期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第30期文章

  • 永川秀芽茶渣中不溶性膳食纤维提取工艺的研究

    采用单因素分析法分析永川秀芽茶渣不溶性膳食纤维(IDF)提取工艺,选取碱液浓度、液料比、处理时间和处理温度四个因素,对碱提法关键因素进行优化,通过绘制折线图得到每个影响因素的3水平因子,设计L9(34)正交试验得出不溶性膳食纤维提取的佳工艺条件.结果表明:永川秀芽茶渣的佳工艺参数为碱液浓度0.5mol/L、液料比30:1、处理时间75min、处理温度50℃.在此条件下,不溶性膳食纤维得率为46.9......

    作者：谢青松；沈锐；李磊；赵壮志 刊期： 2017- 30

  • 食品领域发明创造中需要关注的食品安全问题

    近年来,三聚氰胺问题奶、白酒塑化剂等公共食品安全事件的频发,直接影响到人们的生命健康,食品领域是专利申请相对活跃的技术领域,申请量较大.在如今的食品安全问题已让人们丧失了辨认能力的情况下,人们更愿意去相信有专利的产品,而食品领域也有大量的专利申请因不符合相应的法规而不能被授予专利权.在此,笔者仅就食品领域的申请人在进行发明创造的过程如何杜绝违反法律、社会公德或者妨害公共利益的发明创造提出几点参考.......

    作者：朱春秋；程代 刊期： 2017- 30

  • 食品分析中样品制备新技术

    从食品分析环节涉及样品的制备过程的基本原理出发,对各式各类的科学可行的样品制备手法加以分析,其中涉及如临界萃取、固相萃取的全新手法.现下食品分析成为了大众的聚焦点,食品分析中样品的制备将关系到具体研究的结果,因此,样品制备新技术今后将成为一项热点内容.......

    作者：朱玉洁 刊期： 2017- 30

  • 红乌龙茶栽培及加工技术标准体系研究

    本文主要阐述了广东省湛江市红乌龙茶栽培及加工技术标准现状,并在此基础上分析了构建标准体系对红乌龙茶种植及加工产业发展的重要性及其意义,终通过全面系统的研究构建出兼顾红乌龙茶栽培及加工产业发展的红乌龙茶栽培加工技术标准体系.......

    作者：章建设；谭惠仁 刊期： 2017- 30

  • 沙棘果醋的研制与工艺研究

    沙棘是一种营养价值很高的果实,含有丰富的氨基酸、脂肪酸、微量元素,特别是维生素C含量很高.通过微生物发酵法生产出沙棘果醋,并经精心调制而成的沙棘醋酸饮料,具有美容保健的功效.以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、醋酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺.......

    作者：温智惠 刊期： 2017- 30

  • 试论咖啡鲜果的加工方法

    在经济全球化背景下,我国人民的生活习惯西化,咖啡这种西式饮品,在我国的需求量逐渐增多.制作咖啡的主要原料是咖啡生豆,而咖啡生豆则是由咖啡鲜果经过加工得到的.如果想要生产出受人欢迎的咖啡,就必须重视其制造源头,也就是咖啡鲜果的加工.本文主要介绍咖啡鲜果的加工方法.......

    作者：文志华；毕晓菲 刊期： 2017- 30

  • 对微滤除菌技术提高乳品品质的思考

    本实验的目的是观察微滤除菌技术在乳制品处理中的应用效果.方法:分别采用热处理、微滤除菌技术+热处理以及微滤除菌技术三种方案处理乳制品,检测处理后样本的微生物含量及理化指标.对比不同处理方法的处理效果.结果:采用方案3处理乳制品,嗜热菌计数为82CFU/g、芽孢计数为86CFU/g、水分含量2.5%、脂肪含量1.0%、乳清蛋白氮指数(WPNI)含量6.8mgN/g、乳化性77ES/min.与其他两种......

    作者：宁娟红 刊期： 2017- 30

  • 浅谈山药多糖的提取、分离、功能性及其功能食品工艺

    不断完善山药多糖的提取和分离技术,探究山药多糖的功能性,并优化山药多糖的功能性食品工艺,有利于促进山药多糖的功能性发挥,提升人们的免疫力.本文在对山药多糖的提取和分离技术进行综合阐述的基础上,着重对山药多糖的功能性进行了探索,并分析了山药多糖的功能性食品工艺,以期为相关人士提供借鉴和参考.......

    作者：罗小芬 刊期： 2017- 30

  • 微酸性常温保鲜湿面加工工艺

    本试验对常湿保鲜湿面配方优化进行了研究.结果表明,在湿面加工中佳加工工艺为:添加0.1%丙二醇、12%醋酸酯淀粉、0.4%三聚磷酸钠和其他原辅料.添加了乳酸链球菌和丙酸钙的复配防腐剂,减少湿面中对酸味剂的使用,降低了湿面的酸性,并达到了所需的保质期.......

    作者：邱松林；张媛；陆昌盛；余蕾 刊期： 2017- 30

  • 浅谈甜叶菊在食品中的应用

    甜叶菊含有丰富的糖苷类、有机酸类、氨基酸、蛋白质等,以其高甜度低热量得名.甜叶菊所含的天然活性物质在降血糖、降血压、提高免疫力、抗氧化、抑菌等方面发挥着重要作用,在功能性食品、饮料、水产品、酒、酸奶、糕点等有非常广阔的应用前景.......

    作者：彭涛；宋巧；张喜萍；田静 刊期： 2017- 30

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