期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2017年第3期文章

  • 过氧乙酸消毒液在食品工业中的应用

    本文综合分析了过氧乙酸消毒液的性质、检测方法及使用方式.通过比较过氧乙酸杀灭不同微生物的效果,分析过氧乙酸杀菌效果的几个影响因素,如消毒剂浓度、作用时间、消毒温度及有机干扰物及过氧乙酸检测方法与使用方法.结果显示,过氧乙酸消毒前清洗可以减少干扰物对杀菌效果的影响,提高消毒剂浓度或温度、延长时间可以达到理想的消毒效果.......

    作者：李志云；宋金武；邓金花；余海 刊期： 2017- 03

  • 离子色谱法测定生活饮用水中溴酸盐的不确定度影响因素

    通过用离子色谱法测定生活饮用水中溴酸盐含量的不确定度的评定,找出其主要影响因素.根据《生活饮用水标准检验方法消毒副产物指标》(GB/T5750.10-2006)测定生活饮用水中溴酸盐含量,通过建立数学模型,对测定过程中标准物质的稀释、标准曲线的校准和样品重复性测量等各分量的不确定度的评定,并合成其标准不确定度.重复10次测定水样中溴酸盐的含量均值为0.0057mg/L,其扩展不确定度为0.0008......

    作者：梁夏玲 刊期： 2017- 03

  • 水产品中挥发性风味物质的提取分析

    挥发性风味物质是决定水产品风味的重要因素,研究水中挥发性风味物质的组成和含量具有重大意义,可以提升水产品的质量评价、为水产品的生产运输加以指导并会促进传统加工工艺的创新.本文列举了几种国内较为常用的水产品挥发性风味物质提取方法,分析并总结各种方法的优缺点,以期为水产品挥发性风味物质研究尽绵薄之力.挥发性风味物质和非挥发性滋味物质是水产品的两大组成部分,挥发性风味物质是指人类嗅觉能感受到的物质,香气......

    作者：邵梦茹 刊期： 2017- 03

  • 黑豆丹贝发酵工艺分析

    本课题系统地研究黑豆和黑豆丹贝,通过发酵黑豆制作出优质的黑豆丹贝制品,总结出黑豆丹贝发酵的佳发酵工艺,研发出新型的营养食品.材料与方法材料黑豆,丹贝发酵菌粉,白醋.......

    作者：单玉玲；白杨 刊期： 2017- 03

  • 工业豆渣脱腥方法分析

    豆渣是发酵豆制品的副产物,以往常被当作垃圾处理,豆渣中含有丰富的营养物质,可以再利用,但豆渣的腥味涩味却是它再利用的难点,本文利用碱法和微波法处理豆渣,以达到脱腥的目的.经微波法处理后,和成熟产品相比,膳食纤维含量基本持平,脂肪含量较高,但不影响口味及功能性.从工艺角度上看,微波法处理无需预处理,将鲜豆渣直接铺入微波设备中,烘干后粉碎过筛即可,需消耗电能,无副产品产出.......

    作者：庞彧娟；宋茜；王春梅 刊期： 2017- 03

  • 姜制吴茱萸炮制中3种有效成分的含量变化

    吴茱萸为芸香科植物吴茱萸的干燥近成熟果实,在我国分布广泛.吴茱萸具有散寒止痛、降逆止呕、助阳止泻的功效,主要有效成分为吴茱萸碱、柠檬苦素和吴茱萸次碱.中药吴茱萸入药均是炮制品,姜制吴茱萸是民间常用的方法.本文采用高效液相色谱法测定了在姜用量、炮制温度和炮制时间不同条件下,吴茱萸碱、吴茱萸次碱、柠檬苦素含量的动态变化.结果表明,3种功效成分含量在不同的炮制条件下有明显差异,并且有规律可循.姜制吴茱萸......

    作者：马青青；许文清；张洁 刊期： 2017- 03

  • 添加不同糖类对杂粮面包品质的影响

    杂粮面包以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料.采用面包粉复配杂粮制作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较不同糖类对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化.得出蔗糖250g、水550g、高筋1250g、起酥油45g和杂粮(亚麻子)300g的配方能做出品质佳的杂粮面包.......

    作者：李书丰 刊期： 2017- 03

  • 气相色谱-串联质谱法测定牛奶中的有机氯农药残留

    牛奶是现代人们生活中的一项重要饮品,对人的身体健康有着巨大好处,因此深的人们的喜爱.但随着污染的加剧,牛奶中的有机氯农药的含量逐渐增高,这将会对牛奶的品种造成严重影响,危害人们的身体健康.为了提高我国食品监测能力,保护消费者健康,有必要针对牛奶中有机氯农药含量的检测建立先进的方法和分离机制,从而加强对牛奶品质的检测,避免有机氯农药含量超标牛奶流入市场,危害人的身体健康.......

    作者：庹见伟；刘君；周红亮 刊期： 2017- 03

  • 改性纤维素在食品包装纸中的应用

    近年来,聚四氟乙烯、蜂蜡等疏水性材料被广泛应用于食品包装中.醋酸纤维素是一种具有疏水性能的纤维素有机酸酯,属于改性天然纤维素,也是早用于商品生产的纤维素衍生物,在食品工业中有着广泛应用.因此,本文研究湿部添加、纸上刮膜和表面喷涂对成纸性能的影响,以期为食品包装纸的生产实践提供参考.......

    作者：程文芹 刊期： 2017- 03

  • ICP-OES法测定面制食品中铝含量

    铝虽是一种低毒金属元素,但长期过量食用会在人体内产生富集效应.铝元素在人体内可与多种蛋白质、酶发生化学反应,影响人体正常功能,使大脑和骨骼受损,终导致神经系统无法正常运转,严重甚至会造成记忆力衰退、智力下降等症状.......

    作者：孙晓仲；安思雨 刊期： 2017- 03

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