期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第30期文章

  • 菜肴制作过程中火候的掌握

    在制作菜肴过程中,火候的掌握需恰到好处,不宜过长,也不宜过短,具体因菜而异、因食材而异、因口感与味道而异,因此,本文对菜肴制作中火候的掌握以及火候对菜肴营养卫生的影响进行分析,希望各位读者能够在笔者的分析之下,对烹制菜肴有进一步的认识.......

    作者：刘宏斌 刊期： 2017- 30

  • 浅谈如何做好新形势下的军粮供应工作

    军粮供应工作也是一项光荣的任务,新时期军粮供应工作也将是一项重要的工作任务,提升军粮供应的质量和服务效率也是十分重要的,在军粮供应中提供优质服务也是对其工作的负责.本文将从新形势下军粮供应工作方面进行分析,提出相应的措施.......

    作者：肖冬梅 刊期： 2017- 30

  • 消费者食品营养标签使用行为分析

    本文通过随机选取超市内消费者为调查对象,采取调查问卷方式对消费者使用食品营养标签的行为进行调查,其中包括:对食品营养标签的关注度、对其中营养成分的关注度、对于食品营养标签的信任度、对于营养标签的运用以及食品营养标签影响消费者食品的选择等方面.问卷抽样调查表明,食品营养标签的使用行为一直受到熟悉度、性别变量、消费者消费水平、消费者角度等诸多因素影响.......

    作者：魏佳敏 刊期： 2017- 30

  • 东营市东营区餐饮服务单位餐饮具消毒情况调查报告

    为切实掌握山东省东营市东营区餐饮服务单位餐饮具清洗消毒制度的落实情况,防止食物中毒和传染疾病的发生,针对辖区内的餐饮服务单位餐饮具消毒情况展开调查.......

    作者：刘天蒙 刊期： 2017- 30

  • 中式节令面点的传承与发展

    在我国悠久的饮食文化中,面食文化是重要的内容.面食通过与具体的节庆、时令等元素相结合,从而形成了极具特色的中式节令面点.本文从我国饮食文化的发展背景认识入手,结合中式节令面点的发展历程与中式节令面点的具体特点,进而分析中式节令面点传承发展过程中所面临的危机与压力,并且为中式节令面点的传承发展提供相关建议.......

    作者：周然海 刊期： 2017- 30

  • 2017年山东省前三季度食品抽检结果分析及食品安全关键控制点分析

    本文主要分析2017年山东省三季度食品抽检结果,根据结果分析食品安全抽检过程中存在的问题,把握食品安全抽检过程中的关键控制点.针对这些关键点严格把控食品抽检过程并且对容易出现问题的产品进行预防和控制.根据抽检结果分析了解目前山东省食品的安全形势,发现其在监督过程中的薄弱环节,采取有针对性的措施.本次根据2017年山东省前三季度所承担的68007批次的抽检任务对结果进行数据分析,整理出各类食品的不合......

    作者：朱芮含；续晓宾 刊期： 2017- 30

  • 水酶法提取葵花籽油的研究

    水酶法是近几年我国植物食用油类产品提取生产技术领域运用的,具备广泛技术应用空间的全新生产技术形态,其在具体油类产品提取生产过程中的综合性技术应用效果获取状态,与实验过程中具体设置和配备的技术环境条件具备表征鲜明且充分的直接相关性.本文围绕水酶法提取葵花籽油论题,以具体化的实验探究技术活动过程为背景,展开了简要的分析论述.......

    作者：王会 刊期： 2017- 30

  • 不同品种糯米对水酒酿造品质的影响

    以8种抗病虫害较佳的糯米为原料,辣蓼草酒曲为发酵剂,采用新化水酒酿造工艺,探明不同品种糯米对水酒的酸度、残糖、酒精度、感官等品质的影响,以期为酿造多种多样的水酒筛选出适合的糯米品种.结果表明:板仓糯、中山糯发酵2W后水酒总糖高于100g/L,且酒香和米香味浓郁、米粒完整、酒醪液清亮,宜制作甜酒酿.发酵终止时,嘉花1号、板仓糯、黑香糯(高杆)水酒酒精度均大于19.5%Vol、残糖含量大于30g/L,......

    作者：肖荣；谢晶；罗育才；周芸芸；方环明 刊期： 2017- 30

  • 大米加工稻谷气力输送过程中破碎率的问题研究

    在大米加工稻谷气力输送过程中,物料会出现破碎的现象,导致物料破碎的因素有很多,例如:物料自身的物理性质、气力运输方式、输送工艺参数和输送管道布置等.基于此,本文就对大米加工稻谷气力输送过程中物料破碎的因素进行了介绍,并且对导致破碎的因素进行了全面的分析,提出相应的对策,从而有效降低气力输送过程中物料的破碎率.......

    作者：杨进平 刊期： 2017- 30

  • 乳粉中金黄色葡萄球菌与沙门氏菌定性检测能力验证结果与分析

    为了提升实验室食品中金黄色葡萄球菌与沙门氏菌的检测能力,增强实验室竞争能力,本实验室参加了贵州省食品药品检验所组织的乳粉中金黄色葡萄球菌与沙门氏菌定性检测能力验证.根据能力验证作业指导书、《GB4789.10-2010食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》与《GB4789.4-2010食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌菌检验》的要求,分别对QC-001B-4金黄色葡萄球菌待测样......

    作者：叶玉华 刊期： 2017- 30

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