期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2017年第3期文章

  • 绿色食品大白菜生产技术规范

    为辽宁省辽阳市及同类地区提供规范化的绿色食品大白菜生产的技术标准,选择合适的产地环境及品种,安排好时间,科学整地、施肥、播种、田间管理、病虫防治、收获、做好生产记录.切实有效地完善了辽阳本地的绿色食品大白菜生产的技术规范.......

    作者：王剑林 刊期： 2017- 03

  • 槟榔安全性简析

    槟榔是我国海南省第一大热作经济产物,可以食用亦可药用.几年来,对槟榔的安全性有很多不同说法,因此,笔者介绍了槟榔与口腔粘膜下纤维化的流行病学调查、作用机制及槟榔急性毒性研究,以期全方位解读槟榔安全性问题,并为进一步研发槟榔产品奠定基础.......

    作者：张岩松；许启泰 刊期： 2017- 03

  • 西兰花粉喷雾干燥加工工艺及贮藏特性分析

    西兰花是人们日常生活中喜爱的一种蔬菜,不仅具有丰富的营养元素,更有多种矿物质成分.在目前的利用中,西兰花不仅作为蔬菜被人们喜爱,更是果蔬粉青睐的对象.西兰花粉是指利用西兰花为原材料加工的粉末状物质,加工西兰花粉主要是为了满足断奶期婴幼儿的食用要求.但从西兰花粉的加工实践来看,传统的果蔬粉加工方法会造成西兰花营养物质的流失,这就会使得西兰花的营养价值显著下降.为保留西兰花加工过程中的营养元素,积极利......

    作者：刘启玲；王庆卫 刊期： 2017- 03

  • 白酒中总酸、总酯测定的误差分析和控制

    白酒是人们生活中经常饮用的饮品之一.白酒中总酸、总酯的含量对白酒的品质有着十分重要的影响.《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日正式实施,白酒作为一种特殊食品,国家对白酒产品质量的监督管理也会更加严格.本文主要阐述了采用指示剂法测定白酒中总酸、总酯含量的原理、试剂、溶液配制、分析步骤、结果计算及精密度要求,总结了影响总酸、总酯测定结果的主要因素.对其中某一影响因素结合实例进行试验分析.并......

    作者：张秋红 刊期： 2017- 03

  • 高效液相色谱法测定食品中添加剂的应用分析

    食品添加剂的主要功能是改变食品的色香味和品质,同时兼具防腐的作用.目前食品生产中广泛应用的添加剂包括乙酰磺氨酸钾、苯甲酸、脱氢乙酸、山梨酸和糖精钠等,但超量添加会对人体产生一定危害.因此,应用科学有效的方法对食品中各类常见添加剂的含量进行测定有重要意义与价值.......

    作者：孔静 刊期： 2017- 03

  • ICP-MS半定量分析方法在食品应急监测中的应用

    建立一种同时快速测定食品中重金属元素的半定量检测方法.以钪、锗、铟、铼、铋作为标准物质,半定量分析食品中重金属元素,对比实际样品的全定量分析结果,以国家标准物质GBW10014(圆白菜)验证.结果表明,样品的半定量分析测定结果相对偏差在-20.5%~21.5%,国家标准物质GBW10014(紫菜)测定结果相对偏差在-27%~25%,实际样品的全定量和半定量分析结果均在同一个浓度范围,且对于含量达到......

    作者：陈启钊；张云平 刊期： 2017- 03

  • 果胶在西式糕点的应用

    西式糕点是指发源于英、法等国,并通过适当的方式传入我国的诸多糕点类型的总称,牛奶、黄油、果酱和各类凝胶软糖等均为西点主要的组成部分.由于西式糕点具有甜而不腻、外表多变等特点,在我国的食品市场上占据着极为重要的地位.果胶作为制作西点过程中不可缺少的成分之一,深入了解和掌握果胶的相关特性和用法能在很大程度上帮助人们在制作西式糕点过程中取得事半功倍的效果.......

    作者：赵亚波 刊期： 2017- 03

  • 复原乳与生鲜乳发酵差异性分析

    复原乳是指把鲜牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的液态奶.生鲜乳是一种营养价值仅次于母乳的液体食品,正常情况下呈白色胶体状态.本实验通过测定pH、滴定酸度、乳糖含量和凝乳状态等特异性指标,研究复原乳和鲜牛乳在乳酸菌发酵过程中的差异性.其中,pH和滴定酸度间有一定相关性,通过研究这些数据,得出复原乳和鲜牛乳的差异性,从而发现一种简便快捷的测定复原乳的方法.对......

    作者：高晗；杨晓赫；姜亦超 刊期： 2017- 03

  • 食品检验中重金属砷测定方法

    测定食品中所含的重金属砷主要利用化学方法,其中首选原子荧光光度计法.将砷离子还原,利用被还原的砷离子的化学特性进行一系列反应,并且测定出砷离子浓度.利用酸性溶液将待测样本酸化,经酸化处理的五价砷离子被还原为三价的砷离子,三价的砷离子的化学性能不稳定,能与硼氢化钾在酸环境下发生新生态氢反应,终生成三价砷化氢.在石英原子化器中载入氩气,将化学态的砷化氢分解为原子态砷,该原子态砷元素能在阴极灯发射光谱的......

    作者：刘芳 刊期： 2017- 03

  • 不同加工条件对豆干质构的影响

    大豆是一种营养极为丰富的作物,其富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等重要成分,另外具有较多种的矿物质和维生素,大豆中的钙的质量分数大概是同质量牛肉的钙质量分数的20倍,铁元素的质量分数约是牛肉的10倍.由此可见,豆腐干是一种营养极为丰富的食物,且其中蛋白质含量丰富,易被人体吸收和消化.......

    作者：卜文兵；陈浩；付文波 刊期： 2017- 03

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