期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
乳酸菌的分离及酸奶的发酵
王丽丽
关键词：
摘要：为提高市场中乳酸制品质量,特别是酸奶制品的质量与安全性,食品技术研究者结合乳酸菌种与使用酸奶制作技术,开展乳酸菌分离与酸奶发酵实验研究.本文通过分析实验过程,以期为乳酸菌制品制作与理论研究提供支持.随着社会经济的不断发展,人们对健康饮食需求的提升成为我国社会发展的重要特征.在当前的饮食潮流趋势中,乳制品与乳酸菌食品成为社会群体健康饮食的首选.在这一趋势影响下,食品技术人员根据乳酸菌生物特点分离乳酸菌,并将其应用到酸奶发酵制作中的相关技术研究中.在这一研究中,技术人员的主要研究内容包括乳酸菌特点、常用食用乳酸菌种、乳酸菌分离与酸奶发酵制作等.
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