期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2017年第3期文章

  • 鸡胸壳休闲食品加工关键技术分析

    目前我国鸡饲养场的数量众多,且宰鸡场也在逐渐增加,鸡肉制作的休闲食品种类不在少数,但关于鸡胸壳的休闲食品的制作种类与加工关键技术的研究较少.虽然市场上鸡胸壳休闲食品的制作种类很少,但这不影响人们对鸡胸壳的休闲食品的喜欢.当前,市场上对鸡胸壳休闲食品的加工关键技术的不成熟,但鸡胸壳肉物美价廉,不论是肉的鲜美还是价格都非常合适,有着非常好的市场价值,因此对鸡胸壳休闲食品的加工关键技术的研究是非常具有价......

    作者：魏景利；刘灵芝；程丽丽 刊期： 2017- 03

  • 食品微生物检测中快速检测法的应用

    食品是人们生存的重要物质基础,对人类发展具有重要作用,因此人们始终将食品安全作为关注的重点.但在食物生产过程中,由于各种因素的影响,食品中残留了许多微生物细菌,这些细菌用肉眼看不到,需采用显微镜镜检法或琼脂平板培养法进行检验.但随着我国工业的不断发展,食品种类越来越多,病原微生物种类也越来越多,传统的食品检验方法已难以满足要求,应采用快速检测方法,以此提高检测效率.......

    作者：陈思 刊期： 2017- 03

  • 高效液相色谱法测定牡蛎中牛磺酸含量

    牛磺酸是中药牛黄的重要成分,其生物学价值较高,海洋生物牡蛎中丰富牛磺酸成分.通过对不同条件下牡蛎中牛磺酸样品的提取测定,建立高效液相色谱法准确测定其中的牛磺酸含量.通过实验测定证明,高效液相色谱法在测定牡蛎牛磺酸含量中具有良好专属性,对牛黄酸含量测定灵敏度高度,能精确测定牡蛎中其具体含量值.在今后实验测定中可积极推广.......

    作者：王海澍 刊期： 2017- 03

  • 蛋羹的蒸制

    蛋羹是大众化菜肴,它营养丰富,鲜美适口,制作简单,营养丰富,鲜美适口,软嫩异常,易于消化,老少咸宜.蛋羹虽然制作简单,但要真正蒸好蛋羹并不容易,要做出质量上乘的蛋羹,要熟知蛋羹蒸制过程中产生变化经历的三个阶段,同时还有掌握好掌握用水量、掌握好加水温度、掌握好加水的温度、加热的火力、烹制的时间等事项.......

    作者：王晓春 刊期： 2017- 03

  • 海南省面制品中铝残留量分析

    检验和统计海南省主要面制品中铝残留量的水平,为政府控制铝污染提供科学依据.在海南省各市县采集具有代表性的馒头、蛋糕、油条3类食品共373份.用电感耦合等离子体质谱法检测样本的铝残留量,按GB2760-2014判定.结果显示,3种类别食品均有不同程度超标,其中以馒头和油条超标尤为严重,超标率分别为馒头31.2%、油条44.7%和蛋糕9.4%.应增强宣传和教育力度,使用无铝添加剂,针对性有效进行食品安......

    作者：林志藩；符郁馥；韦盈；刘冬妮 刊期： 2017- 03

  • 实时荧光定量PCR法检测新城疫病毒的方法建立

    为建立新城疫病毒的荧光定量PCR快速检测方法,根据新城疫病毒的基因序列设计引物与探针,通过TaqMan一步法qRT-PCR检测方法快速检测样品.结果表明,该方法能准确、快速地检测新城疫病毒,且特异性、灵敏度、稳定性较强,能够满足实际工作中的检测要求.......

    作者：丽牧 刊期： 2017- 03

  • 海参中十种磺胺类药物残留量的高效液相色谱检测

    近几年随着市场对于海参需求量的增多,海参养殖业取得飞速发展,在海参养殖的过程中,越来越多的抗生素应用于其中.由于养殖户不遵循休药期的规定,造成药物的高浓度残留,对于人体健康产生极大危害,其中具代表性的是磺胺类药物残留.因此,笔者对海参中的十种磺胺类药物残留量进行检测实验.......

    作者：孙晓光 刊期： 2017- 03

  • 统计过程控制在婴儿双歧杆菌生产过程中的应用

    介绍统计过程控制(SPC)的基本概念和原理.并以X-R图列举SPC在婴儿双歧杆菌生产过程中的应用.......

    作者：陆秋林；时秋菊 刊期： 2017- 03

  • 阿克苏市部分进口食品中酸价、过氧化值检测结果

    对阿克苏市流通环节销售的部分进口食品进行质量检测,检测产品包括饼干、面包、方便面、膨化食品、油炸小食品等商品,抽检产品共21批次,其中2批次油炸方便面的过氧化值检测结果超过国家标准安全限量值.......

    作者：王伟；王志莹；王万强；于士军；石峰 刊期： 2017- 03

  • 食品中霉菌检验不确定度评定

    食品中生长的霉菌,进入人类身体后,极易对人体健康造成严重的损害,因此,针对霉菌的检验越来越广泛.然而,食品霉菌检验的不确定度常常是困扰广大检验人员的问题之一.本文通过阐述霉菌检验的测试原理与方法,分析了不确定度的形成来源,并以实际检测事例对霉菌检验过程中的不确定度计算给出范例,有效探讨并建立了简便的计算食品中霉菌检测不确定度的方法.通过对不确定度的分析,为食品霉菌检验结果的真实性与有效性提供了可靠......

    作者：杨丹妮 刊期： 2017- 03

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