期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2018年第12期文章

  • 嗜冷菌导致乳制品腐败的相关探究

    乳制品由于具有优良的营养价值和广泛的食用范围,在人们的生产生活当中起着越来越重要的作用.许多研究表明嗜冷菌在乳制品的腐败变质过程中起着不可忽视的作用,本文就乳制品、嗜冷菌、腐败机理以及控制措施方面进行解读.......

    作者：马乙茹 刊期： 2018- 12

  • 鱼豆腐工艺

    鱼豆腐的工艺主要在于打浆和定型,打浆按照分部打浆的步骤进行,保证浆体的光泽和弹性,从而保证后成品的弹性.定型一般分为两段定型,第一段50℃低温定型,让酶与蛋白质充分反应;第二段高温变性,使淀粉糊化同时让蛋白质彻底变性,也保证冷冻的稳定性.......

    作者：范力艺 刊期： 2018- 12

  • 简述蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选

    本次研究中主要使用的是凯缘春蓝莓红酒发酵用性能良好的专用酵母,同时采用了初筛和复筛相结合的方式来分离并筛选出性能优良、感官评价指数高的菌株.通过对凯缘春蓝莓红酒株的形态,生理特征等方面进行科学的分析,在对比酵母菌鉴定手册的基础上,从而发现了菌株中酵母的形态和生理特征与凯缘春蓝莓红酒中的酵母形态和生理特征完全一致.接下来将对蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选进行详细研究.......

    作者：符洋 刊期： 2018- 12

  • 食品中致病菌快速检测技术研究进展

    目前,不管是国内还是国外,食品安全事件屡屡发生,其中相当一部分是由致病性微生物所引起的.食品中致病菌的污染形成了严重的世界性公共卫生问题.同时,世界经济一体化和食品工业的迅猛发展,加速了食品流通进程.由于传统的食品微生物检测技术主要依靠培养基富集、分离纯化、生化分析等手段,因此,其过程烦琐、用时较长且灵敏度低,越来越不能满足现代食品工业对安全检测的要求.所以,研发高灵敏度、高通量、快捷的致病菌快速......

    作者：付伟超 刊期： 2018- 12

  • 糖基生物质生产食品化工产品研究进展探讨

    在合理利用农作物副产品上,可将生物质作为原料,然后借助化工和生物技术从而制作并获取到化工产品,控制污染情况的发生.但当前此类产品并未有成熟的生产工艺和技术,因此在开发产品中技术约束问题仍然存在.本文对未来有可能商业化的几种生物质食品化工产品进行了综述,并阐明了其可所采取的工艺实际可行性,以及其未来市场的发展前景,同时指出现阶段食品化工产品生产期间存在的一系列技术难题;并对未来糖基生物质食品化工产品......

    作者：栗琳 刊期： 2018- 12

  • 铝两片罐内喷涂质量控制经验研究与探讨

    文中系统介绍了铝两片罐内涂完整的重要性,以及影响内喷涂质量及喷涂效果的几个重要因素,并对各个影响因素和因素间的相互作用进行了分析,同时,提出了在罐体满足客户要求的同时,大化利用资源的意见.......

    作者：陈陆阳；徐海斌 刊期： 2018- 12

  • 浅谈食品安全风险监测 质量控制

    食品安全风险监测质量取决于监测结果是否准确可靠.本文全面分析风险监测质量控存在问题和原因,从人、机、料、法、环、溯六个方面提出了加强食品安全风险监测质量控制的建议.......

    作者：张飞 刊期： 2018- 12

  • 关于食品检验工作质量控制的探讨

    食品是人们赖以生存的物质基础之一.近年来,我国社会经济发展迅速,人们生活水平也随之提高,食品质量与安全逐渐得到更多人的关注.食品检验工作是确保食品安全与质量的重要环节之一.然而由于食品检验工作繁杂,同时对检验技术具有较高的要求.为此,有必要做好质量控制工作.本文在阐述食品检验质量控制必要性与要求的基础上,提出了食品检验工作质量控制策略.......

    作者：郭雅楠；张新伟 刊期： 2018- 12

  • 探究食品微生物检测的质量管控措施

    社会经济迅速发展,居民生活质量逐渐提高,人们对食品的要求逐渐提高.食品安全是社会关注的热点问题,相关的检测机构对食品中微生物的检测要求越来越高.本文阐述了食品微生物检测的意义,然后分别介绍了食品微生物检验质量管控的标准与措施.食品微生物检测是一项复杂的工作,它会对食品的质量和人体健康产生重要的影响,希望本文能够为食品微生物检测提供帮助.......

    作者：张笑倩 刊期： 2018- 12

  • 一次性淋膜纸餐具加工过程中异物质量控制方法探讨

    一次性淋膜纸餐具是由食品接触用纸和聚乙烯膜通过热黏合,经过淋膜—印刷—模切—成型四道工序加工而成的成品.主要包括一次性纸杯、纸碗、纸餐桶等产品.因为其作为盛装食品的容器或工具,如果纸餐具本身带来异物,对纸餐具的使用者将带来比较严重的物理危害、化学危害或者微生物危害.这也是纸餐具加工企业必需要解决的食品和质量问题.针对一次性淋膜纸餐具的不同的异物种类,要进行系统的研究和分析,找到问题产生的根本原因,......

    作者：黄志华 刊期： 2018- 12

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