期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第12期文章

  • 对我国保健食品现状及老年人选择保健食品原则的思考

    在对我国保健食品现状进行调查研究的基础上,探寻我国老年人选择保健食品应遵循的原则,有利于满足老年人群对营养补充的需求,对改善老年人的体质状况大有裨益.本文在对我国保健食品现状进行简单阐述的基础上,论述了老年人选择保健食品应遵循的原则,以期为相关人士提供借鉴和参考.......

    作者：王桐 刊期： 2018- 12

  • 完善食品检验标准的 建议与思考

    食品检验工作与公共健康安全息息相关,如何保证该项工作的有效落实是一个值得思考的问题,其中食品检验标准的完善起到了重大作用.本文将对完善食品检验标准的重要性和相关建议加以探讨和分析,以期规范行业秩序,遏制食品安全问题的发生,致力于给人们提供安全放心的食品.......

    作者：黄丽辉 刊期： 2018- 12

  • 食品检验机构做好实验室管理工作的措施

    在日常工作中,食品检验检测机构应持续加强实验室管理工作,提高人员职业素养和检测技能,加强人员培训力度及日常管理,及时修改完善质量管理体系文件,以达到质量目标及满足客户实际需要.那么食品检验机构如何做好实验室管理工作,现结合长期检测工作实际,提出以下几点意见,以供参考.......

    作者：郭文辉 刊期： 2018- 12

  • 深圳市某街道中小学校及托幼机构饮用水状况调查分析

    本文调查深圳市某街道中小学及托幼机构饮用水卫生状况,为今后制定相应的卫生政策提供科学依据.方法:采用回顾性研究方法,对2012年度77间中小学及托幼机构饮用水的卫生状况进行调查.结果:本次检测饮用水样共113份,检测合格水样74份,合格率为65.5%.其中直饮水、开水、桶装水的合格率分别为83.3%、85.4%、59.8%,存在非常显著性差异.主要不合格的项目有细菌总数、PH、余氯、锌、浑浊度、铝......

    作者：肖丽霞 刊期： 2018- 12

  • 2017年广东省各抽检环节食品抽检数据分析及不合格成因探讨

    本文旨在统计2017年广东省各环节食品抽检数据,分析食品不合格项目,讨论食品不合格成因,为食品监管部门的监管及食品生产经营者生产经营的关键点控制提供决策依据.方法:汇总2017年广东省食品抽检数据,对不同环节的抽检数据及其不合格项目、不合格项目属性等进行分析,讨论不合格成因.结果:合格率高的是餐饮环节98.18%,造成其不合格的主要问题是兽药;其次是流通环节,合格率97.85%,造成其不合格的主要......

    作者：陈尊俊 刊期： 2018- 12

  • 风味罗非鱼休闲食品的研制

    本实验以罗非鱼为原料,探讨风味罗非鱼休闲食品的研制,着重研究了五香风味罗非鱼块软罐头的制作工艺.通过脱腥试验、五香料的配制试验、调味试验、烘干脱水试验以及杀菌试验对其进行研究.结果表明,对其进行盐渍脱腥时,盐溶液佳浓度为1%,盐渍时间为60min,经过此步罗非鱼块的腥味几乎去除.五香料的配制佳方案为每煮1kg的水,放入八角20g、桂皮10g、丁香10g、小茴香10g、花椒2.5g.通过正交试验确定......

    作者：周道志；曾凤仙；谢燕 刊期： 2018- 12

  • 基于CFD的涮爆烹饪过程模拟及试验验证

    为研究涮爆过程中颗粒的温度分布,通过构建颗粒传热过程数学模型及模型求解方法,模拟了颗粒传热学尺寸、对流换热系数对颗粒温度分布的影响.模拟结果表明,颗粒传热学尺寸越小、对流换热系数越大,颗粒升温速率越快.同时,利用热电偶采集实际涮爆过程中颗粒中心点的温度-时间曲线,与模拟温度-时间曲线进行误差分析,结果表明,模拟温度曲线与实测温度曲线吻合,证明了模型的可靠性.......

    作者：崔俊；余冰妍 刊期： 2018- 12

  • 鳕鱼排加工工艺的研究

    以鳕鱼排为主要原料,对鳕鱼排的脱腥、调味及熟化工艺进行研究.对酵母溶液的浓度、脱腥时间、脱腥温度、调味剂添加量的影响因素来进行研究,利用单因素以及正交试验确定佳脱腥工艺.料液比为1:10,温度35℃的条件下,用2.0%的酵母溶液,对鳕鱼排进行2.0h的脱腥处理,再经调味后进行熟化,在115℃下进行15min蒸煮,将取出后的半成品置于65℃的烘箱中烘烤2h,得到一款酥脆适口的新型鳕鱼排产品.......

    作者：王鸿泽；赵聪颖；兰海铭；赵丛枝；马玉青 刊期： 2018- 12

  • 仙人掌南果梨酸奶的制备与研发

    南果梨为辽宁省鞍山特产,脆甜多汁,风味极佳.食用仙人掌中富含多种丰富蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等,具有较高的药用、食用保健和加工等价值,纯牛奶营养成分齐全,营养价值极高.本文以纯牛奶为原料添加仙人掌汁与南果梨汁进行发酵,研究其复合酸奶的优化配方.以感官为指标,确定佳配方为:添加南果梨汁20%、仙人掌汁4%、白砂糖9%、果胶2%、发酵温度43℃、发酵时间3.5h时,感官得分高.......

    作者：代雨菲 刊期： 2018- 12

  • 浅析废水生物处理法在食品工业中的运用

    食品工业废水中含有着大量可降解的有机物质,这些废水如果直接排出工厂,会对周围的水域环境造成严重的污染.因此,必须对食品工业废水进行排放前的防污处理.而我国从20世纪80年代就已经开始探讨食品工业废水的处理方法,并卓有成效.......

    作者：杨德菊；唐璐 刊期： 2018- 12

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