期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2017年第3期文章

  • 食品中二氧化硫残留量的控制及检测

    随着我国经济的快速发展,人民的生活水平有了很大提高,对食品方面的要求也越来越高.但是,现在食品问题越来越严重,食品安全事故频频发生,给人们带来了极大的伤害.食品生产企业为了增加利益,会在食品加工的过程中添加一些化学物质,添加的化学物质对人体产生了极大的影响.为了降低食品安全事故发生率,提高食品的安全性,国家出台了相应的政策,成立了食品安全检查机构.通过检查机构来检测食品中残留的化学物质,为食品安全......

    作者：张方方 刊期： 2017- 03

  • 不同菌种比例和温度对发酵酸奶的影响

    随着社会的不断发展和完善,人们生活水平的不断提高,对食品质量的要求也在不断提高,当前酸奶的营养和口感等都较为良好,在一定程度上受到了广大消费者的喜爱.但目前条件下生产出的酸奶口感、酸度各不相同,研究显示,影响酸奶酸度以及口感等性质的主要因素为温度和菌种比例.基于此,探究在不同菌种比例和温度条件下,发酵酸奶的口感、酸度、浓度的具体变化,研究目前较为优化的菌种比例以及温度条件,为酸奶的生产奠定一定的基......

    作者：汤文艳；徐广新 刊期： 2017- 03

  • 食品检验准确性的控制因素

    当下食品检验出现的问题为了较好完成本文就食品检验准确性控制因素展开的研究,我们首先需要明确我国当下食品检验存在的问题.据笔者调查得知,在我国当下的食品检验中,样品采集不均匀、相关药品与实际存在杂质、仪器调试不当等都能够影响食品检验的准确性,而这些在很大程度上使得食品检验失去了自身的存在价值,为此本文就食品检验准确性的控制因素展开了具体研究,希望这一研究能够尽可能保证我国食品检验的准确性.......

    作者：马建军 刊期： 2017- 03

  • 离子色谱检测生活饮用水中的溴酸盐

    在使用臭氧深度处理饮用水过程中,臭氧会将水体中自然存在的溴化物氧化为对人体有害的溴酸盐.已有研究证明,溴酸盐具有致癌、致畸、导致肾病和强烈的生殖性毒性,还会导致DNA的损伤.因此世界卫生组织(WHO)曾建议饮用水中溴酸盐的含量应控制在25μg/L以下,美国国家环保局(USEPA)和欧盟(EU)则要求用臭氧处理的饮用水中的溴酸盐浓度必须低于10μg/L,我国建设部也要求居民饮用水水质标准沿用USEP......

    作者：苏烁；胡小国 刊期： 2017- 03

  • 黑豆豆腐的稳定性及抗氧化活性分析

    我国黑豆产量丰富,占整个大豆资源的13.2%.黑豆皮是黑豆的种皮,黑豆皮中的黑豆红色素,属类黄酮化合物,其主要成分为花色苷,属糖苷类,在不同条件下可呈现不同色泽.黑豆红色素无毒,具有和花色苷相似的生理作用,能清除体内自由基,减缓皮肤衰老,使皮肤健康美白.本文将黑豆及黑豆皮色素提取浓缩液作为主要原料制成一种功能型黑豆豆腐,通过研究黑豆豆腐的稳定性及体外抗氧化活性,为黑豆的综合利用及功能型黑豆豆腐的开......

    作者：苏伟丽 刊期： 2017- 03

  • 气相色谱—串联质谱技术在食品分析中的应用

    气相色谱-串联质谱技术在食品安全检测中具有较高的应用价值,本文建立起气相色谱-串联质谱同时检测蔬菜中50种农药残留的分析方法.主要从检测的试验过程、检测结果的分析、讨论3方面进行阐述,为气相色谱-串联质谱技术在食品检测中的应用提供理论支持.......

    作者：汪洋 刊期： 2017- 03

  • 葡萄酒产地对酒的味道等感官的影响

    中华传统文化博大精深,酒文化是其组成部分之一.论及酒文化,探讨葡萄酒产地对酒的味道等感官的影响至关重要.在详细地分析葡萄酒产地时,有一些仪器必不可少,并需要在特定的环境下进行,主要通过人的视觉、嗅觉、味觉等一系列感受分析,其中包括对葡萄酒的香味、澄清度、颜色、风格个性等的评价,从而了解到葡萄酒产地对酒的味道等器官的影响.......

    作者：张荣；王巧莲 刊期： 2017- 03

  • 海虾的烹制

    海鲜是一类烹饪难度较大的食材,本文以具代表性的海产品原料海虾为例介绍海鲜的烹饪,浅谈对海虾烹饪的认识.海虾烹调技法多样,成品菜肴高中低档都有,且以味道鲜美,深受喜爱.本文简述海虾健康及营养的烹调方法,主要包括海虾产品的基本品种、不同海虾品种的处理方法、鲜活品及冻品的处理方法和常用的烹调方式.......

    作者：秦祖新 刊期： 2017- 03

  • 马铃薯淀粉生产过程中薯渣有效利用技术

    从我国马铃薯加工产业的整体来看,马铃薯淀粉的生产仍然占据主体地位.然而在马铃薯淀粉实际生产的过程中,能够产生大量的马铃薯渣,其具有比较大的开发利用价值.在本文中,首先对马铃薯淀粉生产过程中薯渣的主要成分及其性质进行了概述,并在此基础上对马铃薯渣的有效利用技术进行了研究与探讨,仅供参考.......

    作者：王武鹏 刊期： 2017- 03

  • 面包糕点类的食品霉菌检验方法

    当前,评价食品安全质量的重要方法之一为霉素检验,许多食品均制定了相配套的霉菌检验标准,而检验食品中的霉菌总数主要采用琼脂培养法,但是用这一方法检验需要使用到培养基,需要检验人员自行准备培养基,培养时间漫长,一般的食品企业很难大范围开展,经常发生食品被霉菌污染的情况,增大了食物中毒几率,对人类健康造成较大威胁.因此,为提高食品中霉菌检测科学性,需要找寻更为快速、简单的检测方法,本文将使用纸片法与盐水......

    作者：王颖英 刊期： 2017- 03

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