期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第30期文章

  • 酸牛乳中乳酸菌抑菌因素及延长保质期的方法

    酸牛乳中乳酸菌抑菌因素较多,且对保质期具有重要影响,本文将重点分析酸牛乳中乳酸菌抑制因素,并提出延长酸牛乳保质期的具体方法.......

    作者：王璐；侯佳琪；何苗；任明月；黄佳琪 刊期： 2017- 30

  • 低温肉制品中特定腐败微生物的危害及控制

    低温肉制品是中国肉类产业的主要发展趋势,但因低温肉制品采用低温进行灭菌工序,腐败微生物灭菌不完全,产品极易变质腐败.本文概述了低温肉制品的特点及其发展现状,分析了特定腐败微生物对低温肉制品的危害,并提出控制措施,以保证产品的安全质量,延长其货架期.......

    作者：陈康；王国泽 刊期： 2017- 30

  • 亚麻籽胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响

    本文主要基于肌原纤维蛋白的功能特性,研究其添加胶体后性质的变化,以及对肉制品品质的影响.通过卡拉胶和亚麻籽胶的对比试验可以得出结论:在肌原纤维蛋白中添加配比为0.05%~0.1%的亚麻籽胶可以明显改善其蛋白功能及凝胶品质,且不影响肉制品品质.......

    作者：高鹏程 刊期： 2017- 30

  • 柑橘皮中类胡萝卜素提取的研究进展

    柑橘是浙江省甚至全国的重要农产品之一,然而其皮渣利用率较低.柑橘皮渣中富含的类胡萝卜素,是一类重要的天然色素,对人体健康极其有益.本文主要对橘皮中类胡萝卜素的提取方法进行阐述.......

    作者：张嘉荟；方志宇；李雪 刊期： 2017- 30

  • 不同贮藏温度对鲜切西州蜜瓜货架期的影响

    研究不同贮藏温度下鲜切西州蜜瓜细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型并以此为基础建立评价了货架期预测模型.测定在4、10、25℃下鲜切西州蜜瓜中的微生物总数,利用Origin8.0模拟Gompertz生长模型研究微生物生长规律.结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切西州蜜瓜中微生物总数的动态变化.根据微生物生长动力学建立的货架期,可以发现鲜切西州蜜瓜......

    作者：沈锐；谢青松；李磊；赵壮志 刊期： 2017- 30

  • 糖分对葡萄酒发酵的影响

    糖分是葡萄酒生产工艺中发酵过程所必需的成分,糖的种类与含量对葡萄酒发酵过程中酵母菌的影响很大,在发酵的过程中起着很重要的作用.本文从糖分的种类、糖分的含量、糖分的添加方式等方面阐述了糖分对葡萄酒发酵过程的影响,为葡萄酒发酵过程中对糖的选择与酿酒品质的控制提供科学依据.......

    作者：许子刚；刘深勇 刊期： 2017- 30

  • 植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景

    随着我国社会经济的不断发展,人们的生活质量有了较大的提高,对食品安全问题越来越重视.植物源天然食品防腐剂因为具有安全无毒、抗菌性强等特点,所以受到人们的广泛关注,在食品工业中得到了广泛的应用.本文主要围绕植物源天然食品防腐剂,就其研究现状以及存在的问题进行分析,并对其发展前景进行展望.......

    作者：汪鹏翔 刊期： 2017- 30

  • 酸解法提取鹿茸渣中可溶性钙的研究

    本文以鹿茸渣作为研究对象,利用酸解法提取鹿茸渣中可溶性钙.结果表明:选用混合酸、柠檬酸与苹果酸的摩尔比为1:1.5、酸料比为6:10时鹿茸渣溶出可溶性钙含量均高.......

    作者：赵靖；胡铁军 刊期： 2017- 30

  • 生物技术在食品检验中的应用分析

    食品安全已经成为现代社会关注的重点内容,国内学者都加大了对食品检验的研究力度,并开始将各种高效检测技术应用到了该项工作之中,而生物技术就是其中的一种.为对该项检验技术运用情况进行明确,本文将以食品检验重要性介绍为切入点,对生物技术在食品检验中的应用方式展开全面分析,旨在提高食品检验水平,保证食品安全.......

    作者：董刘敏；刘蔷；赵燕 刊期： 2017- 30

  • 农产品质量监管中精细化管理的实践探索

    我国是一个农业大国,农业品质量关系着人们的身体健康,但我国的农产品质量监管存在许多问题,使得农产品存在较多的安全隐患.精细化管理是一种现代化的企业管理理念,在农产品质量监管中实施精细化管理,有利于确保农产品的质量,实现对农产品的系统化管理.本文对农产品质量监管中精细化管理的实践进行探讨.......

    作者：楚晓慧 刊期： 2017- 30

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