期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第33期文章

  • 乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学影响分析

    为了探究乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学的影响,选择低场核磁共振仪、扫描电镜、差示扫描量热仪等先进仪器检测硬脂酰乳酸钠添加组,明确鲜湿面货架期内水分迁移特点和热力学特征,以供参考.......

    作者：蓝天凤 刊期： 2017- 33

  • 花生油低温过滤精炼技术设计和效益探讨

    花生低温过滤精炼技术将花生中的生理活性成分、特有风味以及营养成分大部分保留了下来,并且经过长时间保存仍透明澄清.在生产的整个过程中,无废弃物排放、无下脚料出现,是一种新型的、绿色的、环保的加工技术,本文主要分析花生油低温过滤精炼技术,并对其经济效益进行探讨.......

    作者：荣相栋 刊期： 2017- 33

  • 液态乳制品加工均质工艺分析

    均质工艺作为现阶段我国乳制品产业的重要工艺,具有标准化和现代化的要求,同时也是保障乳制品品质的重要措施.国外这方面的研究和发展已经相当发达,我国产业虽然不断扩大,但是液态乳制品加工均质工艺方面的研究仍处于追赶阶段.据此,本文针对液态乳制品加工均质工艺进行了分析,希望可以有所助益.......

    作者：王命荣 刊期： 2017- 33

  • 芒果奶糖的加工工艺研究

    采用单因素试验,确定了芒果奶糖的配方和工艺参数.在单因素试验的基础上进行正交试验,得出复配胶添加量为5%,乳粉添加量为15%,蔗糖添加量为15%,芒果汁添加量为20%.色泽明丽,弹性恰好,奶香浓郁,明胶与卡拉胶的复配其整体评分无明显改变.......

    作者：张美倩；李思岐；刘欣 刊期： 2017- 33

  • 乌龙茶酸奶的工艺研究

    以乌龙茶和酸奶为主要原料,对乌龙茶汁的提取方法以及乌龙茶酸奶发酵工艺进行研究.对茶汁提取时间、提取温度、料液比和乌龙茶酸奶的菌种接种量、蔗糖添加量、稳定剂添加量、茶汁添加量酸奶的影响因素进行研究,利用单因素试验和正交试验,确定佳的制作工艺配方.研究结果表明:乌龙茶汁提取条件是温度90℃、时间5min、茶和水的料液比为1:30,牛奶中添加乌龙茶汁量为5%,蔗糖6%,稳定剂添加量0.05%,菌种接种量......

    作者：李思岐；张美倩；刘欣 刊期： 2017- 33

  • 香辛料提取液和乳酸链球菌素对禽肉制品的保鲜作用

    对香辛料中防腐抗氧化物的提取,应有效利用乙醇,将所提取的物质进行浓缩,而后进行复配,使其能够具有防腐作用.本文以复配液、山梨酸钾以及尼生素溶液为主要因素而进行正交实验,从而选出为有效的使用方法.......

    作者：曾生林 刊期： 2017- 33

  • 抗氧化型姜汁苹果汁混合饮料的研制

    以生姜和苹果为主要原料,先通过单因素试验确定对饮料质量影响较大的生姜、苹果、糖、苹果酸的用量范围,再通过正交试验研究了姜汁苹果汁混合饮料的产品配方与生产工艺流程,得出佳配比为姜汁、苹果汁、糖、苹果酸、复合稳定剂含量依次为5%、35%、12%、1.2%、0.15%.饮料色泽淡黄,透明度好,有生姜和苹果的特殊香味,酸甜适中,并通过邻苯三酚自氧化法测定姜与苹果混合汁,发现其比单一成分具有更好的抗氧化活性......

    作者：杨丰绮；尤丽新；陈巍；秦凤贤；唐玉娇；赵靖 刊期： 2017- 33

  • 油脂对面团性质及加工制品品质影响的研究进展

    油脂对面团性质及加工制品品质有着十分显著的影响,向面团中适量加入不同的油脂能够改变面团流变学特性,影响其加工制品的品质.在面团的制作中应用的广泛的是棕榈油、色拉油、起酥油等.本文对国内外在这方面的研究现状及进展进行综述.......

    作者：王新星；王辉亚；汪师帅 刊期： 2017- 33

  • 国内外橡胶食品接触材料法规的研究

    橡胶制品以其特有的化学性能及物理性能,被广泛地用作食品接触材料.由于橡胶的使用范围不断扩大,其在与食品接触过程中的安全性也越来越引起人们的关注.本文列举了欧盟及其成员国、美国和日韩等国家对橡胶食品接触材料的卫生安全要求.通过对比发现,各国对橡胶食品接触材料的检验项目及测试条件都不尽相同.本文还总结了新的食品安全国家标准GB4806.11-2016《食品接触用橡胶材料及制品》与被替代版本GB4806......

    作者：季玮玉；商贵芹；杨心洁；姜欢 刊期： 2017- 33

  • 乳酸菌在食品发酵中的应用

    乳酸菌被广泛应用在各类食品中,其生理功能和特点在食品加工中发挥了重要作用.利用乳酸菌发酵加工制得各个种类的食品,包括发酵酸乳制品、发酵干酪制品、乳酸发酵肉制品、果蔬乳酸发酵制品、豆类乳酸发酵制品、乳酸发酵谷类制品,都深得各人群喜爱.乳酸发酵有很广阔的发展前景,利用乳酸菌发酵能够让人们饮食更健康,让乳酸菌发酵食品作为功能性食品发挥它的作用.......

    作者：沈娟；于中玉；仇建飞 刊期： 2017- 33

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