期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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杂志荣誉 中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第33期文章

  • 玉米淀粉糖的潜在应用

    吉林省是我国产玉米第一大省,玉米产品的深加工行业发展潜力十分巨大.作为玉米深加工的重要产品,玉米淀粉糖具有许多优点:首先其是一种可再生资源,其次,玉米来源丰富、价格低廉,没有毒害、易生物降解.目前,玉米淀粉糖主要用于食品添加、保健品、医药、化妆品等行业.以玉米淀粉糖为原料,制备纳米纤维,为玉米深加工产业带来很高的附加值.近年来,吉林省玉米产量连创新高.淀粉糖行业技术的进步,收率和质量的提高,物料消......

    作者：刘福红；李秋玉；张丽萍；丁艳 刊期： 2016- 33

  • 微生物多样性与宣威火腿品质关系的研究进展

    宣威火腿中的微生物种类极其丰富,主要有细菌、酵母、霉菌等多种微生物菌群.不同微生物对宣威火腿品质的影响不同,其影响主要反映在火腿的风味上.本文总结现有的微生物多样性对宣威火腿品质影响的研究进展,发现已有的相关研究不够深入和系统,各学者间的研究结果不一致.进一步加强对宣威火腿微生物学的基础研究,揭示微生物在火腿生产过程中的作用机理,对于提高宣威火腿的产品质量有着重要的指导意义.......

    作者：王桥美；杨瑞娟；严亮 刊期： 2016- 33

  • 三级梯度冷却系统设计及优点分析

    果蔬产品加工时,不管是采用巴氏杀菌法,还是采用高温高压杀菌方式,冷却工艺都是加工过程中的必备工序,冷却是将物料从85℃以上的高温直接降到常温或更低的温度下进行长时间的保存.采用常规冷却设备,存在以下缺陷:(1)产品瞬间由85~90℃的高温环境进入低温环境,会造成产品内营养成分、亲水性和活性物质损失,还会降低产品的分散性能.(2)产品瞬间由高温环境进入低温环境会使产品的包装材料质量下降,甚至出现产品......

    作者：刘烈淼；张小利；薛明；曹永安 刊期： 2016- 33

  • 乳酸菌的分离及酸奶的发酵

    为提高市场中乳酸制品质量,特别是酸奶制品的质量与安全性,食品技术研究者结合乳酸菌种与使用酸奶制作技术,开展乳酸菌分离与酸奶发酵实验研究.本文通过分析实验过程,以期为乳酸菌制品制作与理论研究提供支持.随着社会经济的不断发展,人们对健康饮食需求的提升成为我国社会发展的重要特征.在当前的饮食潮流趋势中,乳制品与乳酸菌食品成为社会群体健康饮食的首选.在这一趋势影响下,食品技术人员根据乳酸菌生物特点分离乳酸......

    作者：王丽丽 刊期： 2016- 33

  • 酸奶生产加工中的微生物污染原因和控制方法

    酸奶属于营养价值较高、风味独特的一种饮料,具有一定的保健作用.由于该产品的蛋白质和钙质易被消化吸收,较适合儿童与病人食用,因此酸奶受到广大人民群众的喜爱.本文对酸奶的生产加工流程进行分析,阐述微生物污染的类型,提出酸奶生产加工中控制微生物污染的方法,为后期研究提供有效的参考依据.......

    作者：王丽 刊期： 2016- 33

  • 基于微分博弈的乳制品供应链质量协调机制分析

    本文的研究对象是以乳企为核心企业的两级供应链.其中,乳企(m)控制乳制品加工和乳制品保鲜,奶站(s)控制原奶质量检测和乳制品保鲜.为确保乳制品终的质量,核心企业(乳企)应站在全局的系统的角度对奶站进行供应链质量管理的协调.......

    作者：郑红越 刊期： 2016- 33

  • 产品质量检验方法及结果的准确度

    产品质量问题频繁发生,给人们的生活造成严重威胁.国家逐渐重视产品质量控制,不断提升质量检测的方法和准确度,从而更好地保障群众的权益,加强对产品质量的掌控,提高社会对质量检测的重视程度,为人们提供更加放心的产品.......

    作者：赵超 刊期： 2016- 33

  • 杀菌技术对乳制品生产的影响

    乳制品杀菌是乳制品生产中至关重要的环节,杀菌的效果直接影响乳制品的风味和维生素的含量.传统杀菌采用的是加热法,使乳制品中微生物的蛋白质发生变性,从而达到杀菌的目的.在如今的生产中,杀菌技术以热杀菌技术和冷杀菌技术为主,热杀菌技术包括微波、电磁波杀菌技术,红外线杀菌技术,感应加热杀菌技术等;冷杀菌包括超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术等.近年来,国内外已开发出一系列高效、安全的冷杀菌......

    作者：郭晓峰 刊期： 2016- 33

  • 发酵乳制品的安全质量控制

    近年来,我国的乳制品产业飞速发展,新鲜牛奶和发酵乳制品的产量急剧增长,我国很多传统发酵乳制品以独特的风味与口感深受大家喜爱.但同时牛奶和乳制品的质量安全问题也日益凸显.目前,我国对国内发酵乳制品企业的奶源基本情况、生产加工条件、安全保障体系、技术人员素质、检测条件手段和存在的主要安全隐患进行调查研究,以保证广大消费者的生命安全,和发酵乳制品企业的良性发展.......

    作者：陈文颖 刊期： 2016- 33

  • HACCP在酱香型白酒生产中应用

    酱香型白酒酱香型白酒的原料为优质糯高粱、小麦和水,在农历端午踩曲,九月重阳投料.经两次投料、九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,一年一个基酒生产周期,经三年贮藏陈酿,勾调包装后再储存一年以上才出厂销售,通常一瓶酱香酒从生产到出厂需整整五年时间.酱香型白酒是真正的粮食酒,酒体丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久,饮后不口干、不上头,且不添加任何香气香味物质并对人体具有一定的保养和......

    作者：陈岩 刊期： 2016- 33

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