期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第9期文章

  • 从产品到服务-浅析国内厨房家电企业的转型

    中国的产品制造企业大多采用低成本制造和转型高技术化的模式发展，单纯销售产品的营销模式让各大企业停留在制造领域，而国际一些大型企业开始或已完成向服务型企业的转变。中国的制造企业不应仅满足于生产销售，更应开始拓展服务环节，以谋求新的利润增长点。以整体厨房系统产品为例，探讨厨房家电产品企业转型服务型企业的可能性，使用户在得到优质产品及服务的同时节省时间精力及金钱，使业界市场摆脱产品淤积、设计雷同的现状，......

    作者：赵冉冉 刊期： 2015- 09

  • 食品卫生安全问题对餐饮业发展的影响分析

    随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品卫生的安全要求越高，近年来，餐饮业中食品卫生安全成为了人们关注的焦点。本文主要分析研究了食品卫生安全对餐饮业发展造成的影响，然后给出了完善和建立餐饮行业食品安全制度的合理化建议。......

    作者：岳占华 刊期： 2015- 09

  • HACCP体系在乳制品生产经营中的应用

    阐述了HACCP系统对乳制品生产加工企业的意义，以及在乳制品生产经营中的应用，包括原料购进、加工、存储配送各个环节。......

    作者：曾涛；陈友高；王灿 刊期： 2015- 09

  • 试论西餐饮食对中菜烹饪的若干影响

    西餐饮食与中菜烹饪，虽然分属于不同的饮食文化，并且有明显的东西方差距。西餐饮食对于中菜烹饪的影响是多方面的，这是中西方饮食文化相互融合，相互影响的结果。......

    作者：王林平 刊期： 2015- 09

  • 现代检测技术在食品安全检测中的应用探讨

    本文简要分析了几种现代检测技术在食品安全检测中的实际应用，包括核酸探针检测技术、近红外光谱技术、荧光定量PCR检测技术等，旨在以现代化的检测技术保证食品安全，以供同行参考借鉴。......

    作者：王娅玲；王永林；李维峰 刊期： 2015- 09

  • 酸奶后发酵问题研究

    酸奶是受广大消费者喜爱的产品，而储存不当或存储时间过长会有口感过酸的问题。这些问题的根源在于酸奶内的活性乳酸菌仍在持续增殖、发酵牛奶，亦称酸奶的后发酵。为了保障口感，延长产品货架期，本文从乳酸菌的增殖情况开始，一步步的研究乳制品生产厂家可以通过什么途径控制这种后发酵行为。......

    作者：邢赞；马仲峰 刊期： 2015- 09

  • 黑加仑果酒的加工工艺

    简要介绍了以新鲜黑加仑为原料，制作黑加仑果酒的加工工艺。结果表明,使用0.45%果胶酶在38℃水解2.5h,黑加仑的出汁率为86.32%；接入活化4h的活性干酵母,38℃发酵7d,酒精度可达7.86%vol,酿制出的黑加仑果酒果香突出、口味柔和。......

    作者：赵玲玲 刊期： 2015- 09

  • 新形势下食品仪器分析技术

    如今随着我国经济的飞速发展和科学技术的提高，我国广大人民群众的生活水平和生活质量得到了前所未有的提高，对自己生活质量也要求也越来高，尤其是对于食品质量安全的要求越来越高；并且由于现在科学技术的迅速发展，添加剂和化学原料得到了很大程度的发展，而在食品生产中使用添加剂和化学原料不仅可以使食品变得更加美味，而且还可以延长食品储存的时间，而过多的使用添加剂和化学原料使食品在加工制作中极容易发生成分变异。因......

    作者：沈泽建 刊期： 2015- 09

  • 浅析微生物检测技术及其在食品安全中的应用

    随着我国人们生活水平的不断提高，物质需求基本得到了满足，人们对于食品安全的问题越来越关注。近年来，在我国相关科研机构的大力支持与研发下，针对于食品安全的检测技术取得了长足的进步，各种新型微生物检测技术的应用极大的提高了食品检测的准确性，为整个食品卫生的监管工作提供出了有力的技术保障。本文首先简要的介绍了几种微生物检测技术，其后系统的分析与探究了这些微生物检测技术在食品安全检测工作中的应用。......

    作者：李维峰；王娅玲 刊期： 2015- 09

  • 黄桥烧饼的制作及其它

    黄桥烧饼是我国传统的食品，是深受各界人士喜爱的点心，为了让人们更好的了解黄桥烧饼，是其能成为家庭餐桌的常用佳肴，本文总结和归纳了其制作方法及制作过程中的注意事项，使人们更好地了解和抓握黄桥烧饼的制作技巧和工艺流程。......

    作者：夏夕琴 刊期： 2015- 09

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