期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
红外光谱快速鉴别食用油及油品掺假
赛默飞世尔科技分子光谱部
关键词：红外光谱法, 快速鉴别, 食用油, 油品, 高效液相色谱法, 橄榄油, 掺假, 气相色谱法, 必需脂肪酸, 种类, 营养价值, 营养成分, 样品处理, 严重危害, 卫生品质, 市场销售, 食品工业, 识别技术, 软件专利, 人体健康
摘要：食用油是食品工业的重要基础原料，提供人体所需的热能和必需脂肪酸。目前，市场销售的食用油主要有玉米油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油以及各种调和油。其种类和营养价值不同，价格差异也很大。一些不法商家通过向优质油品中添加低质廉价油以假乱真，谋取暴利。掺假食用油不仅影响卫生品质和营养成分，而且严重危害人体健康。为保护合法生产经营者和消费者的权益，进行食用油种类的鉴别和掺假分析十分重要。常规的理化分析方法、气相色谱法、高效液相色谱法等样品处理复杂，分析速度慢，而且需要严格的实验室条件。红外光谱凭借其操作简便、分析快速、无污染、无破坏等优点，可快速准确地分析食用油。本文采用红外光谱法，并结合Thermo Fisher红外软件专利的QCheck高精度识别技术，就常见食用油的鉴别及橄榄油的掺假进行了研究。
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