期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第12期文章

  • 山竹椰奶复合果酒的酿造工艺综述

    以山竹汁和椰子汁作为原料,对山竹椰子复合果酒的酿造工艺进行了研究.采用单因素实验考察了酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度、发酵前pH以及山竹椰汁质量比对山竹椰子复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过正交试验确定山竹椰子复合酒佳发酵工艺条件.该工艺在扩大了山竹椰子的应用范围的同时改变了人们传统的饮食习惯.......

    作者：黑玲玲 刊期： 2018- 12

  • 榴莲冷冻干燥工艺技术探讨

    随着我国经济建设的繁荣发展,人们对食品的要求逐渐提升,且为我国食品工艺技术的提升做出了较大贡献.作为食品工艺技术的重要组成部分,食品的冷冻干燥工艺技术不仅关系着食品的加工质量以及保存时间,而且对于食品加工领域的发展也具有重要影响.基于此,本文将榴莲冷冻干燥工艺技术的研究作为研究对象,并通过对榴莲冷冻干燥工艺技术进行简单的阐述,进而分别从技术实施的材料与方法以及实验结果分析对榴莲冷冻干燥工艺技术进行......

    作者：林桂玉 刊期： 2018- 12

  • 绿色大米辐照的保鲜技术及加工工艺初探

    应用大米保鲜技术,能保障大米的质量,避免在存储、流通等过程中存在生虫、发霉的问题.利用辐照保鲜、加工技术,能有效杀死大米中的害虫,延长大米的存储年限,避免对大米的质量造成影响.对此,笔者对绿色大米辐照的保鲜技术及加工工艺进行了分析,并提出了有效的建议,以供相关人员参考.......

    作者：朱江涛 刊期： 2018- 12

  • 卧式旋转蒸汽杀菌锅热分布的改进研究

    杀菌锅的热分布均匀性是罐头类食品杀菌良好操作规范的重要指标,也是确保罐头类食品安全性的关键.目前,国家也有针对性地制定了食品热力杀菌设备热分布测试规程,该规程虽尚未正式发布,但明确了食品热力杀菌设备的热分布要求,本文结合该要求,对生产使用的卧式旋转杀菌锅热分布情况进行了跟踪及改进,以确保能够达到标准规定的要求.......

    作者：朱鹏 刊期： 2018- 12

  • 对蓝莓果酒发酵工艺及抗氧化活性评价的思考

    蓝莓果实具有软化血管、强心、增强免疫等作用,它的保健作用主要是由于果实中含有酚类和花青素物质.将蓝莓制成果酒,能有效利用蓝莓的营养成分及活性成分.本文主要围绕蓝莓果酒发酵工艺分析、蓝莓果酒抗氧化活性研究两方面展开讨论,详细分析了影响蓝莓果酒发酵情况的相关因素,并探讨了蓝莓果酒的抗氧化活性,以期充分发挥蓝莓果实的保健作用.......

    作者：熊欢 刊期： 2018- 12

  • 蓝莓深加工技术研究进展探讨

    近年来,随着我国经济的快速发展,人们的生活质量水平也得到了一定的提高.在一些果品消费中,人们对其营养保健功效以及食用安全性方面变得越来越重视.而蓝莓不仅具有非常高的营养价值并且其保健功效也十分不错,因此广受消费者的喜爱.为了能够充分满足消费者对蓝莓的各种需求,蓝莓的深加工业也逐渐发展起来.......

    作者：程思颖 刊期： 2018- 12

  • 木瓜蛋白酶对鱿鱼肉嫩化的研究

    本文利用木瓜蛋白酶对鱿鱼肉进行嫩化研究.以鱿鱼肉的硬度、咀嚼性为评定指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化鱿鱼肉的工艺条件.结果显示鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶的浓度0.1%、处理时间为40min、温度为40℃、pH值为7.0.......

    作者：李林；宫群英；王亚萍；冷佳琦 刊期： 2018- 12

  • 果蔬真空冷冻干燥加工技术研究进展

    真空冷冻干燥加工技术是我国生物工程发展的一大重要特色.我国生物工程专业从1998年建立以来一直保持长足的发展.现今阶段我国生物工程专业的发展由于各高校背景差异而导致课程内容与实践教学,包括具体的工作情况存在脱节情况,这在一定程度上也阻碍了真空冷冻干燥加工技术的发展.而人们生活质量的提高,对生活的需求已不单单只是温饱,更多的是健康和安全.为此,专业针对果蔬的真空冷冻干燥加工技术有了长足发展.......

    作者：钱栋萍 刊期： 2018- 12

  • 玉米醇溶蛋白皮克林乳液

    玉米醇溶蛋白皮克林乳液作为一种新的乳液广泛应用于食品及医药行业,具有良好的功能性质及应用特性,对其性质的检测也越来越重要.......

    作者：刘畅 刊期： 2018- 12

  • 香菇多糖的药用价值

    香菇是一种伞形科真菌,主要是由多种药用成分组成.而香菇多糖主要是指从香菇子中提取出来的活性成分,具有降低血脂水平、调节免疫、抗感染、抗肿瘤、护肝、抗衰老、抗病毒、抗基因突变等功能.......

    作者：戚爱华；孙艳霞；李威；车晓蕾；连丰 刊期： 2018- 12

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