊期： 2016- 12

  • 我国调味品的现状和发展趋势

    调味品在生活中扮演着一个极其重要的角色，但它的发展却不受人们重视。调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进人的食欲，有益于人体健康的一种辅助性食品。其在满足人感官要求，促进人的食欲的同时，保障了人们的身体健康。本文通过对当前我国调味品现状进行的调查分析，对促进调味品的发展提出几点建议。......

    作者：李银歌；国强；董莹；潘帅 刊期： 2016- 12

  • 粮食中真菌毒素检测技术研究进展

    真菌毒素对人类和动物的健康有着巨大危害，本文主要阐述和分析了真菌毒素的检测方法和快速筛选检测技术，并比较分析了不同检测方法的优缺点，希望给行业相关人士一定的参考和借鉴。......

    作者：陈云良 刊期： 2016- 12

  • 鲜切果蔬保鲜技术的研究进展

    鲜切果蔬作为一种“快捷、健康、营养、安全”的消费食品，正在成为现代生活的一部分。本文简要介绍了鲜切果蔬的发展现状，阐述了鲜切蔬菜的加工过程、原料来源及选择、清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术，综合前人研究成果，对鲜切加工技术的发展进行了总结，重点分析了鲜切果蔬常见的保鲜技术及存在的问题，为鲜切果蔬业的健康发展提供技术借鉴。......

    作者：李栓栓；牛会敏；刘永安；魏法山；仝莹莹；刘欣 刊期： 2016- 12

  • 我国食品科学与工程困惑与对策探索

    无论是在“日出而作，日落而息”的古代，还是在现代化科技充斥着生活的今天，食品由始至终都是人类生存与生活的必要物质，也是维护世界和平、促进社会各领域进一步发展的保障。食品科学与工程是一门科学、一门学科，也是利于民生的人类智慧的结晶。我国的食品科学与工程目前的发展势头很好，已成为社会关注的焦点，但是仍不完善，仍然有很多问题有待解决和完善。本文从食品科学与工程发展的状态着手研究，分析其中的不足和一些学科......

    作者：李韶丰；周小虎 刊期： 2016- 12

  • 食品纳米技术与纳米食品研究进展

    纳米技术是用单个原子、分子制造物质的科学技术，研究结构尺寸在0.1~100nm内材料的性质与应用，同时，由于纳米材料在应用过程中表现出新功效、新特性等，因而被广泛应用于食品加工领域。截至2013年，美国纳米市场投入将由2010年的20.4亿美元，上升至30.5亿美元，同时食品纳米领域的公司亦将上升至200多家。因此，我国科研人员在研究工作开展过程中应提高对纳米技术的重视程度。本文从食品纳米技术分析......

    作者：刘鹏 刊期： 2016- 12

  • 食品的安全性与基因工程技术

    生物技术是21世纪发展比较迅猛的一个学科，而基因工程技术又是其中非常重要的一个分支。本文主要针对基因工程技术方面的优缺点，转基因食品和药品在市场上的流通情况，还有现阶段关于基因工程技术存在的争论问题进行简单阐述，并表述对转基因食品安全性的一些认识。......

    作者：吴艳 刊期： 2016- 12

  • 我国大米加工行业发展现状及展望

    科学技术的发展，为大米加工行业的发展提供了技术支撑。大米加工业以稻米为主要生产原料，是我国粮油加工体系的重要构成内容，也是保证国家粮食安全的基础环节。大米作为满足人们日常能量需求的重要来源，有着良好的发展前景。本文在分析我国大米加工行业发展现状的基础上，对其未来的发展作出了展望。......

    作者：钱富灵；张诗卿；方瑜 刊期： 2016- 12

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