期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
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食品安全导刊杂志2015年第15期文章

  • 花生中AFTB1快速测定方法-AflaTest法的应用

    方法原理将试样与甲醇水提取液充分混匀、经过玻璃纤维滤纸过滤，将澄清的样品提取液经过键合AFTB1特殊抗体的AflaTest免疫亲和柱，AFTB1键合AflaTest免疫亲和柱的抗体上，然后用超纯净水淋洗掉免疫亲和柱上的杂质，用色谱纯甲醇淋洗亲和柱，将AFTB1从抗体上分离出来，后将过滤的测试样品的甲醇淋洗液收集于测试管中加入显色剂后上机测试。......

    作者：张春林 刊期： 2015- 15

  • 实验室质量管理体系的建立及运行

    从目前的发展情况来看，实验室作为确保数据信息准确，提供质量判断依据的重要检测机构，尽快建立起系统化的质量管理体系，并合理有效地予以运行很有必要，具有一定的现实意义。......

    作者：阿达来提·买买努日；艾尔肯·买买提 刊期： 2015- 15

  • 菠萝汁、梨汁复合饮料配方的优化

    菠萝果实营养丰富，果肉中除含有糖类、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲；医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果，对神经和肠胃有一定的医疗作用。......

    作者：尤丽新；杨柳；秦凤贤；宋继伟 刊期： 2015- 15

  • 微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定保健食品中的总砷

    重金属砷，其氧化物和砷酸盐对人体的心肌、呼吸、神经、生殖、肾脏都有不同程度的损伤，并且可引发恶性肿瘤，常作为保健食品质量控制的重要项目之一。......

    作者：黄小兰；何旭峰；肖琦 刊期： 2015- 15

  • 复配多糖和重组肉的作用机理研究

    为了满足人们对不同蛋白质来源的摄取需求，将畜肉和禽肉进行重组。蛋白质是重组肉中重要的营养和功能成分，由于出色的两性性质常被用作乳化剂，在重组肉的制作过程中对脂肪颗粒具有乳化包裹作用[1-3]。多糖也是食物中重要功能成分，具有良好的流变特性，因多羟基的结构特点被用来增稠和增加持水力[4-5]，蛋白质和多糖共存时，会形成复合物。他们之间主要受静电力、氢键、疏水作用、共价键的作用，多糖和蛋白质的复合物提......

    作者：张科 刊期： 2015- 15

  • 桔子酒的生物降酸

    前言桔子是一种含较高酸度的酿酒原料，其酸度一般达12.0-20.0g/L（以酒石酸计）之间，而过高的酸会造成酒味过酸，酒体粗糙，难以入口，往往还会出现酒液失光混浊的现象，所以桔子酒需要降酸处理。在桔子酒中主要存在的有机酸为柠檬酸，本文采用以柠檬酸为碳源的MRS改良培养基即cMRS培养基筛选菌株，再利用复筛菌株使柠檬酸含量降到合适范围，让桔子酒产生温和、滋美、爽快的口感。......

    作者：吴梦 刊期： 2015- 15

  • 白酒生产工艺控制

    白酒属于我国特有蒸馏酒，也被称为烧刀子、老白干及烧酒，酒精的含量较高，具有入口绵甜的特点，目前白酒已经成为常见的食品。塑化剂风波出现后，白酒生产安全受到了广泛关注。控制白酒生产过程中所采用的工艺技术是保障食品安全的有效途径，对此本文基于食品生产安全管理的角度探讨了控制白酒生产工艺的相关问题。......

    作者：廖信平 刊期： 2015- 15

  • 浅谈食品实验室的质量控制

    近几年来国内外食品安全突发事件频发，食品安全问题已经成为全球性关注的焦点问题。随着对此问题的重视以及相关改革，越来越多的实验室正在开展或准备开展食品相关的检测，这其中不仅包括政府机构组建的实验室，也包括了不少第三方的实验室和企业自行建立的实验室。实验室的质量控制是实验室数据准确性、可靠性的重要保证，笔者结合实际工作中的情况对实验室质量控制进行了探讨。......

    作者：周玉娟 刊期： 2015- 15

  • 浅析蔬菜农药残留检测抽样工作方法

    蔬菜农药残留检测抽样是整个药残检测工作的基础，抽取的样品应具有代表性和可溯源性。这样所做出的检测数据才能真实反映农产品的质量安全状况，从而为政府决策提供科学参考。因此我们要从多方面入手，确保抽样工作科学、系统、合理的进行。......

    作者：武璞珏 刊期： 2015- 15

  • 优质稻谷胶稠度测定要点及需要注意的问题

    随着近年来人们对饮食质量的高追求，作为国人主食的稻米品质评价备受关注，对优质稻谷的质量评价多以口感、食味为主，胶稠度作为重要指标可直接反应稻谷的外观、适口性、米饭质地等，因此加强对优质稻谷的胶稠度测定具有重要意义，有助于指导稻谷品质评价，对推进优质稻谷种植有积极意义。下面简要分析下优质稻谷胶稠度测定的要点及需要注意的问题。......

    作者：刘美邱 刊期： 2015- 15

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