期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
杀菌技术对乳制品生产的影响
郭晓峰
关键词：
摘要：乳制品杀菌是乳制品生产中至关重要的环节,杀菌的效果直接影响乳制品的风味和维生素的含量.传统杀菌采用的是加热法,使乳制品中微生物的蛋白质发生变性,从而达到杀菌的目的.在如今的生产中,杀菌技术以热杀菌技术和冷杀菌技术为主,热杀菌技术包括微波、电磁波杀菌技术,红外线杀菌技术,感应加热杀菌技术等;冷杀菌包括超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术等.近年来,国内外已开发出一系列高效、安全的冷杀菌技术,能大限度地保留乳制品的风味特点和营养成分,其中有一些可能取代现有的热杀菌技术.本文总结部分热杀菌技术和冷杀菌技术的特点和在当前乳制品生产中的应用,并对其今后的乳制品杀菌技术发展趋势进行预测.
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