期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
鲜切果蔬保鲜技术的研究进展
李栓栓；牛会敏；刘永安；魏法山；仝莹莹；刘欣
关键词：鲜切果蔬, 加工技术, 原料来源, 研究成果, 鲜切蔬菜, 健康, 加工过程, 技术借鉴, 发展现状, 保鲜技术, 贮藏, 营养, 选择, 消费, 食品, 清洗, 切分, 护色, 包装, 安全
摘要：鲜切果蔬作为一种“快捷、健康、营养、安全”的消费食品，正在成为现代生活的一部分。本文简要介绍了鲜切果蔬的发展现状，阐述了鲜切蔬菜的加工过程、原料来源及选择、清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术，综合前人研究成果，对鲜切加工技术的发展进行了总结，重点分析了鲜切果蔬常见的保鲜技术及存在的问题，为鲜切果蔬业的健康发展提供技术借鉴。
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