期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第33期文章

  • 生姜蛋白酶的提取及应用

    本文中综合分析了有机溶剂沉淀和超滤两种生姜蛋白酶的提取方法,终选用超滤提取生姜蛋白酶,并应用于牛肉嫩化.结果表明,与单宁、乙醇沉淀法提取生姜蛋白酶相比,显然超滤法更经济,得到的酶纯度更高,更适合大规模工业化生产.用超滤法提取的生姜蛋白酶对酒类具有很好的澄清效果,对牛肉的嫩化效果也十分显著.......

    作者：陈玮；田欣 刊期： 2017- 33

  • 探析中式烹饪中常用的勾芡技术

    人生在世,吃、穿、住、行,是人们基本的生活需求,其中,吃是重要的部分.提起美食,大家心里会想起许许多多的食物,也会想到食品烹饪方法,法式、中式、美式等,但作为中国人为熟悉的还是中式,权威的分法是四大菜系:川、鲁、苏、粤.无论是哪种菜系,都离不开勾芡,可以说勾芡贯穿了整个中式菜肴,同时也是一门技术,某种意义上可以说决定菜品的成败.......

    作者：周亚东 刊期： 2017- 33

  • HACCP在可可球生产中的应用

    通过探讨HACCP在可可球生产工艺中的应用,研究和讨论了生产过程中的关键控制点,制定了CCP的监控及纠偏措施,以确保可可球生产的质量安全.......

    作者：张忠波 刊期： 2017- 33

  • 金针菇多糖的提取及应用

    本文简要总结了金针菇多糖的多种提取工艺及其应用,终采用酶解法结合热水浸提法提取金针菇多糖,提取率可达4.89%,将所得产物与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸结合,可以制成风味独特的饮料.......

    作者：张艺凡；陈玮 刊期： 2017- 33

  • 复配天然抗氧化剂在食用油脂中的抗氧化效果研究

    本文主要使用Schaal烤箱试验的方式研究天然抗氧化剂的复配配方对于食用油抗氧化能力的影响.根据试验的结果,对比各类抗氧化剂的稳定性和抗氧化性的效果:迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚>VE,经过优化可以得到复合天然抗氧化剂的组合为迷迭香占0.08%,甘草提取物占0.08%,茶多酚占0.06%,VE占0.01%,同时发现提取的茶多酚以及复合迷迭香提取物对于食用油的稳定性具备明显的协同效果,但是其他的......

    作者：黄璐瑶 刊期： 2017- 33

  • 凯缘春蓝莓果酒发酵期间抗氧化成分及活性分析

    通过调查得出,蓝莓果具有丰富的营养,不仅能为人们提供相应的营养,还能起到有效的保健作用.另外,蓝莓还有很强的药用功能,合理地食用蓝莓果,可以对人们产生强心、防止脑神经老化以及提高人体免疫力等作用.凯缘春蓝莓果酒的生产主要就是为了提高饮用人群的食用功效,本文主要对凯缘春蓝莓果酒发酵期间抗氧化成分与活性进行深入分析.......

    作者：符洋 刊期： 2017- 33

  • 菠萝蛋白酶的提取及应用

    菠萝蛋白酶又称菠萝酶,具有烧伤治疗、嫰化肉类的作用,因此在医疗和食品两方面都受到很大的欢迎.本文从菠萝酶的提取方法和菠萝酶的应用价值进行论述.......

    作者：田欣；张艺凡 刊期： 2017- 33

  • 影响玉米质量安全的主要因素及其控制策略

    我国是一个农业大国,玉米是重要的粮食作物,提高玉米的质量安全,有助于保障农业的健康发展.影响玉米质量安全的因素有很多,诸如品种选种、包衣剂的使用、肥料和农药的施用方法和玉米收获时期的把握等,而研究相应对策,严控种子质量,进行标准化生产,可以帮助实现玉米质量的整体提高.......

    作者：白焱龄 刊期： 2017- 33

  • 茶叶质量安全主要化学影响因素及检测方法

    茶叶是一种受到广泛关注的饮料作物,其本身带有十分独特的香气,具有药用价值以及保健功能,因此得到我国社会各个领域当中消费者的追捧.因为现代社会当中工业发展的速度大幅度提升,因此会在生产领域当中使用数量众多的化肥和农药,这就带来了极为严重的环境污染问题,从而也就会对茶叶质量安全造成一定影响.笔者依据实际工作经验及相关文献资料,对茶叶质量安全检验技术进行分析,希望可以在日后对相关工作人员的工作起到一定的......

    作者：王孝勇；张建辉 刊期： 2017- 33

  • 质量控制措施在食品理化检验中的应用

    食品是否安全能够影响人们的生命健康,因此有关工作人员一定要做好食品安全方面的工作.而在平时的工作中,工作人员可以加强对食品的检测,其中重要的一环就是提高卫生理化检验分析质量,这样一来就能够保证食品的安全性.......

    作者：安娜 刊期： 2017- 33

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