期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第33期文章

  • 菊粉部分替代淡奶油对益生菌酸奶慕斯品质的影响

    慕斯作为一种越来越收到大众欢迎的甜点,其所含的高糖分高热量高脂肪也不容忽视.菊粉是一类天然果聚糖的混合物,口感类似脂类且具有固定水相结构的功能.本实验以发酵乳、淡奶油、牛奶、吉利丁为主要原料,通过添加不同量的菊粉代替淡奶油来降低脂肪含量.通过研究菊粉的添加量对慕斯产品的质构、活菌数和感官的影响,终结合实验数据和感官评定结果,并考虑到产品成本,得出结论,当配方为酸奶120g、淡奶油35g、牛奶40g......

    作者：黄彩露；汪家豪；林敏敏 刊期： 2017- 33

  • 杂粮馒头的制作工艺研究

    本文采用感官评定和理化指标相结合的研究方法,在保证馒头的色香味形等感官品质和质构特性的基础上,确定杂粮的合理添加量、杂粮馒头的制作工艺,对杂粮馒头的研发与生产具有一定意义.......

    作者：张亮子；邓晋文；肖飞 刊期： 2017- 33

  • 食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸同时测定的HPLC方法

    苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸是目前国家允许使用的食品添加剂,很多食品经常会几种同时添加.本文试图通过对上述几种物质的化学特征和性质进行分析,建立同时分析上述4种目标物的高效液相色谱分析方法.研究结果表明:采用水相超声提取作为前处理手段,采用封尾工艺的C18色谱柱,乙酸钠缓冲盐溶液(pH=4.5)-甲醇体系为流动相,梯度洗脱方式,通过二极管阵列检测器在230nm、293nm处同时检测,可以较好地......

    作者：于喆源；张婕 刊期： 2017- 33

  • 黄酒中尿素的酶法降解应用研究

    在黄酒生产中使用脲酶降解尿素有望成为控制氨基甲酸乙酯(EC)的含量的有效手段.本研究选取日本清酒生产用商品化脲酶NAGAPSIN,在考察了其基于温度和pH的酶学性质及各因素对酶降解尿素影响的基础上探索了该酶在降解成品黄酒中尿素中的应用.结果显示该酶的作用适温度为30oC,适作用pH为4.4;在低温及酸性条件下具有较好的稳定性.在成品黄酒中的效果验证表明,30U/L的脲酶既可于2d内降解约80%的尿......

    作者：李由然；吴志勇；石贵阳 刊期： 2017- 33

  • 药膳寿司单品设计及应用范围

    寿司由于好看、味美,在世界众多国家都受到追捧,精致的小食,美观的造型,一口一食,优雅又显得尊贵.在中国这样一个传统国家,食材丰富的国度里,如何将寿司推行得更加深入和具有保健功效,这是我们研究的核心,将中国的食材用寿司的制作方式与外形呈现,相信一定会更具特色.......

    作者：王婷 刊期： 2017- 33

  • 不同地域马齿苋多糖的总糖测定及抗氧化活性比较研究

    本文旨在探讨不同地域马齿苋多糖体外抗氧化活性及测定其总糖含量.方法:苯酚-硫酸比色法测定马齿苋多糖的总糖含量,分别采用Fenton法、DPPH法和FRAP法研究马齿苋多糖体外抗氧化活性.结果:内蒙古、安徽与河南的马齿苋多糖的总糖含量分别为14.69%,31.54%,38.17%;对羟自由基与DPPH自由基清除能力为内蒙古>河南>安徽,对Fe3+的还原力为河南>内蒙古>安徽.结论:马齿苋多糖有良好的......

    作者：蒋妍妮；黄小流；戴彩华 刊期： 2017- 33

  • 湖南省恭兵食品有限公司休闲卤豆干营销现状分析

    随着休闲食品行业的快速发展,湖南省恭兵食品有限公司发展迅速,是湖南省农产品加工龙头企业.本文以恭兵公司的营销发展现状为研究对象,分析湖南恭兵公司的发展情况以及行业环境,对恭兵公司的营销发展进行SWOT分析,提出相关建议.......

    作者：王璐；谢恒 刊期： 2017- 33

  • 正交法提取绿茶茶渣中可溶性膳食纤维工艺研究

    采用醇沉碱提法提取永川秀芽茶渣中可溶性膳食纤维(SDF),利用正交法对茶渣中SDF的提取工艺进行优化,选取碱液浓度、液料比、处理时间、处理温度四个主要影响因素,以SDF提取率为因变量,通过绘制折线图得到每个影响因素的3水平因子,设计L9(34)正交试验得出可溶性膳食纤维提取的佳工艺条件.结果表明:永川秀芽茶渣的佳工艺参数为NaOH浓度0.4mol/L,液料比30:1(mL/g),处理时间为60mi......

    作者：沈锐；谢青松；李磊；赵壮志 刊期： 2017- 33

  • 葡萄糖连续结晶的新工艺

    本文对葡萄糖连续结晶新工艺技术展开探究,提出了葡萄糖连续结晶工艺的设计方案,详细介绍工艺流程(主要包括液化、糖化、灭酶、除渣、脱色、离子交换、降温结晶),后介绍了结晶葡萄糖的性能.......

    作者：刘爽 刊期： 2017- 33

  • 探讨果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料及植物提取物饮料生产技术

    果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料以及植物提取物饮料都是当前市场上较为常见的饮料类型,对其生产技术的研究分析,有利于满足饮料市场需求,促进其生产技术提升,具有积极作用和意义.本文在对果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料以及植物提取物饮料的市场前景与产品形式等分析基础上,对其生产技术与具体加工工艺进行分析,以促进其生产技术水平的提升.......

    作者：王洪成 刊期： 2017- 33

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